2回
2023/11 訪問
絶対また来たくなる、四ツ谷三丁目の肉懐石
2023/11/27 更新
2023/08 訪問
四ツ谷三丁目 肉懐石。お肉を贅沢に、存分に、堪能
四ツ谷三丁目駅の肉割烹 凛然さんに訪問。グルメな友人からの評価が高く、ずっと気になっていました。念願叶い、ついに訪問。結論、最高でした！！
今回は極コース（18,000円）を注文。
①巻物（但馬牛サーロインと根室産バフンウニの手巻き）
→こちら1品目から感動。トロけるお肉と、贅沢に盛られたウニに幸福度爆上がり。
②椀物（甘鯛松笠焼きの椀）
→岡山県産のソウメンカボチャと長崎県産の甘鯛が優しいお味。優しい中にも旨みがたっぷり。大きい鯛を仕入れて、そこからあら出汁を取っているそう。
③副菜（黒毛和牛のタンと賀茂茄子のフカヒレ餡）
→タンは厚みがあるのにとんでもなく柔らかくて感動。 芽ねぎとミョウガをちらしているので、夏らしくさっぱりいただけました。お肉の中にもフカヒレの食感はしっかり感じられて、餡によく絡んで美味しくいただけました。
④生物（但馬牛サーロインユッケ キャビアのせ）
→まず、見た目から美しい。ユッケ好きにはたまりません。キャビアの塩味と卵黄のマイルドさ、わさびの辛味が絶妙でした。卵はブランド卵の蘭王を使用しているとのこと。細部まで本当に贅沢。
⑤揚物（特撰黒毛和牛ランプのカツサンド）
→旨みがギュッと詰まったお肉。こちらのデミグラスソースは10日以上かけて仕込んでいるそう。正直、洋食屋さんでいただくものより美味しかったです。お肉は程よく脂身があるけど全然重くなくて、和がらしと生の黒胡椒でさっぱりいただけました。
⑥箸休（旬野菜の西京焼き）
→今回のお野菜は、スナックエンドウ、パプリカ、アスパラでした。夏野菜は見た目も鮮やかでうれしい。
⑦冷物（但馬牛サーロインの冷しゃぶ塩ポン酢）
→夏の暑い時期にこちらの冷たいしゃぶしゃぶは最高。こちらもお肉は厚みがあるのにトロける柔らかさ。郡上ネギと青柚でさっぱりと。トマトは北海道下川町の極みフルーツトマトが使われていて、なんと糖度は12度とのこと。湯むきされているから食べやすかったです。
⑧焼物（但馬牛シャトーブリアンの炭火焼き）
→昆布締めのシャトーブリアン。昆布締めにすると、余計な水分が出て、熟成に近い効果が出るそう。旨みが凝縮されている感じでした。ポン酢に刻み浅葱のタレと、お塩、わさびを付けていただきました。
⑨飯物（とうもろこしと枝豆の炊き込みご飯、赤出汁、3種の小鉢）
→夏を感じる炊き込みご飯。しぐれ煮とお漬物が炊き込みご飯のお供にぴったり。
（追加）そうめん
→こちらぜひスープまで飲んでほしい！
⑩甘味（わらび餅）
→手作りのわらび餅は中にずんだの餡が入っていて優しい甘味でした。
初めて訪問しましたが、大大大満足！！個室で気兼ねなく食事を楽しめます。お酒も好みのタイプを選んでもらえました。また絶対行きたいお店！
2023/08/03 更新
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四ツ谷三丁目の肉懐石「凛然」に二度目の訪問。前回おじゃました時の感動が忘れられなくて、今回は家族ディナーで利用しました。大切な人と訪れたくなる、お食事も空間も最高なお店です。
■前菜 炙り神戸牛とsachiのトリュフのせ
お肉の中にはマッシュポテトと北海道産チーズ（sachi）が入っていて、上にはオータムトリュフがのっています。神戸牛の脂身は甘みが美味しくて、トリュフの香りが広がる一品。
■椀物 旬野菜の白味噌椀
お椀を開けた瞬間ゆずの良い香りがしました。白味噌の優しいお味と、旬のお野菜の甘みに癒されました。
■丼物 但馬牛とイクラの小丼
お肉の部位はサーロイン。イクラは、お塩とお出汁（鰹節と昆布）で漬けた自家製イクラが使用されているとのこと。お出汁の味がたっぷり染み込んだ、旨みのあるイクラにお肉に絡めていただきました。ご飯は刻んだ大葉が入っていて、さっぱり。とってもおいしかった。
■蒸物 百合根の茶碗蒸し
茶碗蒸しの上には、揚げた白髪ネギがのっていて、香ばしさと甘味を感じるお味でした。具材は百合根と筍と銀杏。
◇スパークリングワイン
◇白ワイン シャブリ
■生物 但馬牛のサーロインのユッケ キャビアのせ
キャビアの塩味とわさびの香りがさっぱりしていて、脂身の多いサーロインととっても合います。薄切り肉は口当たりが滑らかで、さっと溶ける感じ。
■温物 黒毛和牛のタンと秋茄子のフカヒレ餡
お肉はタン元とタン先で2種類、歯応えの違いを楽しめる一品です。とっても柔らかい。薬味は芽ねぎと茗荷で、優しいお味の餡によく絡んで美味しい。
■箸休 酢橘冷麺
箸休めにぴったりの、酢橘のさっぱり感が最高な冷麺。ツルツルで歯応えがある麺で、スープは飲み干したいくらい美味しい。酢橘も完食しました笑
■主菜 特選黒毛和牛牝牛のステーキ
本日の部位はトモサンカクとヒレでした。3種類のタレにつけていただきました。脂身はしっかり感じるけど全くくどくなくて、ボリュームがあるのに最後まで美味しくいただけました。
■飯物 鮑とタンの土鍋炊き込みご飯、赤出汁、お新香
贅沢に牛タンと鮑とホタテが入った炊き込みご飯。旨みが出る具材がたっぷり入っていて、幸福度爆上がり。炊き上がった後に入れるひとかけのバターが、濃厚で深みのあるお味に。
■甘味 芋羊羹
金粉がのった自家製の芋羊羹。なめらかで上品な素材の甘みを感じる一品でした。
とっても美味しいお食事をいただけて、大満足。ごちそうさまでした！