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みなとみらい地区はいぜん開発中で、新しいビルが今後も増える予定。
遅まきながら北仲ノットへと足を踏み入れました。
なるほど、今こんな感じなのね。
高級マンションとホテルが入っているタワーの46階、そこにオランダでミシュラン3つ星を獲得したシェフがアジア初出店。
レストランへは専用エレベーターでしか上がれません。
フロアからは３６０度横浜の全景が。晴れていたので新宿の高層ビルまで見えました。
お店はと言うと、意外にも明るくオープンな造り。
フロア係はカジュアルなポロシャツ姿。
うむ、そういうコンセプトね。
確かに三ツ星と聞いただけで自分含め大抵の客は構えますから。
どっしり重厚な扉だったりしたら叩く前にたじろいで遠巻きに眺めるだけになっちゃうかもですよ。
黒タキシード姿の圧迫接客で要らぬ緊張しちゃうかもですよ。
シェフだって限られた高級志向の美食家ではなく、より多くの人に料理を知ってもらいたいはず。
入ってみようかなという気持ちに誘導するのは戦略ポイントと言えましょう。
案内されたのは全面ガラスの窓際席。明るい。（←眩しくはない）
ドリンクメニュー、ミネラルウォーターだけで硬水軟水発泡タイプと多種用意。既にこだわりを感じる。
ワインも多国籍。ここは料理に合わせてペアリングをお願いしました。
＊日本酒スパークリング awabiki 瓶内二次発酵
内心え～～っ？！でした。今まで日本酒の泡で好きな物に出会ったことなどなく、遠ざけてましたから。
ソムリエさん、このチョイスで大丈夫なのか？と不信感露わな顔してたと思う。
しかしこれは飲みやすく、フルーティだけど甘さがくどくなくサラッとして、酸味もしっかり。
最近美味しいのあるんですねえ。見識を改めましたよ。驚きと共に反省。
＊アミューズ１：燻製マカロン スモークサーモン きゅうり ディル
サックサックの軽いマカロン生地がご機嫌です。燻製ミルク使用。上には海藻のパウダー。
＊アミューズ２：和牛タルタル オリーブ 大根 蕎麦
タルト生地の中に赤牛。
＊アミューズ３：キノコ エシャロット 紫蘇 味噌
二種のソースで大葉のてんぷらを食べるみたいな。
＊白 DOMÄNE WACHAU オーストリア ハーブ系の風味
＊前菜 帆立貝 パースニップ 海藻 バターミルク
キュウリと大根が清々しく、そして何よりディルのソースとディルのミルクが旨いんです。ディルってハッキリ言って添え物か香り付けでしか存在を示してないハーブじゃないですか。それがですね、味が美味しい。匂いがキツくない。爽やか。3つ星伊達じゃねえ。
＊白 Gioya イタリア アルバーナ種 DOCG 自然派
ちょっとアルコール高めですが果実味も有って飲みやすい。
＊パスタ 茄子 マカダミアナッツ バジル ペコリーノチーズ
一見どこがパスタ？と思うような形ですが、丸いラビオリと茄子のローストとバジルペーストが6層に重ねられています。その上にパルミジャーノの泡。スタンダードタイプを期待していたら肩透かしかもしれませんが、味良し。
＊赤 Flaherty チリ フルボディだけど標高の高い冷涼な気候の畑のため、渋みよりも酸がしっかり。そしてチョコレートと黒果実の風味。こういうの久々。
＊メイン 蝦夷鹿ロース 赤キャベツ りんご パンデピス
今までが軽くてスッキリ系だったので、これこそメイン！の登場がインパクト大です。付け合わせの茸が森らしさを演出。そしてパンデピスソースの甘みが鹿に合う。ワインとの相性最高でした。ソムリエさんは南米料理店でチリ＆アルゼンチンワインの勉強もしたそうで、このペアリングはきっと自信持ってプッシュしたのでは。
＊パン・ド・カンパーニュ 1階にあるジャン・フランソワのパンで、一枚はトースト、もう一枚はそのまま。ホイップバターがたっぷりついてきます。
＊食後酒 KRACHER ベーレンアウスレーゼ
↓今回のデザートのための甘口ワイン。色も合わせたようなきれいな黄色。最初マスカットのような、飲み進めるとパッションフルーツのような香りに。上品。
＊デザート サフラン イチゴ 焼酎グラニテ
サフランのアイス、ムース、フランに豆腐ブラマンジェ。焼酎は癖の強さを抜いてほんのり。
＊小菓子 アマレッティ ピスタチオマカロン ブラッドオレンジのパートドフリュイ トリュフチョコ
＊エスプレッソダブル
全体に色彩と香りのセンスが流石。味付けはおそらく日本人に合わせて軽めだと思われますが、和食材を多用しつつ一皿に馴染ませてます。
イノベーティブは下手すると作ってる側の自己満に陥りがちなのですが、好感持てました。