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今回も季節の食材がふんだんに織り込まれていました。
Amuse
香住産セコガニ
Hers-doeuvre
北海道産蝦夷飽
フランス産フレッシュの冬トリュフ
カブラと下仁田葱のラグー
Soup
鱈の白子のムニエル
自家製コンソメスープ
Poisson
本日市場で見つけた
千葉県産金目鯛のポワレ
Viand
特選赤牛フィレ肉のポワレ
うなま備長炭の香りトリュフソース
生姜のグラニテ
Dessert
フルーツのミルフィーユ
ほうじ茶グラスを添えて
Mignardies
プチシュークリーム
フルーツのタルト
クリームチーズマカロン
アミューズのセコガニは下処理が丁寧にされていて全く磯の臭みはなく蟹の風味が引き立っていました。
トリュフのしたに隠れた鮑は柔らかくてネギソースとの相性もピッタリでした。
鱈の白子は特上のものが仕入れられた時のみのメニューらしく、その言葉通り最高の舌触りと滑らかさで絶品でした。
金目鯛はカリッと調理されていながらも、身は柔らかくて、白エビとの食感の違いがアクセントになりました。
お肉は赤身のフィレで程よい脂加減で、添えてあったキノコ類も抜かりない美味しさでした。
デザートのミルフィーユは、懐かしさを感じる味で、カスタードも美味しく、普段スイーツは食べませんが完食しました。
全体的に彩りのバランスが美しく、視覚でも大変楽しませていただきました。
ノルアルコールのドリンクも充実していて、クオリティも高く、色々飲んでみたくなりました。