三國朝陽さんが投稿した鮨 喜一(東京/恵比寿)の口コミ詳細

レビュアーのカバー画像

三國朝陽のぼっち飯

メッセージを送る

この口コミは、三國朝陽さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。 詳しくはこちら

利用規約に違反している口コミは、右のリンクから報告することができます。 問題のある口コミを報告する

鮨 喜一恵比寿、代官山、中目黒/寿司、海鮮、日本料理

1

  • 夜の点数:4.8

      • 料理・味 4.8
      • |サービス 4.8
      • |雰囲気 4.8
      • |CP 4.7
      • |酒・ドリンク 4.7
1回目

2025/12 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.8
    • | 雰囲気4.8
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク4.7

追いかけてきた背中が、また遠くなる。大将が紡ぐ、「鮨 喜一」さんの深い深い夜。

ぼっち飯探検隊の三國朝陽です。

恵比寿の通りは夜の気配を濃くし、その静けさの奥に、ぽつりと温度をともすように「鮨 喜一」さんは佇んでいた。
ご縁があり、こちらのお店に足を運んだ。
私は、この年末師走に最高なお店に出会ってしまったようです☺️

暖簾をくぐると、総桧ならではの柔らかい香りがふわりと広がり、
外のざわつきがすっと引いていく。最初に出迎えてくれた女性スタッフの方は、穏やかで落ち着いた雰囲気を纏っていて、大将の奥様なのかどうかはこの時点では分からない。
でも、視線の配り方や振る舞いの柔らかさを見ていると、この店をずっと支えてきた時間が、そのまま佇まいに染み込んでいるように思えた。
“長年連れ添ってきた人”にしか出せない空気が、自然とそこにあった。

カウンターの内側に立つ大将は、ゆったりした動きの奥に、どこかスポーツ選手のような芯の強さを感じさせる人だった。
聞けば、大将は野球経験者。
ピッチャーとして長くボールを握ってきた人に特有の、重心の低い構え方や、手首の柔らかい使い方が仕込みの所作ににじんでいる。

その姿を見ていて、ふと自分の過去が重なった。
自分も昔、寿司屋でアルバイトをしていて、一通りの仕事をやっていた。シャリを切る感触、包丁の重み、店の空気を読む緊張感。
懐かしさが胸の奥で静かに揺れて、“ああ、この空気を自分は知っている”と、ほんの少しだけ身が引き締まる。

席に通され、呼吸が落ち着いたころ、冬を象徴する三種類のしゃぶがゆっくりと始まった。

香箱蟹。活車海老。フカヒレ。そしてそれぞれの上に、大将が迷いなく添える馬糞雲丹。

しゃぶしゃぶした瞬間の火の入り方、表面の艶の変化、湯気に溶ける香りのタイミング。どれもが計算というより“身体で覚えたリズム”で進んでいく。

鯛出汁に沈められた香箱蟹は、湯の中で色を帯びながらゆっくり息を吹き返すようで、そこに雲丹をのせて口へ運べば、蟹の甘み、雲丹の濃厚なコク、出汁のやわらかい塩味が、ひとつの景色になるように溶け合っていく。

活車海老は、しゃぶしゃぶした瞬間に身がきゅっと締まり、透明な甘みが舌の上にすっと流れ込む。
そこに雲丹が乗ると、海老の軽やかさと雲丹の重厚な香りが静かに絡まり、まるで波と潮風がゆっくり交わるみたいな余韻が残る。

フカヒレは、箸でつまむだけで形が変わりそうなくらい柔らかくて、口に含むと音も立てずにほどけていく。“消える”というより“沈んでいく”という感覚のほうが近かった。

握りでは、大将の野球経験がふと分かる。ネタを握る手の力加減、包むような所作、投球の指先の感覚に近いのかもしれない。大間と戸井の本鮪、小肌、赤貝、穴子、どれもストレートでも変化球でもなく、“その日の正解”だけが目の前に置かれていくような安定感がある。
大間の鮪は、スルメイカの肝を多く食べるとさらに旨くなるらしい。という、トリビアを教えていただいた。

しかし今日が特別だった理由は、料理だけではない。

《つづく》

Instagram ▶︎ https://www.instagram.com/asahi.mikuni?igsh=MTZka3I4bHZrd3VjMA%3D%3D&utm_source=qr

YouTube ▶︎ https://youtube.com/@asahimikuni?si=Mw1Cvx_aloawkZmI

#鮨 #寿司 #恵比寿 #sushi #喜一

2025/12/12 更新

エリアから探す

すべて

開く

北海道・東北
北海道 青森 秋田 岩手 山形 宮城 福島
関東
東京 神奈川 千葉 埼玉 群馬 栃木 茨城
中部
愛知 三重 岐阜 静岡 山梨 長野 新潟 石川 福井 富山
関西
大阪 京都 兵庫 滋賀 奈良 和歌山
中国・四国
広島 岡山 山口 島根 鳥取 徳島 香川 愛媛 高知
九州・沖縄
福岡 佐賀 長崎 熊本 大分 宮崎 鹿児島 沖縄
アジア
中国 香港 マカオ 韓国 台湾 シンガポール タイ インドネシア ベトナム マレーシア フィリピン スリランカ
北米
アメリカ
ハワイ
ハワイ
グアム
グアム
オセアニア
オーストラリア
ヨーロッパ
イギリス アイルランド フランス ドイツ イタリア スペイン ポルトガル スイス オーストリア オランダ ベルギー ルクセンブルグ デンマーク スウェーデン
中南米
メキシコ ブラジル ペルー
アフリカ
南アフリカ

閉じる

予算

営業時間

ページの先頭へ