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久々の福岡で美味しいディナーが食べたい、ということで、大濠公園近くにあるイノベーティブフュージョンのTTOAHISU さんへ参りました。
シェフワングランプリで名を馳せたシェフのお店です。
外観から洒脱で、和を感じさせる富士山の意匠が素敵です。
スッキリとした内装と壁際に所狭しと飾られたドラえもんなどの人形が遊び心を感じさせてくれます。
食事が運ばれてくる間のスタッフとの会話も弾みます。
今回のシェフのおまかせメニューは以下のとおり。
◯ダブルコンソメスープ
店のスペシャリテ。和牛、焼きあご、地鶏の優しい味わいの出汁が多層的な旨味を感じさせてくれます。
これからのヒトサラに期待が高まります。
◯ たらの白子 ホワイトオニオンのムース 酸味をきかせた昆布のジュレ
白子のとろける食感とホワイトオニオンの仄かな甘み、昆布の酸味と旨味のマリアージュ
◯寒鰤 ネギ油 ネギ 一味唐辛子・白菜・大根・昆布・らっきょうソース
寒鰤の脂が細かく刻まれた白菜と大根のソースをのせるとさっぱりと、それでいてあっさりしすぎず旬の魚の良さをきちんと引き出しています
◯茶碗蒸し 広島牡蠣 糸島の持田農園フルーツトマトと菜の花のソース
塩味のきいた牡蠣の濃厚な味に滋味深い玉子。トマトの甘みに菜の花の苦味のバランスがよい。
◯太刀魚のフリット 根セロリと黒トリュフのタルタル
3.8キロもある大物が釣れたとのことで、上品な脂ののった太刀魚の身の厚さがダイレクトに伝わってきます。
フリットの軽やかな食感とふわふわの太刀魚に根セロリのタルタルが香味野菜独特な風味を醸し、黒トリュフの薫りがふわっとの追いかけてきます。
おかわりしたくなる逸品
◯地物の鰈 佐賀のホワイトアスパラ 蕗の薹ソース
福岡で水揚げされたこれまたふわふわな鰈とみずみずしく甘いホワイトアスパラが非常に美味しい
九州の食材の底力を感じます
◯蝦夷鹿のグリル
写真NGなメインのお肉は蝦夷鹿でした。
肉の旨味をシンプルに味わえる、食べ応えあるヒトサラ。
火入れも完璧でシェフのこだわりを強く感じられます。
◯よつぼし苺のジェラート
濃厚な苺の官能的な甘みに完全に心奪われました
よつぼし苺の良さが余す所なく表現されています
◯プリン 安納芋のソースがけ
滑らかな舌触りと安納芋の自然な甘みのバランスがよい
◯ゴルゴンゾーラのチーズケーキ
クセのなく食べやすいチーズケーキ
とろける食感でぺろっと食べてしまいました
◯コーヒー
全てに大満足。
福岡にきたら必ず立ち寄りたいお店です。
ご馳走様でした。