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The Japan Times Destination Restaurants
『ひまわり食堂』から進化した『ひまわり食堂2』として、2024年4月1日に富山駅近く、元銀行をリノベーションしたモダンな店舗に移転オープン。
設えはモダンで落ち着いた“大人の食堂”空間。
厨房がしっかりと見える2席のみのカウンターは特等席である。
シェフの田中 穂積氏は1975年富山市出身。
元々は建築業界に従事していたが、22歳の時にイタリアのトラットリアで食べたTボーンステーキに感銘を受け、料理の道へ転身。
都内のイタリアン数店舗で修行した後はイタリア各地を巡り研鑽を積む。
帰国後、2013年に富山市で当店を開業。
当店では地物の海鮮や野菜、ジビエなどをフルに活用し、シェフが各国へ赴く中で得たインスピレーションを自由に表現する。
イタリアンでは無く、"ひまわり食堂"というジャンルが適切かもしれない。
コースは昼夜共に税込18,000円+サービス料10%という価格設定。
フルペアリングを付けるとトータル33,000円かな。
まだお昼だったので私は3杯ほどお好みで。
富山のワイナリーも多くラインナップしていて嬉しい。
氷見のSays Farmは勿論、新顔である魚津のKanata Wineryも。
下記この日のメニューを見ても分かる通り、田中シェフの作る料理は本当に自由で独創的。
ここ暫くはタイを中心にエスニックのエッセンスを組み込む事にハマっているようで、鯵フライにキーマカレーを合わせたり、青バイ貝の藁焼きにレモングラスのピラフ(しかもバスマティライス)を合わせたり...なにそれ!?って感じなんだけど、一口食べるとあまりの美味しさに更にビックリ。
味の強い、或いは特徴的な料理や素材を組み合わせつつも、メインに据えた食材の邪魔をする事はなくて、一皿の料理として完璧に調和している。
あとは生の岩牡蠣に生ハムのムースと酢昆布パウダーを合わせた一皿も美味し過ぎて、1人で思わず「うまっ」を連呼。
多分天才的な感覚を持っているんだろうなと、深く考えるのはやめました。
まさに"Destination Restaurant"だと思う。
地物の食材をフルに活用して、田中シェフの自由な発想でここにしかない料理を生み出し、それを富山のワインと合わせる。
富山駅から歩いて行ける距離で都内からのアクセスも悪くなく、旅行予定の人に先ずオススメするなら当店だなあ。
お会計 25,000円/1人
おまかせコース 税込18,000円
+サービス料10%
◆昆布〆白海老 / ズッキーニのクレマ
◆自家製パン
◆岩牡蠣 /生ハムのムース / 酢昆布パウダー
◆鯵フライ / キーマカレー / ニンニクピュレ
◆季節野菜 / バイマックルーのソース
モロヘイヤ&ホオズキのソース / ゴーヤの泡
◆黒トリュフの茶碗蒸し
◆青バイ貝の藁焼き / レモングラスのピラフ
◆富山 和牛とジャージー牛の交雑牛
◆ピチ / サンマルツァーノのソース
グリーンオリーブ / ミント / 茗荷
◆ココナッツのセミフレッド / パッションフルーツ
◆富山産ハーブティー / 小菓子
◇ZAHRI ROSATO グラス
◇Kanata Winery Sauvignon Blanc グラス
◇Says Farm Rose グラス