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商店街から横道に入ると、そこだけキリッとした空気があると申しますか、グリーンを配置した自然木の扉が美しい。
店内はこじんまりと、しかし整然として、横長の小窓からちらっとキッチンが伺えるけれど音や作業は詳らかにせず。その塩梅がちょうどいい緊張感。
シェフのワンオペですが雰囲気はゆったりと、かつワインのサーブも迅速。
Bコースを予約しました。
＊泡 Vive la Joie 2018 クレマン デュ ブルゴーニュ
＊アミューズ
自家製アンチョビのエアピサラ 桜エビとトウモロコシのフリット 三浦のこだわりカボチャとパッションフルーツ
迂闊にも撮るのを忘れました。流木の上に乗ったエアピサラは玉葱とろとろ。フリットはさくさく。パッションフルーツソルベの酸味が効いてカボチャに複雑さが。
＊前菜１ ウイキョウのパンナコッタにマゴチのマリネ トマトのソルベにチーズのエスプーマ
器の上に載っているのはパリパリのチーズ。マリネは柔らかく、チーズはエスプーマなので軽い仕上がり。酸・甘さ・塩など、様々な味。
＊オレンジ MACERATION 2023 ゲヴェルツ&リースリング アルザス
白をどうするか迷ってたらオレンジを勧められました。自然派で、ヴィオニエみたいに香りが良い。
＊前菜２ 牛テールの冷たいコンソメスープと焼き茄子 カリフラワーのアイスパウダー
濃いコンソメ。スープに溶けるほど柔らかい焼きナスのスモーキーな香りがオレンジワインに合いました。
＊白 ジャム・セラーズ バター シャルドネ カリフォルニア
実はバターは苦手なのですが、これは重過ぎず酸もしっかり。
＊魚料理 小柴の天然真鯛と夏野菜のグリル 有機生姜のソースヴァンブラン
万願寺唐辛子とマッシュルーム添え。生姜でソースがスッキリ。
＊赤 シャトー・ラ・ブランデ 2018 フロンサック メルロー ボルドー
ハーフグラスにして頂きました。濃くて力強く、カベルネっぽい。
＊肉料理 みーとはうすカネコの高座豚フィレ肉とバラ肉をそれぞれの調理法で
しっかりした身のフィレはグリーンピースのムース、レモン、タイムと。
バラ肉は一度脂を落として、ソースと赤ピーマン、ラディッキオと。
フレンチで豚肉の違う部位を比べて食べるのは初めて。
＊デザート 山梨県産白桃のコンポートとジュレに梅酒のソルベ
梅酒はリキュール感を抑えて食べやすく、さっぱり。
＊小菓子 ココナッツとショコラのマカロン 抹茶フィナンシェ ヘーゼルナッツクロッカン
＊コーヒー
パンが食事の進行に合わせて一つずつ、3種類出るのです。
＊湘南小麦と発酵バターのパン
＊ライ麦パン
＊シリアル入り
フムスとバターが付きます。
丁寧で考え抜かれた料理は細部まで手の入った繊細な、けれどイノべーティヴにありがちな造り手のイデオロギーの押し付けのような圧はなく、自然に季節を感じさせます。
そしてそれらを乗せるさりげないお皿はすべてシェフの手作り。
この静かな世界を味わっていただきたいと思います。…ちょっと鵠沼海岸は…場所が遠いんですが。（駅からは近いです）