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大宮駅から徒歩5分ほどにある、鮨詠心さんに訪問。
お席は18時〜／20時半〜の2回転。日曜日の18時半の回に伺いましたが、カウンター8席満席でした。
木を贅沢に使った洗練された空間は雰囲気も良くて、お食事も大満足。
１杯目はシャンパンから。
1. ハマグリと昆布のお出汁
温かいお出汁で、お腹を温めてからお食事のスタート。温かいものは脳をお食事モードに切り替えることができるそう。シンプルなお出汁に素材の旨みが凝縮されていておいしかった。
2. 中トロ
握りは藤田水産の鮪、中トロから。限られたお店にしか卸されていないことで有名な藤田水産の鮪。希少性の高いネタをいただけて本当に有難い。一貫目から感動の美味しさ。
3. 鹿島のハマグリ
冒頭のお出汁の出し殻をスモークして、海苔とお醤油をかけていただきました。身がぷりっぷりで、噛めば噛むほどハマグリの旨みを感じられました。
4. ニタリ鯨のおのみ
とっても美味しかった！臭みが全くなくて、脂が甘くトロけます。全然重くないけど、薬味と一緒にいただくとよりあっさり。こんなに美味しい鯨はなかなかいただけないと思った感動の一品。
5. マグロのカマ肉部分の春巻き
春巻きの具は鮪とネギのみ。京都の山椒を付けていただきました。シンプルだけどジューシーでおいしかった。
２杯目はドイツのリースリングワイン。甘味があって、お酢をしっかり感じるシャリと相性抜群。
6. ワカメ酢
鳴門のワカメ。シャキシャキワカメがお口直しにピッタリでした。
7. 焼物 金目鯛
銚子の金目鯛をシンプルに焼物で。すだちを絞ってさっぱりといただきました。
8. 白イカ
ねっとり濃厚な白イカ。
9. コハダ
お酢が効いていておいしい。
10. 中トロ
一貫目にいただいた中トロよりも、大トロに近い部位。同じ鮪でも部位や切り方でこんなに味わいが変わるのか、と感心&感動。
３杯目は樽香感じる辛口白ワイン。おすしと樽香白ワインの組み合わせは初めてでしたが、お味の濃いネタにはすごく合いました。新発見。
11. ほぼ毛蟹巻き
まさに、ほぼ毛蟹。これでもかってくらいに毛蟹がぎっしり詰まった巻物。毛蟹を存分に味わえる贅沢な一品でした。ミソも丸ごと使っているそうで、最高に美味しかった。
12. 新いくら
いくらはおつゆに漬けられたものが一般的ですが、こちらのいくらは卵をほぐした後に、お出汁で洗うだけ。提供前にお醤油を少しかけて味付けしているとのこと。これまでいただいたいくらよりも濃厚に感じました。卵黄に近いくらいクリーミー。
13. ボタン海老
かなり大ぶりでぷりっぷり海老。海老好きにはたまらない。
14. ウニ
長崎産のウニ。臭みが全くなくておいしかった。ウニに負けない存在感を示したのがお海苔。香り豊かでウニにも負けない、しっかり主張のあるお味。
15. 大トロ
大将がその日のマグロの様子を見てカットの仕方を変えている、こだわりの一品。
16. 穴子
適度な脂身で後半でももたれず美味しくいただけました。
17.シジミのお味噌汁
じっくりとシジミのお出汁が抽出されたお味噌汁。
18. 藤田巻き
今日いただいた鮪の部位を全部一つの巻物に入れた、総集編とも言える巻物。
19. 卵焼き2種類
こちらの卵焼き、生地を作るのに2時間、焼くのに2時間、計4時間もかけて作られているそう。プリンのような滑らかな舌触りでとってもおいしかった。
総じて最高でした！大宮は少し距離があるけど、移動時間が苦にならないくらいの美味しさ。大将の気さくなお人柄も魅力です。肩肘張らずに上質空間と最高のおすしを堪能できました。ご馳走様でした！