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NH北新地、西梅田、東梅田/フレンチ、イノベーティブ
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昼の点数：5.0
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク5.0 ］
最高の空間での食事
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2023/05/09 更新
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今回は【NH】さんに行ってきました
こちらのお店は、3ヶ月前にオープンされたばっかりの近未来感をイメージされたお店です
お店に到着したら、まずインターホンを鳴らして中に入ります
早く着いたら1階のウェイティングルームでゆっくりできます
扉やクッションは全てエルメスのもの
高級感満載のお店です
2階に行くとオープンキッチンにカウンター、内装は紫色で料理を提供されるところとキッチンのシェフが料理するところ飲みにダウンライトが付いていて、ライブ感満載で最高です
今回いただいたコースは
ランチコース 33,880yen
今回のお品書き
67,760yen/2人
▫️Piperade
富山県さんの白エビを使った料理
下には、パプリカを練り込んだ生地にたっぷり白エビを使用してその上には、発酵させたパプリカとピパラードのソース上には、ナスタチウムというハーブの花
▫️Calmer
発酵させたホワイトアスパラと、熟成させたアオリイカのタルタル、その上にホワイトアスパラのお出汁のジュレ、ホワイトアスパラのフレッシュエスプーマ、上にルプラの花
▫️Foie-gras
フォアグラ2種類の料理。
フィンガーフードは、フォアグラのタルト、その上にはフォアグラのテリーヌ、その上にはマンディアンが乗せられており上からハイビスカスのジュレシート、アクセントにカンボジアの黒胡椒
フォアグラのフラン
上からはグリオットソース
▫️Kaviari "DAURIKUS"
今回のキャビアは、川の最高峰キャビアダウニクス。
その中でも、発酵期間を通常より長くして塩分濃度を下げることでキャビアの旨みそのものを味わえるNHでしか味わえないキャビア
グラスはフランスのサンルイのグラス
今は製造していない
下には、北海道のプレミアムビーフで柔らかく旨みがあるビーフのタルタル
その上には、牛肉のジュレ
パリソワールをイメージして、じゃがいもと玉ねぎの風味をつけたエスプーマを添えられており
雲丹は旨みの強いバフンウニ、その上にはキャビア
▫️KINMEDAI
金目鯛を5種類の仕立てでご用意
金目鯛5種類は、熟成日数を変えて一番手前が熟成日数が長く金目鯛の旨味が一番強い。
蛤の出汁をガストロバッグで旨みを閉じ込めた
2品目の金目鯛は、ベルガモットを添えてさっぱりと仕上げされている
3品目は金目鯛の間に、カラスミを挟みフグの卵巣を3年間熟成させ
4品目は金目鯛に神戸牛の生ハム『ブレザオラ』
5品目は、金目鯛の表面に発酵させたブルーベリー
5種類の金目鯛はコースを見立て
一品目はアミューズ
二品目は前菜
三品目は魚料理
四品目は肉料理
五品目はデザート
▫️Morilles
モリーユ茸はアミガサタケとも言い
モリーユ茸は、中が空洞になっておりその中に様々な高級食材がミンチ状になり詰め込まれております。
高級食材は、雉や猪、鼈、鱶鰭がミンチになってぎっしり詰め込まれてました。
筍とアスパラソバージュ、香りつけに花山椒
ソースはすっぽんの血で作られたソース
▫️HASEPARA
今回は、北海道長谷川さんのグリーンアスパラガスで現在日本で一番美味しいと言われているそうです
それと、大きな鮑
ソースには香りつけとして、緑茶やピスタチオを加えられ、アクセントとしてバルサミコ酢
▫️Homard breton
オマール海老は、殻が青色のオマールブルーを使用されレアで調理
ソースは、ソーテルヌ、パッションフルーツ、ブラッドオレンジ、新生姜などを合わせて甘味、酸味、苦味など複雑なソースに仕立て
▫️Croise de "NH"
今回のお肉料理は鴨肉
店内で熟成している鴨肉をいただき、手前の胸肉はじっくりローストにされており表面に炭の香りをつけられており
奥には、鴨もも肉で上から熟成させたかぶら上にはトリュフ
ソースを塗って焼かれた骨付き肉
▫️SAKE
▫️Mangue
▫️Mignardises
▫️Cafe au the
最後の4つはデザート3種と紅茶、茶菓子
ゴールデンウィークの最高の時間でした
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