アデル000さんが投稿した澤田（大阪/新福島）の口コミ詳細

焼き胡麻豆腐 柚子と白味噌
カラスミ大根のお粥 柚子の香り
白甘鯛の吹雪仕立て 柚子の摺り下ろし
寒平目 岩茸
ヤイトガツオ 辛子
八寸 冬至
真魚鰹の柚庵焼き
比内地鶏と三関せりのお鍋
お食事
雑魚ご飯
蕎麦素麺
ヤイトガツオ漬け丼
女将特製卵かけご飯
埋み火 きんとん

11月のテーマ
茶人の正月　炉開き
▫️湯桶
▫️豊年揚げ
▫️春子鯛のお椀
▫️白甘鯛 岩茸
▫️カワハギ
▫️秋の移ろいの八寸
▫️伊勢海老の黄身焼き
▫️紀州かも 下仁田ネギのお鍋
▫️お食事 からし蓮根焚き合わせ
▫️鴨出汁ラーメン
▫️藁炙り筋子ご飯
▫️女将特製TKG
▫️織部焼

向付 : 水飯
蒸飯 : アコウのお椀 素麺瓜
煮物椀 : 雲丹素麺
強肴1 : アジ、イシガレイ
八寸 : 鱧 鮎 枝豆 ズッキーニ メークイン 山桃
焼物 : 鰻の印籠焼き たでず
温物 : 鴨とすっぽんのワンタン
食事 : 冬瓜の味噌汁 淡路島のアジ 梅と胡麻
〆1 : 鰻の佃煮 雑魚 万願寺
〆2 : 冷やしいりこラーメン
〆3 : 温いりこラーメン
〆4 : 伝助穴子丼
〆5 : 女将特製卵かけご飯
和菓子 : ふくさ　
水菓子 : マンゴー

向付 : 菜の花の茶碗蒸し
蒸飯 : 筍のお粥 蛤出汁
煮物椀 : 海老真薯
強肴1 : 桜鯛
強肴2 : 鰹 ミル貝
八寸 : お花見
焼物 : 桜鱒 黄味酢
温物 : 筍 花山椒 黒メバルのお出汁
食事 : tokyo X 筍ご飯
〆1 : 花山椒つけ麺 メバロと鴨ブレンド出汁
〆2 : 花山椒の筍ご飯
〆3 : 花山椒の大人の卵かけご飯
和菓子 : 夜桜

向付 : お吸い物 あおさ海苔 ひなあられ 七草
蒸飯 : 蒸し寿司 木の芽 シラウオ 鯛の出汁
煮物椀 : 桜胡麻豆腐 蛤 こごみ
強肴1 : 明石の鯛 つくし
強肴2 : ヨコワ 花わさび
八寸 : 上巳の節句の八寸
焼物 : 鰻の印籠焼き 木の芽酢
温物 : 宮崎じどっこ鶏、ウド、暴風、甘草、ひろっこ
食事 : 近江米 サクラマス 氷魚
〆1 : 鶏塩ラーメン
〆2 : ヨコワ漬け丼
〆3 : 大人の卵かけご飯 氷魚
〆4 : じどっこ鶏出汁雑炊
和菓子 : 桜の薯蕷饅頭

向付 : 厚揚げ ウスイマメ
蒸飯 : 菜の花のお粥 バチコ 浅利の出汁
煮物椀 : 春子のお吸い物
強肴1 : 太刀魚 棒造り 藁焼き
強肴2 : ヨコワ 国産胡麻 からし こごみ
八寸 : 節分の八寸
焼物 : あんこうの焼物
温物 : 蛤鍋 生わかめ
食事 : 鰆 あおさ コシヒカリ
〆1 : 蛤出汁煮麺
〆2 : ヨコワの漬け丼
和菓子 : 鶯餅

向付 : 柚子蕪
蒸飯 : 七草粥
煮物椀 : 白甘鯛 柚子
強肴1 : 鯛 アオリイカ
強肴2 : トラフグ 白子 湯引き 白菜
八寸 : 海老芋 菜の花 黒豆 田作り 百合根 たたき牛蒡 真魚鰹
焼物 : 焼き河豚
温物 : あんこう鍋 九条ネギ
食事 : 松葉蟹の炊き込みご飯
〆1 : 松葉蟹出汁スープカレー
〆2 : 松葉蟹味噌の卵かけご飯
〆3 : あんこうのおじや
和菓子 : 薯蕷饅頭

向付 : 胡麻団子 柚子味噌 月光百合根
煮物椀 : 蕪とばちこのお吸い物
蒸飯 : 鱈の白子のお粥 蕪の葉のソース
強肴1 : 熟成ぶり 広島レモン わさび 大根おろし
強肴2 : 迷い鰹
八寸 : 椎茸の茶碗蒸し 海老芋 安納芋のチップ 干し柿 青緑大根
焼物 : 真魚鰹の幽庵焼き
温物 : 鴨のツミレ 九条ネギ
食事 : 大根ご飯 カラスミ お味噌汁
〆 : 鴨出汁雑炊
和菓子 : 粉雪

向付 : 茶碗蒸し 椎茸 山椒
煮物椀 : すっぽん 松茸
蒸飯 : 鱈の白子の蒸し寿司 柚子
強肴1 : 明石のもみじ鯛
強肴2 : サーモン いくら
八寸 : エビ芋 あん肝 カマス 無花果 銀杏
箸休 : 博多 鯛とカブラ
焼物 : 鰻の印籠焼き レモン わさび 大根
温物 : みぞれ鍋 牡蠣 菊菜
食事 : 近江米 鰹のタタキ カラスミ
〆 : 牡蠣出汁雑炊
和菓子 : 織部饅頭

今回のお品書き 62,000yen/2人

10月の澤田さん

向付 : 丹波蒸し
煮物椀 : カマス
蒸飯 : 明石の穴子 わさびと山椒
強肴1 : 明石の紅葉鯛
強肴2 : 鱧 黄味酢
八寸 : 鰤 筋子 無花果 銀杏 松茸茶碗蒸し
焼物 : 秋刀魚 松茸挟み焼き
箸休 : 白菜の和物
温物 : 天然舞茸と比内地鶏のお鍋
食事 : 朴葉味噌焼き コシヒカリマグロ お味噌汁
〆 : 塩ラーメン
和菓子 : きんとん

9月の澤田さん
向付 : 胡麻豆腐
煮物椀 : 鱧と松茸
蒸飯 : 菊のお寿司 菊の花と松茸
強肴1 : 明石の鯛
強肴2 : 鰆のお刺身 卵黄
八寸 : 筋子 明石のタコ 大徳寺納豆 湯葉
焼物 : 甘鯛の赤匙焼き
箸休 : じゃがいものお浸し
温物 : う鍋
食事 : 秋刀魚の塩焼き 新米 お味噌汁
〆 : お月見雑炊
和菓子 : 新銀杏餡の屑焼き

本日のお品書き 31,000yen/人

向付 : 玉蜀黍豆腐
煮物椀 : 銀杏のお吸い物
強肴1 : 赤穂
強肴2 : シロホシフエダイ トキシラズ
素麺 : 雲丹三輪素麺
八寸 : 鱧 蛸 鮎 ズッキーニ 山桃
焼物 : 特大サザエ 鮑
箸休 : もずく
温物 : 鴨鍋
食事 : 鰻 万願寺とうがらし シラス
〆 : 冷や麺
和菓子 : 屑まんじゅう

7月の澤田さん

向付 : 長芋かん
煮物椀 : 鱧
蒸飯 : 鮎の棒寿司
強肴1 : 太刀魚の棒刺身
強肴2 : 鱧の落とし
八寸 : 玉蜀黍 甘エビ バイ貝 枝豆 たこ
揚げ物 : すっぽん手羽先
焼物 : 琵琶マス
箸休 : 桃の煮込みと湯葉合わせ
温物 : 鼈と鰻のお鍋
食事 : 万願寺とうがらし しらす 鰹漬け
〆 : 鼈カレー
和菓子 : 水羊羹

本日のお品書き 59,000yen/2人

今回は3回目の【澤田】さんへ行ってきましたฅ•ω•ฅ
今回も安定で美味しい澤田さん！

現在はお席の空きがあっても新規枠は数席のみ開放で来店時に次回予約を優先してくれてるみたいです
これから月一で伺う予定なのですごくありがたいです

おまかせコース 27,000yen
本日のお品書き 58,000yen/ 2人

単純計算日本酒2,000円！？
安すぎないか！？！？
女将がお二人でもう少し飲みますか？とかこれも試してみてください！とかこのお料理とこのお酒あるから少しだけ入れときますねとか3杯くらいあったけど多分あれは料金に含まれてない計算なんでしょうね

もっとお金とってもいいと思うクオリティでしたww
コース税抜3万円になるまでは月一で通い続けたいと思えるお店でした

今回のコースの内容は
▫️向付:水貝の仕立て
梅干しと昆布のお出汁で中には生鮑、じゅんさい、きゅうりとフルーツトマトが入ってます

▫️煮物椀:アブラメの煮物椀
アブラメとアスパラソバージュの煮物椀で、アスパラソバージュのほろ苦さと梅の酸味がちょうどいい
お出汁もすごく美味しいです☺️

▫️蒸飯:ちまき
この時期はやっぱりちまきですね
ちまきは筍と河内鴨、花山椒ですごく美味しかった！！
花山椒の香りと筍の甘味が最高！
贅沢すぎるちまきご馳走様でした

▫️向付1:鯉のあらい 鯉の鱗揚げ
鯉は3回目ですが、やっぱり食感がいいですよね☺️
今回は薬味が柚子胡椒、わさび、生姜で
柚子胡椒が一番好きでした
そして鯉の鱗揚げ、これ美味しすぎる！！
一回食べ出したら止まりません

▫️向付2:ミル貝
甘味がありコリコリした食感がたまらん☺️
今回はお寿司屋さんで使用する下処理方でされており弾力はあるけど柔らかく甘味があってとても美味しかったです

▫️八寸:端午の節句
今回の八寸は端午の節句をイメージして作られております
ウスイマメのすりながし はまぐり出汁
鯛の白子 ちり酢
揚げたて桜海老 鱧のすり身のさつま揚げ
クジラの鹿の子 藁焼き
一寸豆の艶煮
フルーツトマトの甘煮
ヤマウドの木の芽和え

▫️焼物:オニオコゼの揚げ物
春と冬の旬オニオコゼ
トゲトゲに猛毒を持つと言われているオニオコゼ
今回は尾鰭と身の部分を揚げ物でいただきました！
尾鰭の部分は骨などが多く硬いですがパリパリの煎餅みたいですごく美味しい
身はフワフワでサクサクに揚げられているのでめっちゃ美味しかった！
身の部分も手で食べてたら女将にお寿司みたいに食べてるって突っ込まれましたwww

▫️箸休め:茄子と馬糞雲丹
両方とも好きな組み合わせ
馬糞雲丹大量すぎて贅沢過ぎました

▫️温物:すっぽんワンタン鍋
すっぽんワンタンかなり美味しいし、すっぽんのエキス、コラーゲンが出汁に染み込んで唇がプルプルに！
リップ不要になりました
すっぽんエキスなので、澤田では珍しく少し味の濃い味付けななってました！
なので〆もしっかり味の塩ラーメン！

▫️お食事:滋賀県コシヒカリ ちりめん山椒 筍
炊き立てご飯美味しすぎる！！
3杯お代わりしました！

▫️〆:すっぽん出汁の塩ラーメン
〆にラーメン待ってました！！
日本料理で〆に本格ラーメンが食べられるとは
ラーメン澤田開業！！
美味しすぎてお代わりいただきました

▫️和菓子:ヨモギ饅頭
ヨモギの香りがめっちゃ香る
もちもちであんこの甘みと
かなり好みの和菓子

今月も美味しかったです

2回目の訪問です。

▫️向付
鯛だしの煮麺
明石の神経締めの鯛をミンチ状にしてお出汁を取りお水とお塩のみの味付け
下には三輪そうめんが入っており、美味しい鯛の出汁と煮麺が最高に美味しくて寒い日の1品目からめっちゃ沁みる
最初から美味しすぎます

▫️煮物庵
兵庫県柴山の松葉蟹真薯 鰹と昆布のおすまし
真薯の上にはのし餅と紅白の結び、ゆず
すり身などつなぎを使わず、蟹100%の真薯なので真薯を割って食べるたびに蟹の出汁が溶け込み出汁の変化も楽しめます

▫️粥
トラフグ白子のおかゆ
トラフグ白子の甘みを全力で感じられるお粥
めっちゃ好きやった！！
何杯でもいけちゃいます

▫️強肴1
明石神経締めの平目とアオリイカ
脱水してより旨みを引き出されたヒラメのお刺身と6日間寝かせたアオリイカに細かく包丁を入れ甘みを最大限に引き立てられています
イカの食感が今まで食べたものとは全然違いびっくり

▫️強肴2
ヨコワの黄味酢漬け
黄味酢といえば、砂糖を使い味付けされるものですが、今回は砂糖を一切使わずに淡路島の玉ねぎと魚のお出汁で味付けされた黄身酢でヨコワとの相性抜群
ヨコワ自体が甘味のある脂身と旨みはあるがそこまで強くないのでちょうどいい感じで黄味酢とマッチします

▫️八寸
猪、海老芋、鯉、長芋、ごぼう、黒豆、コハダ、あん肝
海老芋は1時間近く油で揚げられたもので、海老芋自体の甘みを無くすことなく外はカリッとした食感
鯉のたれまぶしは、臭みが全く無くめっちゃ美味しい

▫️手羽先
本来コースにないメニューですが、大将がサービスでくれました！
手羽先ですが、骨を取る処理をしてくれているので丸ごとバクッと食べれます
中にはスッポンが贅沢に入ってます

▫️焼き物
ブリと間引き菜
焼肴は脂の乗ったブリと味噌に付けられた間引き菜！
間引き菜はすごく甘くてブリとの相性抜群でした

▫️鍋
寄せ鍋仕立てで、40kgのクエが入った寄せ鍋で出汁は貝と鶏と昆布、鰹からとった出汁で軽くお塩などで味付けされただけですがこの出汁が美味しすぎます
前回も神でしたが今回のお鍋も神でした

▫️ご飯・香の物・留め椀
鯛の炊き込みご飯 赤紫蘇
鯛のお出汁たっぷりの炊き込みご飯
１杯目はそのまま炊き込みご飯で
2杯目は梅昆布茶でお茶漬け

▫️〆
〆は、鍋の出汁で取れた鶏油を使った煮麺
神レベルで美味しい煮麺
これめっちゃ食べて欲しい！！美味しすぎるから！！

▫️甘味
花びら餅と玉露
白味噌と百合根で作った白餡が入っており甘さ控えめの花びら餅はすごく食べやすいです
お抹茶とはもちろんですが、今回の玉露との相性抜群でした！

2回目ですが、前回の感動を超えてきました！！
個人的には一番好きなお店になりそう
これからも通わせていただきます

次回は7月
楽しみです！

今回は7月に福島に新しくできた【澤田】さんに行ってきましたฅ•ω•ฅ

『銀座しのはら』など超名店で修行され今回福島にお店を開かれました☺️

今回のお品書き
26,500yen/人

最初から最後まで美味しいの連続
お店の雰囲気も最高で居心地いいところでした☺️

これはコスパ良すぎますね

次回は冬に行きます☺️