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三重県松阪市にある『twlv（トゥエルブ）』は、紹介制・完全予約制のレストラン。
一夜限りの特別なコースを提供するこのお店は、「美味しい」を超えた体験を味わえる唯一無二の空間でした。
会場は薄暗い照明が演出された静かな空間。開演までの時間はソファ席でゆったりと過ごし、時間になると厨房を囲むコの字型カウンター席へ。
目の前にはカーテンがかかり、まるで舞台の幕が上がるようなワクワク感があります。
この日のシェフは、松阪市内で人気の「タベルナケンタ」さんご兄弟。松阪牛・松阪豚・錦爽鶏など地元食材を中心に、フレンチやイタリアンの技法を融合させたコースが提供されました。
印象的だったのは、自分で焼くスタイルの鶏焼肉とホルモン。七輪を使って、味噌で漬け込まれた鶏や松阪牛のホルモンを焼くという体験型スタイルで、煙の香ばしさが食欲をそそります。
「クルクル」という珍しい部位の松阪豚とホタテを使ったカクテル仕立てや、錦爽鶏と車海老のマリネ、ウニと牛肉の濃厚なクリームパスタなど、驚きと発見に満ちた料理の連続。
そして、特に心に残ったのが地元生産者との交流です。
この日は、苺農家の金谷さん（髭苺）と、白ネギ農家の松嶋さんが参加。
苺は音楽を聴かせて育てた無農薬に近い「四つ星」、ネギは菌による土壌改良で甘みと香りが際立つ逸品。
それぞれの農家さんが自ら語る食材への情熱に触れ、食べ物の背景にある物語を知ることで、料理への感動が一層深まります。
twlvは、ただのレストランではありません。
料理・空間・時間すべてが計算された舞台装置のようで、食に強い関心がある方にとっては、まさに“人生に残るひととき”になると思います。
気になる方は、ぜひ一緒に行きましょう。
中川社長、ご一緒してくださったカイロさん、そして素晴らしい料理と時間を共有してくださった皆さま、ありがとうございました。