2回
2022/07 訪問
2022/12/31 更新
2022/07 訪問
伊勢志摩観光の目的でもあるHIRAMATSU HOTELS & RESORTS賢島さんへ。
広尾のレストランは幾度か伺いましたが、ホテルは初めて。箱根や軽井沢にもありますが、やはり御食国でしょ、ということではるばる賢島まで電車を乗り継ぎやって参りました。
スモールラグジュアリーホテルならではの細やかな応対が心地よいです。
ウェルカムドリンクがフランスの高級ネクターのアラン・ミリアで、否が応でも期待が高まります。
ウェルカムスイーツはお部屋に持ってきていただきました。
紫陽花に見立てたジュレが爽やかな杏仁豆腐。ヒラマツさんオリジナルのチョコも添えられて完璧です。ここまで充実したウェルカムスイーツがでてくるのは高級宿でも珍しいと思います。
スパでリラックスしたらお待ちかねのディナー。海が見える個室でいただきます。
Terre et Mer 『伊勢志摩 海と大地の恵み』
初めに蛤と見紛うおおきな蜆がでてきました。
旨味が口いっぱいに広がります。
続けてディナーで供される食材をワゴンでお持ち頂き、期待で心も話も弾みます。
Amuse フランス産オマール海老 Caviar カッペリーニ
Entree Ris de Veau 茄子コンポート バルサミコ
Poisson 金目鯛 麹 Beau Blanc
Specialite du pays 志摩鮑 グリーンアスパラガス アオリイカ
Viande 松坂牛 Vin Rouge 水茄子
Dessert 甘夏
今回はペアリングで楽しみました。
アミューズのカッペリーニはオマール海老の濃厚な旨味を纏ながらも軽やかな食感です。
茄子コンポートは地鶏とあわせて。
金目鯛は麹がそえられて和の繊細さとバルサミコの芳醇な味わいが楽しい和洋折衷の一品。
鮑は肉厚で弾力が素晴らしい。軽く炙られているアオリイカの味も負けていません。贅沢な逸品。
琥珀色のコンソメスープは手間ひまかけてつくられたのがわかるこく深さ。接客されている方に伝えると8時間ほどかけて丁寧に、基本に忠実につくられているとのこと。コンソメスープも美味しいところが少ない中、思わず唸りました。
松坂牛は期待に違わず柔らかく好みの火入れです。脂が多すぎることもありませんので、赤身の良さも充分味わえました。
デザートはドラゴンフルーツとピスタチオのアイスがはいった甘夏。
シェフがご挨拶に見えられて会話も楽しみ、最後まで充実したフレンチでした。
伊勢海老が残念ながら禁漁の時期でしたので季節をかえてまた再訪したいですね。
2022/12/31 更新
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伊勢志摩の海を眺めつつの朝食です。
オマール海老のビスクに始まり、地元野菜のサラダ、焼きたてパンをいただきます。
エッグベネディクトは濃厚で特に美味しかったです。
最後はドライフルーツがあしらわれたお腹に優しいヨーグルトでした。