4回
2024/06 訪問
東北沢 大好きなお鮨屋さんに定期訪問できる幸せ。
2024/10/10 更新
2024/01 訪問
東北沢で感動のお鮨を頂きます。おつまみも握りもバランス良く毎回感動しています。
楽しみにしていたこの日が
やってまいりました。
鮨好きの友人をどうしてもこちらに
連れて行きたく、大変心待ちにしておりました。
●白魚と卵の豆乳仕立て
この日は大変寒い日だったため
温かいものからスタートが大変嬉しい
です。江戸時代の豆腐辞典からの
レシピだそうです。
●煮蛸
お酒とお水だけで炊いた蛸です。
とっても柔らかく定番の美味しさです。
●お造り
めかじき
ヒラメ お塩と山葵で。
水蛸 酢橘の香と共に。
●白子の葛寄せ
山芋と合わせて、葛で纏めたお団子です。
白子をそのまま出すとコース全体の
バランスを考えると強めになって
しまうため、葛寄せで提供されている
とのことでした。
コースの全体像をお伺いできるのも
楽しいですね。
●粕漬けの子持ち昆布
日本酒と大変合います。
プチプチ食感が楽しいです。
●湯葉とかにあんの茶碗蒸し
●鯖巻
大葉、芽ねぎを一緒に巻いており
香りが素晴らしいです。
●あん肝
みんな大好きなスペシャリティです。
血抜きをしっかりしてあるため、
臭みなしです。
お醤油ほとんど使わず炊いているため
固くならずとろける食感です。
この食感は唯一無二ですね。
●焼き穴子
皮目から50分焼いたスペシャル穴子です。
ふわふわとパリッパリの融合が
素晴らしいですね。
大変美味しいです。
●春子鯛
軽い昆布締めで頂きます。
●アオリイカ
イカをうすーく切っているのを眺めながら
ワクワクします。
一体感が素晴らしく、口の中で
融合されていくのを感じます。
こちらも、定番の美味しさです。
●さわら
油の質感くどくなく、
熟成6日目のものです。
寝かせるとネタがなじむそう。
●煮はまぐり
噛めば噛むほど旨味を感じます。
蛤の煮汁煮詰めたものを最後に乗せており
一噛みごとに旨味が溢れ出します。
●鰯
あぶらのあつみすごい
今年は、鰯が良いそうで、普段冬の時期は
登場することが少ないらしいです。
冬の鰯は、真夏の鰯ほど、くどさが無く
何巻でも食べられる鰯です。
本当にさっぱりしており、くどさが0でした。
●本マグロ
さっぱりと美味しいマグロです。
●中トロ
ポテンシャル高い八戸のものです。
とろけます。
●コハダ
肉厚で、しっかり酢でしめており、
脂がのっております。
●車海老
温度マジック！
熱々を目の前で殻をむきます。
人が甘く感じる温度で提供されているため
大変甘みを感じます。
味のことを考えて余熱で火入をして
完成させているそうです。
●平貝
藁で燻しており、藁の香りを
しっかり感じます。
藁により香ばしさを添えられており、
歯ごたえが良いですね。
●ウニ
北海道のバウンウニです。
●穴子
仕上げにタレをかけて頂きます。
●お椀
魚のアラと鰹節のほっとするお椀です。
●卵焼き
デザート感覚の美味しい卵焼きです。
●追加
干瓢巻きを追加で頂きました。
頂いた日本酒
こちらの日本酒はグラスで頂くスタイルです。
大将が、お鮨と合わせてペアリングをしてくださるので、いつもお任せで頂きます。
○八仙
○あたごのまつ
○男山
今回も素晴らしかったです。
お会計は、2人で49000円程でした。
2024/01/21 更新
2023/08 訪問
東北沢 行く度に新しい感動を味わえるお鮨屋さん。大将も気さくで楽しい時間を過ごせます。
東北沢の住宅街にあるこちらのお鮨屋さん。
気がつけば、予約困難店のこちら。
友人と4人の貸切会でお邪魔しました。
お酒は、乾杯はビールで、2杯目はお料理と日本酒を
ペアリングで出して頂きました。
日本酒はお願いするとグラスのハーフの量でも
出して頂けます。
色々飲みたい場合はハーフにすると
楽しいかもしれません。
●煮タコ
水とお酒だけで煮ている
ほろほろと柔らかく、
何この食感という、一品目から最高を連呼
してしまった一品。
序盤というか最初から友人と感動
していました。
●岩もずく
食感がしゃきしゃきと楽しいです。
●お刺身
めかじき、スズキ、水タコの盛り合わせ
酢橘、塩でさっぱりと頂きます。
●白バイ貝
酒煮
柔らかく、貝の旨みを噛む度に感じられる
酒煮です。
●枝豆とウニの養老蒸し
ほっとするお味です。
●稚鮎とアイナメ
味付けは、優しめで、
山椒きかせて頂きます。
皮に火を入れたアイナメも美味しいです。
●巻物
鯵と梅肉、大葉、茗荷を巻いたもの
薬味と鯵のマリアージュが楽しいです。
●あん肝
口当たりなめらかでとろけます。
ぎりぎりはしで持てるかなという
柔らかさです。
●うなぎ
甘めの白煮で頂きます。
ここから握りです。
●新子
もう、最高！
●白イカ
ここのスペシャリテですね！
実はこのイカ固いのです。
薄く切ったものを重ねて一体感をだして
シャリと馴染むようにされているそう。
手間ひまがすごいです。
●キス
軽い酢締めにしているそうです。
●石垣貝
鮮度の良い貝で、口の中で甘みが
広がります。大好きな貝です。
●カツオ
刻んだ玉ねぎを挟んで頂きます。
アクセントになってカツオの味を
引き立たせますね。
とてもフレッシュな味でした。
●鰯
脂が強く、口の中でとろけます。
●本マグロ
大間のマグロです。
きめが細かく滑らかな舌触りです。
お鮨は、ネタによって赤・白のシャリ使い分けされているそうです^_^
脂の甘みを感じてほしいものは、白酢、
香りを感じてほしいものは赤酢にしている
そうですが、大将が実際に食べてマリアージュを確認されていると聞きさらにお鮨が美味しく感じます。
●中トロ
大間のマグロ
とろける、滑らかです。
●白エビの昆布締め
エビの甘み感じます。
●藁で蒸したクロムツ
●ウニ
北海道の紫ウニ
甘みを堪能できるウニです。
●穴子
スペシャルな穴子を仕入れているとの
ことで、味もやっぱり美味しい！
穴子は時期的に冬が美味しいらしいですね。
●魚のあらのお味噌汁
ほっとします。
●卵焼き
甘くてデザート感覚の卵焼き
今回飲んだ日本酒
●庭のうぐいす
●鮮烈辛口 あたごのまつ
●谷川岳
→お鮨（鰯）とのマリアージュが素晴らしかったです。
●純米 じょうきげん
夏場にこんなに美味しいお鮨を頂けて
とても感動しました。
一生通いたいお鮨屋さんに出会えたことが幸せです。
2023/08/20 更新
2023/02 訪問
東北沢 今最もホットなお鮨屋さんに初訪問。レベルの高さに感動！再訪決定です！
小田急線の東北沢にあるこちらのお鮨屋さん。
笹塚駅からも歩くことができます。
東北沢駅からは、徒歩5-6分です。
住宅街の中に突然現れます。
友人から今都内で最も美味しいということを聞き、
連れてきてもらいました。
楽しみに初訪問です。
今回は、20時30分からの回に伺いました。
美食友達4人でカウンター貸切です。
まずは、ビールで乾杯です。
おつまみが出て、握りが出るバランスの良い
スタイルです。
大将のお人柄もとても素敵でした。
沢山笑いました。
とにかく、素材を生かすのがとてもお上手で、
沢山の美味しい食べ方を体験することが
できました。
●煮蛸
兵庫産のメスのタコです。
非常に柔らかいです。
お酒とお水だけで炊いているそうです。
●鰹出汁の茶碗蒸し
鰹出汁が張られた茶碗蒸しです。
お出汁が美味しいです。
食べていると！あれれ、のれそれが
出てきました。楽しい茶碗蒸しです。
●お刺身
めじまぐろ、ヒラメは、お塩で。
水蛸は、酢橘で頂きます。
●牡蠣
お酒をきかせて炊いた牡蠣です。
お出汁も一緒に頂きます。
牡蠣の旨みがぎゅっと詰まっています。
幸せな味です。
●粕漬けにした子持ち昆布
好みでワサビをつけて頂きます。
食感がいいですね。
●鰯の酢の物
祖父から母へ受け継がれた西崎家の
味です。
ほっとする味ですね。
●あん肝
血の臭みがなく、血抜きをかなり
丁寧にされているとのことです。
下処理を丁寧に行っているので、
甘辛くする必要がなく、お醤油を
ほとんどいれずに炊いているそうです。
そのため、なめらかな食感になるそう。
このふわふわ食感は初体験です。
●焼きアナゴ
皮面からの火入のみ50分かけて
仕上げてあるそうです。
皮面から火入をするので、身の水分を守り
ふわふわ仕上げになっているそうです。
これ、本当に美味しかったなぁ。
皮のパリパリ加減と身のふっくらさが
よかったです。
ここから握りパートです。
握りに合わせて大将に日本酒をペアリングして
頂きました。
どれも美味しかったなぁ。
しゃりは、ネタによって赤酢の濃さを
変えているそうです。
箸休めのセロリの梅酢漬けが美味しかったです。
●とらふぐ
冬の味覚！
コリコリ歯ごたえの良いふぐです。
なかなか、お鮨屋さんで、ふぐを
見かけないですよね。
旨味出るまで寝かしてるとのことで
旨み感じます。
●白魚の昆布締め
こちらは、春の味覚ですね！
●白イカ
固いイカとのことで、うすーく切って
5枚に重ねています。
匠の技でした。
とっても柔らかい食感でした。
●煮はまぐり
はまぐりを煮詰めたものを最後に
ぬっているとのことです。
●金目鯛の漬け
癖なく頂けます。
大葉がアクセントで、とっても肉厚です。
●カンパチ
過去最大級32キロのものが手に入った
とのことです。
カンパチは、10キロ超えると大きいそう。
寝かして、13日目のものを頂きます。
熟成魚独特の良さが出ており美味しかったです。
●本マグロ
春のマグロです。
神奈川県横須賀市長井産です。
●中トロ
血合いに近い部分。筋が1番弱い中トロです。
柔らかいです。
●コハダ
強めに〆めたコハダを頂きました。
●車海老
とっても立派な車海老です。
一口で食べるのがもったいないくらい
立派な海老です。
●平貝
藁で燻して香り付けしています。
仕上げに炙ってるので、香ばしさが
口の中に広がります。
●北海道産バフンウニ
甘みが口の中に広がります。
●対馬の穴子
フワフワです。
●お椀
魚のアラと削り節で出汁をとっている
ホッとするお椀です。
●たまご
甘い、お菓子のようなたまごを。
デザート感覚で頂きました。
●トロタク
コースが終わり、お腹がいっぱいでしたが
あと少し食べたいなぁということで、
巻物を追加しました。
食べ応えのあるトロタクで美味しかったです。
2023/02/27 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大好きなお鮨屋さんへの定期訪問です。
この日は、鮨好きの友人と一緒に伺いました。
友人にも大変喜んでもらえてよかったです。
●稚鮎と煮蛸
夏の季節ならではの稚鮎。
煮蛸は、変わらず美味しいです。
●お造り
本マス、ヒラメ、水蛸
の盛り合わせです。
●白バイ貝
お出汁まで美味しいです。
●鰯
玉ねぎを入れ食べやすく大将のご家庭の
味をアレンジしたもの
●養老蒸し
わさびを落として、ウニと枝豆の
養老蒸しです。
優しい味わいです。
●エボ鯛の炙りえ
絶妙な火入です。
●あん肝
変わらず天才的に絶品！
日本酒が進む！
●うなぎ
とろっとろです。
コラーゲンの旨みを感じます。
●キス
軽く酢でしめたものです。
●あおりいか
水塩で頂きます。
いかの甘みが引き立つそうです。
●煮はまぐり
低温火入で、
よく噛むとさらに旨みを感じる
絶品な一品です。
●カツオ
気仙沼のもの。
もっちりしており、
中に刻んだ玉ねぎを挟んで
食感が楽しいです。
●カンパチ
15日目の熟成したものです。
まったりとした旨みを感じます。
●赤身
まぐろ赤身
●中トロ
まったりと身に絡む食感が堪らないです。
●こはだ
●車海老
余熱で芯まで火入れ。
目の前で剥いてくれます。
味がぎゅっとしており美味しいです。
●平貝
●甘い玉子
●お椀
お魚のアラで取ったお出汁の美味しい
お椀です。
●追加でトロタク巻きを頂きました。
今回も素晴らしい時間を過ごせました！