코지（コージ）さんが投稿したSUBA VS（東京/渋谷）の口コミ詳細

　昨日、10月24日18：00～、SUBA VSさんで当日から提供が開始されるSUBA × かかん監修 麻婆豆腐蕎麦のイベントがあり、今度下北沢にもOpenするかかん麻婆さんのアテ、かかんの皿を食べれて、もう一つVirtus VSさんで、るコラボイベントがあるというのをインスタで見て、18：00頃に伺いました。雨という事もありましたが、到着時にはインバウンドの方が結構な人数ならんでおり、２FのVirtus vs では、アンドレ・ロレール氏のワインの試飲会もあったりで盛りだくさん。ペアリングワインセットもありました（イベント当日のみ）
早速ですが

・麻婆豆腐蕎麦とアンドレロレールワインセット￥2000
・かかんの皿　よだれ鶏￥700
・かかんの皿　魯肉飯￥700
計￥3400を注文

■麻婆豆腐蕎麦とアンドレロレールワインセット
　マーボー豆腐蕎麦は、花山椒等のスパイスの効いたマーボー豆腐が京都のそばつゆの上のたっぷりかかり、スパイシーでとても美味しかったです。冬の期間は体が温まるスパイシーなお蕎麦で頼んでしまいそうです。追い花山椒等が可能で、辛さ痺れも追加できるのがとても良かったです。

■アンドレロレール氏のペアリングワインはBulles de Vie 2024 / Andre Rohrer
　微発砲で口当たりが軽やかで乳酸のあるカルピスのようなほのかな甘みにジンジャーテイストがかすかにして、とても飲みやすくドリンカブル。スパイスの効いたマーボー豆腐蕎麦と非常に相性がよくてごくごく飲んでしまいました。

■かかんの皿　よだれ鶏
　鶏肉がとてもしっとりしていてジューシー、お皿にひかれたスパイシーなソースと、上に散らされたパクチーと一緒に食べるととても美味しい。スパイシーなタレの絡め具合で、風味を自分好みに変えられるのがとても良かったです。

■かかんの皿　魯肉飯
　お昼も実はルーローハンをオルソーで食べたのですが、イベントでしか食べれない事もあり、注文しました。どんぶりに比較的多めのごはんが盛られ、その上に具材をたっぷりかけていただきます。タレは甘めで、上に乗ったお肉は、甘めでスパイスが絡めてありとても食べやすく美味しかったです。これは蕎麦のお供にも丁度良いし、お店にも食べに行ってみたいです。

上記以外にもお土産で、魯肉飯が自宅でたのしめるグラフィックのかわいいパッケージのおみやや、ろんT など盛りだくさんでした。今月イベントが多すぎて、セーブ気味で今回はいただきましたが、とても満足できました。麻婆豆腐蕎麦は冬の間ヘビロテ化間違いないですね。

ご馳走様でした。また伺います。

　今日は、ちょっと今週末、すばが食べられず（毎週どっかでたべてる）平日ですが夜たちよりました。そろそろ涼しくなってきて、夏メニューも終焉を迎えそうな雰囲気もあり、しかし最近また暑さがもどり不安定な大気ですが、果実の酸味と、ワインの酸味を感じるためＳＵＢＡさんに直行。

・酢橘と無花果の冷かけ蕎麦￥1500
・すばのお出汁で炊いたご飯（すじ青のりバター風味）￥350
・ワインコインx2¥1100
計¥2950

[b:◾️ 酢橘と無花果の冷かけ蕎麦
　もうすぐ夏も終わりなので、冷やしメニューを食べておこうと言う事で、酢橘と無花果の冷かけ蕎麦をいただきました。また来年までお預けになると思うと、食べておこうと言う事で、この風味を刻んで、来年がまた待ち遠しくなりそうです。

◾️ すばのお出汁で炊いたご飯（すじ青のりバター風味）
　すばの出汁の風味だけでも美味しいのですが、すじ青のりバターをまぜた時の風味がとても良くとても美味しいです。

◾️GUT OGGAU THEODORA （WEISS)コイン2枚分
　濃い黄色のワインで、香りはわかりやすく華やかで、酸が程よく効いていて辛口で華やかさが際立つ風味です。軽やかな果実の酸味が、心地よくすっと吸収されるようなワインでした。イチジクの甘味と酢橘の酸味も引き立てるような、素敵なワインでした。これは一本欲しいけれど（もう買えないと思うけど）買ったら一日で無くなりそうです。

■サービス
　先日も空間、ワイン、対応大変満足できました。ご馳走様でした。
また伺います。

　今週末は、発生したダブル台風の影響からか金土と街に人があるいていなかった。土曜日渋谷に出てる人が全体的に少なくて、ゆったり色々な所を見れました。タワーにアイドルグループが来ていて、タワレコ周辺のセキュリティが5～６人いたけど、なんだろう人が少ないのもあって、一種不思議な空気感がただよっていたのを横目に、SUBAさんに、温度も落ち着いてきたので、温蕎麦の限定をたべよ～という事で伺いました。

今の期間10月頃（初旬位？）まで限定の韓国の唐辛子を使ったTANIGAKIさんとのコラボ蕎麦が食べられるので、

・辛鍋蕎麦￥1500
・蕎麦の出汁で炊いたご飯￥350
・Wine Coin2枚セット（最小のセット）￥1100
計￥2950

■辛鍋蕎麦
　韓国産唐辛子が鮮やかな一杯で、大ぶりに崩したくずし豆腐と温泉卵、お肉が唐辛子の入ったスープに絡んでとても旨いです。出汁もsubaさんらしく京出汁ベースで出汁と韓国唐辛子（あまり辛くない）のスパイシーさが加わり身体の中があたたまる感じで、お酒との相性がとても良いです。冷えたWineとの相性も良いですが、クラフトビールとの相性抜群だと思います。

■蕎麦の出汁で炊いたご飯
　出汁で炊いたご飯、なんど食べてもとても美味しいです。丁度良い味つけで濃くも薄くもなくて、京出汁のお蕎麦と喧嘩しない絶妙さが気に入っています。とても豊かな味わいで、添えられたバターと混ぜて食べると風味が変化するのがまた美味しい。

■Wine
①Vignoble du Reveur Artisan フランス/アルザス
　辛鍋蕎麦に合うワインで、セレクトしていただいたオレンジワインで、トロピカルフルーツの様な甘みに、フルーティーで柑橘類のような風味のオレンジワインでほんのりしたタンニンで、複雑な味わい。後味にミネラル感をほんのり感じられる美味しいワインでした。スパイスの効いた辛鍋蕎麦にベストマッチでとても美味しかったです。

②Juicy June Ricca Terra　オーストラリアワイン
　食後にいただいたワインで、瑞々しいブドウの風味をそのまま感じられるとてもジューシーな
果実感の中にタンニンも感じるドリンカブルなワインでした。家で飲んだら1日で無くなりそうな飲みやすさでした。

■サービスと２F Virtus VSさん
　ワインを購入する事が何度かあり、２Fの試飲が常時48種できるというのもとてもありがたいのですが、ワインの品ぞろえも豊富で何を選んだらいいかわからない事が多いのですが、Virtus VSさんのソムリエさんに選んでいただくワインが外れなしで、好みに合ったワインをお薦めしていただけるので助かります。それにこの価格でグラス単位でワイン飲めるのもとても良いです。

ご馳走様でした。また来週伺います。

※Tanigakiさんの辛鍋蕎麦、10月ぐらい迄の限定で食べられるようです。Vertereさんのビールも飲んでおいた方が良いのかも。

　週末金曜日から、SUBA VSさん、Virtus VSさんの一周年記念のイベントがあり、前夜祭は伺えませんでしたが、1日目、2日目に伺えましたので、まとめてログを残します。
　まずは、一周年おめでとうございます！。渋谷で蕎麦を食べる固定のお店ができた事と、ナチュラルワインと出会える機会をいただけた事に感謝しています。
　
　今回のイベント盛りだくさんで、設計士兼デザイナーのSEKIさんがいらっしゃる事もあり、かなりわくわくしておりました。それぞれの日にいただいたメニューをまとめると
※代表のかた含め。食べログ的に個人名記載してよいかどうか不明なので、未記載にしています。
1日目
・冷やし沖縄県産ゆし豆腐と浜名湖産生海苔の蕎麦¥1100（通常メニュー）
・京都「食堂おがわ」さん名物鶏唐揚げ（Event1日目時間限定メニュー）¥900
・TriplenameCraftbeer：Ficus // Fig Gose w/ Sudachi & Dashiグラス一杯＋オリジナルグラス
¥1100
・WineCoin5枚¥2750（Event限定の枚数セット）
　・AC Arbois Pupillin Blanc Le Blanc de la Rouge 2016 / Domaine Bornard
　　　1杯3コインのワイン×１
　・1杯1コインのワイン×１

2日目
・Tanigakiさんコラボ辛鍋そば¥1500（Event2日目時間限定メニュー）
・あて盛り合わせ（Tanigakiさん）¥1500（当日限定）（Event2日目時間限定メニュー）
・TriplenameCraftbeer缶：Ficus // Fig Gose w/ Sudachi & Dashi¥1320

EventGoods
・店舗設計者:seki yusukeさんTシャツ（ごく少数販売）¥6600
　2日間total：17000位
　飲食費のみ¥10000位

■京都「食堂おがわ」さん名物鶏唐揚げ
　※食べログアワード2025銀メダル店
　Event限定で提供された唐揚げで、京都・京都河原町にある予約に困難を極めるといわれる名店『食堂おがわ』さんの名物唐揚げです。素揚げの鶏の風味を感じさせる丁寧な味付けで、鶏の旨味が凝縮された唐揚げは、とても美味しく、同じテーブルにいた方々が食べた瞬間に『うまい・・』と漏らしておりました。自分も・・

■Ficus // Fig Gose w/ Sudachi & DashiとSUBA VSのグラスセット（缶も）
　小型のグラスに、奥多摩のブルワリー「VERTERE」さん（※永福のVertereさんのお店のリンクを貼っておきます。）SUBA VSさん、VIRTUS VSさんで共同開発したCraftBeerを注いでくれて、Glassをそのままいただける商品で、SubaVSさんの夏の人気メニュー酢橘と無花果のお蕎麦をイメージしたフルーティーだけど、出汁も入っている新しいクラフトビールで、飲んだ風味はそのままで、とても旨かったです。これは家の冷蔵庫にも沢山並べておきたいビールで、これから、お店に行くと楽しめますよ～♪。

■辛鍋そば（Tanigakiさんコラボ）
　兵庫・養父市「tanigaki」さんで提供している辛鍋を、SUBAさんとコラボで、蕎麦に落とし込んだメニューで、温蕎麦で辛さと旨さ、豆腐のまろやかさが一体となったお蕎麦でとても美味しかったです。伺う機会があれば、お店で辛鍋食べてみたいです。

■あて盛り合わせ（Tanigakiさん）
　・秋刀魚のコンフィと焼き茄子
　・シャインマスカットのタルティーヌ
　・但馬野菜のいろいろ
　・八鹿豚スモークロースハム、フレッシュハラペーニョタルタル
　どのあてもとても繊細で、美味しいあてで、ナチュラルワインにも、GOSEにも合うあてでした。これは頼んで良かった。とても豪華でしたがEvent価格で食べれたのはラッキーでした。

■Wine
　２FのWineコーナーがEvent期間限定で、インポーターがジャックしたコーナーと珍しいWineが飲めるコーナーになっていました。おすすめのWineを伺い、3コインのWineと1コインのワインをいただきました。どちらのWineもとてもおいしくいただけました。

◯ AC Arbois Pupillin Blanc Le Blanc de la Rouge 2016 / Domaine Bornard
　（3コインのWine）
　　パイナップルや生姜、ミントの香りがするワインで、フルーツの酸味とスパイシーさがあり、ぎゅっと旨味が詰まったような豊潤さが長く続く味わいでとても美味しかったです。煌びやかな味わいでこれは飲めて良かったです。

◯ Vin de france Altesse 2019 Petit Roy
　1コインのワイン
　とてもヴィヴィッドな香りがするワインで、華やかな香りで口に含むとしっとりと落ち着いたフルーツの旨味がじわじわ感じられしっとりと美味しくいただけました。
　
■サービスとイベント
　サービスはいつもながら最高のサービスでした。SEKIさんとお話できる機会や、VERTEREさん、静岡のサボテン栽培家のTHE FASCINATEDさん、京都SUBAの代表様ともお話できる機会があってとても楽しいイベントでした。当日限定のコラボ蕎麦もとても美味しいし、本当に楽しい週末でした。ありがとうございました。また、次回のイベントや来年2周年他、期待してます！

　最近気温が高温になる事もありますが、朝と夜での気温差が出てきてそろそろ秋が近づいてきているのかなあ、と感じる今日このごろですが、今月も、週末や週の半ばの夕刻時差退勤の際にSOBAとワインを飲みに伺っていまして、8月中盤以降は、そろそろ夏季メニューも順番に食べ納めておこうという事で、無花果や、鱧天、先週、先々週といただきに来ています。

・淡路島産鱧天梅パウダー¥1800
・酢橘と無花果の冷かけ蕎麦¥1500
・メダル2枚セット¥1100
・Orange wine / Blonde by nature¥¥4180

■淡路島産鱧天梅パウダー
　鱧の天麩羅が身がふっくらしていて、美味しいです。梅パウダーとつゆの相性も良いし、鱧天が引き立ちとても美味しいです。一日の限定数もあるし、食べれそうだったら食べた方が良いですよ。

■酢橘と無花果の冷かけ蕎麦
　無花果の甘味が提供はじめ時に食べた時よりも増して来ている気がします。季節的なものなのか、酸味と甘味がマッチして美味しいです。夏が終わったら食べれないので、もう何度も食べていますがもう一度位たべておきたいです。美味しすぎる!

■蔵王ウッディファーム&ワイナリー 【ポワレ&シャルドネ2023】
　蔵王にあるウッディーファームのスパークリングワインで、スモーキーな香りにはちみつとレモンのような甘味と酸味のニュアンスの飲み心地の良い美味しいワインでした。鱧にた合わせていただきましたが、フィットしてごくごく飲めてしまいます。

■MACON-VILLAGES Les Sardines Domaine Robert Denogent /
　グレープフルーツやオレンジみたいなフルーツの香りに、ちょっと花やハチミツっぽさも感じられます。
口当たりはすっきりしてやわらかく、フルーティーで飲みやすいワインでした。酸味とコクのバランスがよくて、さっぱりしつつも満足感のある味わいで夏にピッタリでした。

■cabernet franc赤/Australia
　Virtusさん輸入のWine比較的のみやすい赤でとても美味しかったです。次回買うワインは秋用にこのシリーズのを買う事にしてます。

■Orange wine / Blonde by nature（お持ち帰り）
　８/２６日時差退勤だったため、Wineだけ購入に伺いました。まだ飲んでいませんが、残暑、フルーティーなものでオススメいただいたワインです。週末飲ませていただきます。

■サービスと食事の時間外に伺った内装について
　いつも楽しい食事、適格なWineのペアリングありがとうございます。先日夕刻に伺った際に１Fのテーブルブロックをじっくり見させていただいたのですが、微妙に２つのテーブルともに緩い傾斜があったり不思議な違和感を感じる設計なのが、偶然店内一人になるタイミングができてわかりました。もし、食事ピークタイム以外に訪れる事がありましたら注視すると面白いと思いますよ。
　
　

　　今日も、夏日、いや夏もまっさかりですね。今年も３５℃前後で東京は大台を突破しなさそうですが、蒸し暑さが続いています。今年は夏京都には行けていないのですが、京都では今頃、鴨川川床で、夏の風物詩の川床で料理を楽しむみなさんの姿が容易に想像できます。鴨川の川床で欠かせないのが鱧の湯引き等の鱧料理で、今年は京都に伺う予定がなく食べれないかなあ、と思っていましたがSUBAさんもともと京都の蕎麦屋さん。夏の新メニューに鱧天メニューが出た！との事で伺いました。開店前着で10名前後の待ち、15分前後、涼しい店内で待ちです。

・淡路島産鱧天梅パウダー￥1800
・蕎麦の出汁で炊いたご飯￥350
※ワインコイン4枚購入￥2200
・France white chardonnay ￥1コイン
・Malvasia 2022 Il Vei ￥1コイン
・Saint Romain Rouge Sous Roche2023 / Domaine de Chassorney￥1コイン

■淡路島産鱧天梅パウダー（一日限定15食）
　淡路島産の鱧が肉厚で、とても美味しいです。しっとりふっくらした脂の乗った鱧が結構のっていました。しっかりと骨切りされていて身がふっくらしていてとても美味しいです。梅パウダーの入った冷やしのつゆがとてもさっぱりしていて、鱧天にとてもマッチしていました。高級食材の鱧のお蕎麦、それと、私、ナスタチウムを付け合わせの主として初めて食べましたが美味しかったです。

■France white chardonnay
　シャルドネワイン。今回の鱧天とのペアリングで、とても飲みやすくすっきりしたワインで、甘味があり、鱧のお蕎麦のつゆ、鱧天ともにあっていてました。

■Malvasia 2022 Il Vei
　とてもすっきりしていて葡萄本来の甘味を味わえ、微発砲がある事で口当たりもとても良く、ドリンカブルなワインでした。色味が黄金色に輝いているが、白ワインです。

■Saint Romain Rouge Sous Roche2023 / Domaine de Chassorney
　熟成したような甘くてジューシーな風味があり、ほんのり塩気があり、ふくよかにとけこんでいくとても美味しいワインでした。

■サービス
　鱧天へのシャルドネワインのペアリングありがとうございました。とても美味しくいただくことができました。

ご馳走様でした。また伺います。

先日、週１ルーティーン化している『SUBA VS』さんに伺って、そろそろ期間限定の終了を迎えるレバノン豚しゃぶ蕎麦を食べ納めに行ってきたのですが、その時にスタッフの方からレバノンワインを１Fで提供していると言う事でお薦めいただきましたので、suba×BhelPuriさんのムッタバルとザアタル、出汁ごはんと一緒にいただき、2FのVirtusさんと合わせて、3色飲み比べてみました。

・豚しゃぶ蕎麦 ムッタバルとザアタル
・蕎麦の出汁で炊いたごはん
・Skin Contact Obeideh 2022 / Sept Winery（オレンジ）
・Cuvee du Soleil 2022 / Sept Winery（赤）
2F
・Obeideh 2022 / Sept Winery（白）
・八ツ橋と奈良漬レーズンバター
￥4000位？

■豚しゃぶ蕎麦 ムッタバルとザアタル
　ムッタバルに関しては、先日のログに書いているのですが、何段階にも味変を楽しめるとても美味しいお蕎麦でもう一度は食べたかったのでいただきました。

■Skin Contact Obeideh（年代2022か ）/ Sept Winery（オレンジ）
　スパイスと柑橘系の香りがほんのりするワインで、フルーティーだけど甘くはなく、ビターなテイストで、お蕎麦のヨーグルトを纏ったお肉にマッチしていました。

■Cuvee du Soleil（年代2022か ） / Sept Winery（赤）
赤が一番気に入ったのですが、カシスの様な香りがして、豊潤でフルーティな味わいと後味が良く、とてもフレッシュさがあり美味しかったです。これはボトルで欲しい位美味しかったです。

■Obeideh（年代2022か ） / Sept Winery（白）
　ジャスミンのような風味？がして、フレッシュな酢橘の風味やほんのりした苦みとはちみつ感があって最後に塩気がほんのり残りとても飲みやすく美味しかったです。

■八ツ橋と奈良漬レーズンバター
　ワインのあてにとても合っていました、八つ橋（クラッカー状の）にレーズンバターに奈良漬けが入っていて、赤でも白でも合うあてで美味しかったです。

■サービスとワイン
　サービスは何も言う事がありません。今回も色々とありがとうございました。今回レバノンワインおすすめいただいて、新たな好きなワインが増えました。特に赤は経験値浅い私の好きなワインの中の1種になりました。

ご馳走様でした。また伺います。

　毎週の土曜日に、最近渋谷に行くと毎回伺っている蕎麦VSさんに伺いました。冷やし系にできるそばで未食のそばを食べようと言う事で、バラ海苔がふんだんに表面に盛られた花巻蕎麦の

・バラ海苔花巻 生わさび（冷やし）蕎麦
・すばの出汁でたいたごはん
・ジスコ ボアドール トラジャドゥラ 2022（オレンジ/ポルトガル産） カサ・デ・ヴィラ・ポウカヴィーニョヴェルデ¥550
・麺線T（スミ黒）¥5000位

◾️バラ海苔花巻 生わさび（冷やし）蕎麦
　板にしていないばら海苔がたっぷり乗った花巻そばに生わさびを添えたお蕎麦で、バラ海苔の風味がとても良いお蕎麦。お蕎麦にばら海苔がついてきて食感と風味がとても良いお蕎麦です。

◾️ ジスコ ボアドール トラジャドゥラ 2022（オレンジ/ポルトガル産） カサ・デ・ヴィラ・ポウカヴィーニョヴェルデ
　すっきりしたワインで、完熟桃とアプリコットの柔らかい香りにほんのり蜂蜜のような口当たりと酸味が柔らかく飲みやすいワインで、お蕎麦にもマッチして美味しかったです。

◾️麺線T（Lサイズ）
　美しい曲線で麺線が描かれたTシャツでブラックではなくて、スミクロなので、ダークグレーカラーです。ボディのオンスは重めで、柔らかくて肌触りがとても良いです。同タイプボディの別型のXLくらいのゆったりしていて、とても着やすいです。

先日もありがとうございました。今週もご馳走様でした。また来週か週末どこかで伺います。

　今日は、SUBA VSさんとBhelpuriさんとのコラボイベントがあるので、12時過ぎにお店に伺いました。12時10分位に伺い、150％位の人。一旦2階のVirtus VSで、WineをOneCoin分いただき、下に降りて、列に並びなおして20分位の待ち。今日はイベントメニューをいただく事を目的として伺ったので

・豚シャブ蕎麦 ムッタバルとザアタル￥1500
・スイカとザジギのパニプリ￥700
・ヒトミワイナリー シャルドネガール 2023￥550
・赤ワイン（エチケットのデザインで選んでしまい名称不明）￥880
　計￥3630
を注文。

■豚シャブ蕎麦 ムッタバルとザアタル※7/29頃まで１日20食限定
　豚しゃぶがとても柔らかくムッタバル（レバノンの焼き茄子とゴマのペースト状にしたディップ料理）に和えた物がのっている上から、ハーブをブレンドしたザアタルをたっぷり振りかけてあります。その周りに、赤タマネギにSumac（植物のスマックを使ったスパイス、赤紫蘇のような酸味がします）が振りかけられていて、蕎麦の京出汁とスマックの風味を感じられ、そのうち、豚しゃぶのムッタバルのディップがつゆに溶けて3段味変が起こるお蕎麦。ザアタルの舌ざわりも良いし奥の深い料理で美味しかったです。一日限定20食という事で、期間中にもう一度位食べたいです。

■スイカとザジギのパニプリ※イベント当日12:00～15:00の間のみ
　パニプリ自体初めて食べましたが、インドのストリートフードで、ザジギ（ヨーグルトとディル）がパニ（揚げたスナックのような丸い食べ物）の中に入っていて、一口で食べるととても美味しかったです。

■ヒトミワイナリー シャルドネガール 2023
　食前酒として、50mlいただきました。滋賀のワインで、アルコール度数は高くないですが、すっきりしていてさわやかでドリンカブルなワインで美味しかったです。

■赤ワイン
　エチケットのデザインで選びましたが、豊かな風味で美味しいワインでした。本日から始まった豚シャブ蕎麦 ムッタバルとザアタルにも合っていて、胡麻茄子ペーストが溶け出し、ムッタバルと混ざったスープの風味にとてもマッチしていました。

Bhelpuriの店主の方の真横の席に運よくつけまして、少しですが、お話でき、今日のイベント堪能させていただきました。（下北沢に行く際には伺わせていただきますね。）

ご馳走様でした。また伺います。次回伺う際にはWineお持ち帰りで。

　今日は、天候も良く気温も高め渋谷のタワレコにヴァイナルを見に行き、いつものSuba VSに夏メニューとさっぱりしたオレンジワインをいただきに行きました（先週もいきましたが、）
　お店に行くと100％強の人の入り、カウンター脇で待ちで5分位で注文。注文後2階のVirtusで、メダル2枚を購入。Virtusさんプロデュースのワインの中縛りで、オレンジワインを2種いただきました。Virtusさんのソムリエさんに無花果に合うフレッシュなオレンジワインを紹介いただいて準備万端！

・酢橘と無花果の冷かけ蕎麦￥1500
・すばのお出汁で炊いたご飯（すじ青のりバター風味）￥350
・Tanca els Ulls Malvasia￥550
・2023 SHIRO / DOS DIOSES￥550
　計￥2750

■酢橘と無花果の冷かけ蕎麦
　酢橘の酸味と無花果の甘味がとてもマッチして、とてもさわやかで夏を感じさせるさわやかな風味、冷やした関西出汁と合わさって夏を吹き飛ばすような美味しさです。出汁と酢橘の果汁の合わさったつゆとても好みです。また頼んでしまいそう。

■Tanca els Ulls Malvasia
　Virtusさんが輸入しているスペイン産オレンジワインです。飲み口がとてもフレッシュで、発泡感がありボディが重くなくて、とても飲みやすいです。今日のお蕎麦にもマッチしていました。

■2023 SHIRO / DOS DIOSES
　スペイン・ウィルトスさんオリジナルワインで、アルコール度数が比較的に低めだけれどそう感じさせず、とてもフレッシュな味わいでとても美味しかったです。これはボトルで欲しいと思いました。家にあったらすぐになくなってしまいそう。

☆先週食べた分も記載しておきます。
　■完熟トマトと江戸前ハーブの冷やし蕎麦￥1300
　　完熟トマトの甘味と出汁が合わさったつゆがとても美味しいお蕎麦で、濃厚だけれどもさっぱりしたつゆにスライスされた完熟トマトとVirtical栽培された江戸前ハーブさんのハーブがこんもり。蕎麦をすすり、ハーブを口に含むとふわっと良い香りが口内から香りとても美味しいメニューです。

　■マッシュルームのフリット（酒のあて）￥600
　大きなマッシュルームを2等分したものをフリットにした酒のあて、ぴりっと胡椒が効いていて、マッシュルームをフリットにした時の肉厚な旨味がとても食べ応えがあり美味しかったです。
今日は、メニューで出ていませんでしたがまた食べたいです。

　■2023 MACABEU / TANCA ELS ULLS￥550
　とてもフルーティーでジューシーな味わいのワインで、風味が酸味と甘みがありとても飲みやすく美味しかったです。

■サービス
　サービスはもういう事がなく、安心してお食事とワインを楽しませていただきました。

ご馳走様でした。また伺います。

　ゴールデンウィーク、渋谷のTutayaでは、スターウォーズイベントや、Akiraのポップアップをやっているので、渋谷にけっこういました。（期間中、SUBAさん数度伺っています。）前回のO2さんのイベント時にワインにハマってしまって、アルコールのまわりがゆったりしてる事と、さまざまな味わい、自然ワインの健康への配慮など浅い知識ながらとても魅力を感じ楽しむようになりました。
　今回Wineメインで来ようと思い（GW期間中Virtusさんの自社輸入ワインのディスペンサーボタン押し放題のイベントもやっていたので）
<5/11にも、お昼お世話になったので追記しておきます＞
牛スジぼっかけにワイン2種（赤・白熟成）。写真にコメントアウトしておきますが、ワイン超初心者なので、参考程度に・・
①マルコ デ バルトリ/ヴェッキオ サンペーリ白？
②DosDioses TINTO赤

Suba(1F)
・牛モツと黄ニラの蕎麦￥1300
Virtus（２F）
・France産　Francois・Blanchard/No Fa Sa Blanc【年未確認】￥550
を注文

■牛モツと黄ニラの蕎麦
　これは、今まで注文した事がないのですが、牛ホルモンが大きくてコラーゲンたっぷりでプリプリしていて、岡山県産黄ニラが風味が良い上にシャキシャキしていて歯ごたえのグラデーションになっていてとても美味しいです。SUBAさんのお蕎麦メニュー、さっぱり系が多めですが、この牛ホルモンの蕎麦、スープ南蛮系スープでしっかりお味と少々とろみがあって旨いです。この味つけは、お酒が進む創作蕎麦です。

■France産　Francois・Blanchard/No Fa Sa Blanc【年未確認】
　ワインのエチケットのキャラクターがサザエさんに出てくるキャラクターになんとなく雰囲気が似ているのに目を引かれたのと、今日はオレンジワインか白ワインが飲みたかったので、元ミュージシャンのフランソワ・ブラシャールが作った白Wine（Alc11％）を選びました。とても瑞々しい甘さですっきりしていて、牛モツ蕎麦のスープにも合って美味しかったです。

■２FのWineディスペンサーと種類
　かなりに種類のWineから1コイン１PushでWineが楽しめるのと、１Fの蕎麦メニューにぴったりなWineのペアリングメニューがあって、Wine好きな人かなり楽しめる事がわかりました。色々ワイン飲める店って近所にないかなぁと自分なりに調べたのですが、glass単位で多種ワインを提供している店舗は圧倒的に少ない。（大体グラスワインは白と赤数種の決め打ちで、ボトルを購入するケースが多いみたい）SUBA VSはかなりレアなワインバー併設店なのかも知れないのかも（知識が浅いだけかも知れないが、、）と思います。

ご馳走様でした。また伺います。

本日も、渋谷のタワーレコードに用事があり、渋谷に向かうのと同時に、SUBA VSさんで、清澄白河の創作中華の100名店O2さんとのコラボイベントがあるという事で、立ち寄らせていただきました。到着直後かなりの待ち人数で、一度お店を離れ14:00頃に再訪。少し待ちの列が収まっていたので、20分待ち位で入店しました。

今日からスタートの一日20食限定のコラボメニューと、本日限定のO2さんの焼売をいただいてまいりました。
　・水餃子のお蕎麦　江戸前ハーブのマイクロハーブ（1日20食限定　5/31日までの期間限定）￥1800
☆清澄白河O2さんの4/27日イベント当日限定☆
　・焼売3種盛り（豚黒胡椒・鶏レモングラス・フキノトウ）￥880

■水餃子のお蕎麦　江戸前ハーブのマイクロハーブ（1日20食限定　5/31日までの期間限定）
　なんといっても一口目に香りに驚きました。レモングラスのオイルと江戸前ハーブさんの作っているマイクロハーブの薫りがとても蕎麦に合うというか今までに体験した事の無い創作SUBAです。O2さんの水餃子もパンパンに中身が詰まっていて食べ応えがある上に、盛られたハーブと一緒に食べるとこれまた旨い。この口の中に広がる香りが直接海馬を刺激して、今日のお料理をしっかり記憶にinputされました。これは期間中にもう一度食べたいです。今回のメニューには本当に驚かされました。

江戸前ハーブ・・東京でVerticalUrbanFarmを作り、マイクロハーブを生産している生産者様
　　　　　　　　instagramアカウント edomaeherb で検索してみてください。

■＜4/27イベント当日限定＞焼売3種盛り（豚黒胡椒・鶏レモングラス・フキノトウ）
　清澄白川O2さんお持ってこられた蒸し器で、蒸していて店頭で購入。豚黒胡椒・鶏レモングラス・フキノトウという創作焼売。これもどれも美味しい。清澄白川のお店にも今度訪れようと思います。
　清澄白川O2

ご馳走様でした。美味しいお料理と江戸前ハーブさんのUrbanFarmの様なセッティング等色々楽しめた上に刺激をいただきました。ありがとうございました。また、伺います。

今日も、北参道方面明治記念公園Parklet経由で、探している物があり色々お店を見ながらタワーレコードに入ろうと思ったところアイドル系？？イベントか何かで、１Fパンパン、結局スルーして、お昼は冷やしメニューが始まったSUBAさんに立ち寄り、開店前についてしまい、前2名様が待ち状態。
　今日は冷やしが始まったという告知を見て

・舟形マッシュルームと唐千寿（カラスミ風）の冷やし蕎麦￥1200
・すばのお出汁で炊いたご飯（すじ青のりバター風味）￥350
・出汁割りワイン￥660
計￥2210

■舟形マッシュルームと唐千寿（カラスミ風）の冷やし蕎麦
　山形の舟形マッシュルーム、その場でスライスしているのか、とても食感が良くフレッシュ感があり、唐千寿と、その上にかかったスパイスとの相性がとても良く美味しいです。粒胡椒を砕いたようなスパイスがピリッとして、お酒が進む創作蕎麦メニューで頼んだ出汁ワインとの相性もとても良いです。多分クラフトビールとの相性も良いと思います。

■すばのお出汁で炊いたご飯（すじ青のりバター風味）
　毎回頼んでいますが、すじ青のりとバターの付け合わせを混ぜて食べるのが旨くてやめられません。

■出汁ワイン（赤）
　前回オレンジをいただきましたが、今回赤の出汁ワイン。カラスミ風の唐千住にもとても合って美味しくいただけました。今日気温が高めではありましたが、冷やしメニューとのコントラストもあって美味しくいただけました。

本日もご馳走様でした。また伺います。
　
　

昨日3/30（日）は、北参道経由、渋谷のZARAで、Andersonbellのコラボ商品を、お手頃価格なので会社着用に買いに伺い、昼過ぎに先週に続きSUBAさんに伺いました。

自分の中では、先週食べる予定だった、
・九十九里浜産ハマグリ蕎麦¥1800
・出汁割りオレンジワイン¥660
計￥2460

を注文。

■九十九里産ハマグリ蕎麦
　黒潮の恵みをうけて育つ九十九里のハマグリは栄養満点で大きくて甘味が強いですね。そのハマグリが、2個鎮座する蕎麦は、出汁まで貝のエキスが染み出してとても味が良く、とても美味しかったです。昨日食べれて良かったです。

■出汁割ワイン（オレンジ）
　SUBA出汁で割ったホットワイン。アルコール度数低くてごくごく飲めそうです。体も程よく
温まるし、ワイングラスの淵に添えられた七味もとても相性よく美味しくいただけました。アルコール飲めないけどワインの風味を味わいたい方には、最適かもしれません。

ご馳走様でした。また、季節のメニューが更新されるタイミングに伺います。
　

　今日は、病み上がりの為、無理をせずに東京駅近辺での個展鑑賞後＞Ginzasix経由で、渋谷に移動、渋谷での所要を済ませSUBA VSさんで、遅めのお昼ご飯。14：00頃で、90％のお客様。
今日こそは２Fで何か飲み物をいただこうと思いつつ、まずはご飯。季節のメニュー数種（ハマグリと駿河湾桜エビ、もう一点ありました。）
来る前に九十九里ハマグリと決めていましたが、駿河湾産の桜エビにくらっと来て、

１Fで、
・蒲原駿河湾産生桜海老天蕎麦¥1500
・出汁ごはん¥350

２Fでは、食後に
・LOVE&PEACHテイスティング（ココ・ファーム・ワイナリー）¥550
・SUBAVSグラス¥2060
計¥4460

を注文。

■蒲原駿河湾産桜エビ天蕎麦
　蒲原駿河湾産の生桜エビのかき揚げ天ぷらがとてもサクサクで大きくて美味しいです。旬なだけあって味が良く、海老の出汁が関西出汁に混ざりとても美味しかったです。というか、渋谷で生桜海老天をこの価格で食べれるのが貴重な気がします。※10数年前は静岡まで食べに行っていました。
　（桜海老自体が、世界で唯一、駿河湾にしか生息していません。）

■出汁ごはん
　いつも通りの味わいでとても美味しいです。

■LOVE&PEACH（ココ・ファーム・ワイナリー）
　アルコールを今あまり飲めない状況である事を、スタッフの方にお伝えし、ノンアルコールドリンクを置いているそうで、桃そのままのようなドリンクがあるという事で、こちらをセレクトさせていただきました。１ビンに6～9個の完熟桃が入っているそうです。桃のネクターというよりも桃を丸々すりつぶしたような味わいの濃厚なJuiceで桃を食べた感のあるドリンクでとても満足感が高かったです。

■SUBAVSグラス
　ドリンクを飲んだ際に、口の当たる部分の角度や容量、SUBA VSのデザインされたテキスタイルがとてもよく、割れにくめのグラスであったため、購入しました。

■サービスと内装
　以前から内装について、ベネズエラの「トーレ・デ・ダビ（デイビッド・タワー）※注１」的なゼロのクリエイティブの様な空間が１Fでは楽しめ、２Fでは、枯渇したインフラに未来のデバイスが接続された雰囲気の空間があってとても個人的気に入っています。（※店舗設計の方は有名な方で、関祐介さんとの事です。）今回２Fを利用させていただき、とても楽しめました。スタッフの方の対応もとても良く、安心して食事を楽しめました。

ご馳走様でした。またハマグリのあるうちに伺います。

※注１）ベネズエラの「トーレ・デ・ダビ」
　首都カラカスに、45階建ての未完成の廃墟超高層ビルがあり、経済崩壊で未完成の廃墟化していて、3000人が住むスラム、住む人が手を加え電気が通し世界の写真家等から注目されている空間。

　今日は、渋谷のタワーレコードのエスカレーターが直ったという事で、タワーレコードに行った帰りにいつものSUBA屋さんに、多少雪がぱらついていたので「くわばらくわらば・・喰らわば」でスミヤカに避難できたし良かったです。

と丁度オープン時で店内4名。一巡目で入れました。

前回来た時に食べようと思っていたゆし豆腐のお蕎麦を今日はいただきました。

・ゆし豆腐と浜名湖産生青のりそば（季節のお蕎麦）￥1100
・出汁で炊いたご飯￥350
計￥1450

■ゆし豆腐と浜名湖産生青のり蕎麦（季節のお蕎麦）
　沖縄のゆし豆腐と、生青のりの風味がとても良くて、関西出汁のつゆがあってとても旨い。この蕎麦のつゆは知らないうちに飲み干してしまいました。関西だしはラーメンのスープ等と違って飲んでも身体ダメージないし安心して食べれるのでうれしいです。ゆし豆腐と生青のりとつゆの関西出汁がとてもマッチしていて美味しかったです。

■出汁でたいたごはん
　毎回これ頼んでいますが美味しいです。

渋谷に来る時のルートに入っているSUBA VS。いつも食べてる手打蕎麦屋さんや、名店手打蕎麦屋さんと違って、価格も手ごろだし、創作系蕎麦として美味しくいただいています。

ご馳走様でした。また伺います。

　本日も、北参道、神宮前経由、渋谷での散財後、SUBAを食べに。ほぼ外食なので、SUBAは身体的ダメージが少ないし、美味しいSUBA屋ありがたいものです。

　今回、2度目ましてで、違うメニューを食べにきました。前回伺った際に、気になっていた毛沢東、今日はいただきます。
　（※もう一杯、ゆし豆腐も行こうかと思いましたが、「お客さん、一杯で充分ですよ」というセリフを思い出し、一杯にしておきました。）

という事で、
•とり天毛沢東スパイス￥1000
•おん玉のせ出汁ご飯￥450
計￥1450
を注文

◾️ とり天毛沢東スパイス
　とりの天麩羅（鶏チャーシューのようにカットしてある鶏肉を天ぷらにした物）の上に、フライドガーリック？とか唐辛子、ドライジンジャー？などのドライスパイスが山に乗せてあって、鶏天を食べ進めると、出汁が味変していく考えられたSUBAメニュー。ドライスパイスの食感が、食べる辣油に入っているドライスパイス的で癖になる味でした。出汁は関西風に近く美味しかったです。

◾️ おん玉のせ出汁ご飯
　前回の出汁ご飯に温玉が乗っているタイプ。おんたま乗ってるだけでこれだけ変わるのはびっくり。これも美味しいです。

■価格帯
　立ち食いソバというくくりにはなりますが（というか、SUBA）、創作メニューの質から考えてとてもお手頃だと感じます。

今回も、美味しくいただきました。
ご馳走様でした。また、お酒飲み損ねました。
　また伺います。

今日は、渋谷と神宮前方面に所要がありランチに渋谷の明治通り沿いを移動し、お蕎麦を食べたいなと思っていて、近くにあった店の場所がわかりにくそうだけど地図上近い蕎麦店で「SUBA　VS」にお邪魔しました。

　店構えが、ビルの入り口のような所をにスケルトン戻ししたような内装に大きなコンクリートキューブを磨き上げてモノリスを作ったようなテーブルが配置されていました。
店内で待ちの状態で、5名の待ち。20分位で奥のカウンターで注文。料理が出来上がるまで10分程度です。今回初来店で、カウンターの方のアドバイスで季節メニューとごはん物を注文。

・季節のお蕎麦　秋田県産三関極上根せり揚げ餅￥1500
・すばのお出汁で炊いたご飯￥350
計￥1850
を注文。注：現金決済は不可だと思います。

■季節のお蕎麦　秋田県産三関極上根せり揚げ餅
　出汁の効いたスープと、なめらかなお蕎麦がとても美味しいです。秋田県産の根せり。極上というだけあって味が濃くて美味しかった。店舗内装がとても尖っていて、アート的な一面もありますが、創作メニューが、とても完成度高く、素材も良く料理の質が高くて美味しいです。

■すばのお出汁で炊いたご飯
　バターと海苔？の付け合わせを混ぜて食べるんですが、バターの風味が効いてて旨い。メニュー
全体が新しい創作蕎麦で、サイドメニューのごはんも創作メニューでとても美味しかったです。

■サービス
　とてもスタッフの方がホスピタリティ高く丁寧でした。最後のどんぶりの返却は思わず「あっ」っと思いました笑。来店している人が尖ってる人多めなのも良かった。
※店内撮影は、スタッフの方お声がけしてから撮影しました。

ワインやビールも楽しめ、夜遅くまで営業しているし、また別のメニューも食べに来ます。入り口には、日本の小型breweryのジャケ写が可愛いクラフトビールも並んでいたので、飲みながら食べたい人にはとても良いかも。

ご馳走様でした。また伺います。