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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
青山にある和食屋さんに伺いました。
丹後のお魚を中心に京都、関西の食材
神戸牛などを使った素晴らしいコースでした！
丹波の仕込み水を使ってお料理を作られているそうです。
東京で京都を味わえる素晴らしい割烹でした。
まずがシャンパンで乾杯。
ペアリング：ムニエ
スッキリとしたフレッシュさと酸味を感じる一杯
●すっぽんのスープ
まず最初にすっぽんのスープ！
長時間煮込まれたすっぽんは
身がほろほろで
出汁がしっかり効いてて
とっても美味しかったです。
●丹後のガスエビとピオーネとキャビア
ガスエビの昆布締めに
ピオーネとキャビアがたっぷり！
ジャガイモのソースは
ビシソワーズのような感じで
とっても贅沢な組み合わせでした。
●北海道の毛蟹とこだわりトマト
北海道から直送の毛蟹は
身がぎっしり詰まってて
トマトソースの酸味が
とっても良いアクセント！
柚子の皮を稲穂に見立ててて
中にウニが入ってるという
演出も素敵でした。
●八寸
丹後のサワラ
丹後のさざえと塩ウニ
明石のタコ
姫路の真魚鰹
銀杏カツ
落花生の豆腐
ほうれん草と胡桃のソース
丹後の栗
丹後のサザエ
美しい八寸！
鮑の歯ごたえ良い
食材×日本酒の口内調味で最高です。
八寸は色々な食材が
一度に楽しめて嬉しい！
まながつおの西京焼き
鮑の歯ごたえ
さざえと塩ウニ
明石のタコに昆布と梅のジュレなど
口内調味で最高でした。
ペアリング：京都のお酒
竹野酒造さんの限定酒です。
杜氏さんが卸すところも限定しているという
なかなかお目にかかれない日本酒。
●お椀
小柴の太刀魚と石巻の松茸
岩手の松茸
太刀魚と松茸のお椀は
松茸の軸を手で直前に裂いてるので
松茸の香りがぎっしり！
とっても贅沢なお椀でした。
ペアリング：ブルゴーニュ ムルソーのプルミエクリュ
●お造り
丹後の本アラ
函館のエゾバフンウニ
網野のノドグロ
丹後の本アラは昆布締めで
硬めのシャリが口の中でほどけて
昆布の風味が広がります。
ネギ醤油と生姜がアクセントで
とっても美味しかった！
北海道のウニはとろける甘さで
最高でした。
●淡路のハモと松茸の春巻き
ハモと松茸の春巻きは
酢橘を絞ると
土瓶蒸しのような味わいに！
面白い演出でした。
●長芋の素麺
長芋を昆布締めにして
細い素麺状に。
つるんとした食感が
とっても美味しかったです。
ペアリング：バローロ
●神戸牛のヒレステーキと天然舞茸
神戸牛のヒレステーキは
ごろっとした大きさで
天然の舞茸が添えてあります。
マスタードソースと玉ねぎソースで
絶妙な塩加減が
とっても美味しかったです！
●蛇紋岩米とお漬物
蛇紋岩米という珍しいお米に
丹後のしじみの味噌汁
福岡の明太子と
京都のお漬物で
締めのご飯も最高でした。
ご飯がとっても美味しくて、お代わりしました！
●いえき農園のマスカットと桃のシャーベット
デザートはマスカットと
桃のシャーベットで
さっぱりと。
この日はワイン好きな方と一緒のお席でしたので
ペアリング以外にも、ラディコンやボランジェ、
ナチュールの素晴らしい白ワインなど色々と
楽しみました。
丹後の食材を中心に
各地の厳選食材を使った
素晴らしい和食のコースでした！
特に丹後の魚へのこだわりが
随所に感じられて
ガスエビ、サワラ、さざえ、
本アラ、ノドグロなど
どれも新鮮で美味しかったです。
八寸の口内調味や
ハモと松茸の春巻きで土瓶蒸しを再現など
面白い工夫もたくさんあって
一品一品に驚きと感動がありました。
ワインや日本酒のペアリングも
お料理にぴったり合わせてくださって
最高の夜でした。
青山でこんな素敵な和食に
出会えて本当に良かったです！
また伺いたいと思います！
ご馳走様でした。