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2024/03 訪問
3年連続ミシュラン獲得店が監修！名駅近くにあるフレンチ×鮨のお店！
2024/03/20 更新
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2021年4月1日、愛知県名古屋市にオープンした「鮨 sublilme」。
3年連続ミシュランを獲得した東京麻布十番の名店である「スブリム」が監修したお店で、オープン当初はフレンチと鮨という異色の融合を掲げ、まさにイノベーティブ・フレンチを実現。
開業当初はコロナ禍ということもあり、経営面で四苦八苦したこともあるそうだが、東海圏の食通の舌に合う握りを追求し、現在では食べログ評価3.5以上を獲得。
コースは鮨のみ、フレンチ×鮨といったお客様のニーズに合ったラインナップとなっており、お好みに合わせて選択が可能。
北欧料理のように美しくいフレンチにはじまり、繊細な握りと“日本の食材の再発見”をテーマに地産地消こだわった料理を提供しているとか。
鮨だけでなく、和食を中心に様々な分野のお店で修業したことで、基礎だけでなく、自分にしかできない応用力を身に着けたとのこと。
ちなみに、鮨に特化したお店は、sublimeが初めてということで、これまでの経験値を存分に活かしていると語ってくださりました。
鮨以外の世界を見たことで、握りに応用が効くとのことで、基礎の上に自分のオリジナルを如何に効かせるか。
コース全体を通して、フレンチの要素が垣間見えることが多く、なかなか印象深いお店でした。
大将の丁寧な握りと、気さくな接客を見ていると、何度でも行きたくなるお店。
フレンチの要素を潰すことなく、しっかりと鮨の表現もあり、非常にバランスのとれたお店だと思います。
名駅周辺でまったりご飯を食べたいときは、また行ってみようと思います！