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有難いお誘いを頂き、日本料理の超名店『晴山』へお邪魔しました。
最早説明不要かとは思いつつ...
ご主人の山本 晴彦氏は1979年栃木県生まれ。
エコール辻東京 調理師専門学校在学中に特別講師として来ていた高田氏に感銘を受け、卒業後は岐阜県『たか田八祥』にて修行。
25歳の若さで『わかみや八祥』店長に抜擢され、その後『こがね八祥』の店長も務める。
31歳で独立し、『晴山』をオープン。
場所は白金高輪、三田、麻布十番、赤羽橋それぞれから徒歩10分ちょっと。
石畳の階段を地下に降りたところにあり、入って左側がカウンター、右側がテーブル席。
思ったより大箱で、26人くらい入れるのかな？
料亭に近いイメージ。
予約の取り方は分かりません。
特にカウンターは本当常連だけな気がする。
とはいえ収容可能人数に比例して枠を持っている人も少なくはないハズなので、周囲のグルメな方に伺い立てを。
コースは時期により多少前後するかもしれませんが、基本的に税込36,300円+サービス料10%。
ビールやハイボールが1杯1,000円くらい、日本酒が1合2,000円〜なので、そこそこ飲んだら50,000円いくかどうかって感じか。
咀嚼するとじんわりと旨味が滲み出てくるような、所謂滋味深く優しい味わいというのがあまり好みではないのですが、当店は良い意味で輪郭のハッキリした、ストレートに美味しいと感じる料理が並び個人的には凄く嬉しい。
食材も分かり易く豪華である。
特に久慈で採れた松茸と極厚のフカヒレをこれでもかと投入し、すっぽんの出汁を合わせた一皿はどう考えても反則級。
フュージョン料理のようだけど、ベースには力強い日本料理のエッセンスがある。
これはなかなか他じゃお目に掛かれんよなあ。
お食事も炊き込みご飯ではなく、白米とおかずをしっかり食わせるスタイルなのが良い。
単体でも美味い白米の脇に秋刀魚と新いくらが控えているという圧倒的磐石さ。
最上級の名声を得る和食を港区でこれだけ堪能して、ちょっとお酒も飲んで、〆て42,000円というのはもはや結構安いんじゃないかとすら思える。
退店時のご主人の爽やかさ、腰の低さも凄く好印象で、皆から愛されてそうなお人柄。
この一通りのプロセスを経ての"また来たい"の積み重ねが今の確固たる地位を築き上げるに至るんだなと納得。
どなたかまた真冬か鮑の時期に誘ってくださいな。
お会計 約42,000円/1人
おまかせコース 税込36,300円
+サービス料10%
◆北海道産北寄貝 / 天然舞茸 / 京壬生菜
◆ずわい蟹の真丈 / 松茸
◆車海老 / 淡路産 真鯛 お造り
◆淡路産 鰆のたたき
◆敦賀産 剣先烏賊 / 北海道産 紫雲丹 飯蒸し
スルメイカの肝
◆津島産 穴子 / 焼き茄子のソース
◆しずく鴨
◆久慈産 松茸 / フカヒレ / すっぽん出汁
◆お食事 / 新いくら醤油漬け / 秋刀魚
◆葡萄パフェ
◇白穂乃果 グラス
◇自家製山椒サワー