chiezo⭐️さんが投稿した心根（大阪/高槻市）の口コミ詳細 [食べログ]

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心根高槻市/日本料理、海鮮

1回

夜の点数：4.9
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2024/07 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

野山の恵み✨素材にこだわり✨五感で味わう✨最高のおもてなし

知り合いの超オススメのお店……
高槻の山里にお店を構える「心根」さんへ来ました❗️
古民家を上品にリノベーションし、ゆったりとした
時間が流れる空間からお料理は始まります

大地の恵みに感謝し…
素材を大切に…
丁寧に一品一品こだわり…
お客様への気配りも行き届いてるおもてなし

今日頂いたのは「心根コース」　¥22000

ますば店主からのお手紙を頂戴しました。
それぞれの四季に来られたお客様へのお手紙は
これから頂くお料理のプロローグのようです

⭐️クワノミのジュース
　　裏庭で採れた新鮮なジュースはこの季節に
　　嬉しいサッパリしたお味
⭐️先づけ…ナマズの変わり揚げ
　　綺麗な川で採れたナマズ。トマトのすり流しと　
　　青梅の蜜煮、酢漿草(カタバミ)の葉の酸味とが
　　淡白なナマズを主役にしてくれる逸品
⭐️八寸…季節の盛り込み
　　モロヘイヤと鮎の陰干のお浸し
　　小茄子揚げ浸し枝豆射込み
　　卵黄の味噌漬け
　　里芋の塩蒸し
　　万願寺とうがらしのつけ焼き
　　ヨシノボリ(川魚)の唐揚げ
　　ヤブカンゾウ(野草)醍醐添え
　　八寸は芸術ですね(*ﾟ∀ﾟ*)
⭐️煮物腕
　　イワナとオクラのすり流し
　　川魚がこんなに美味しいとは❗️
⭐️山のお造り
　　川の湧き水で泳がせた鯉の昆布締め
　　鯉の鱗の素揚げ皮の湯引き
　　岩茸　梅酢で炊いた芋茎
　　こんなにクセのない鯉は初めて❗️
⭐️焼物
　　鮎の塩焼き
　　30〜40分じっくり炭火焼きなので頭から尻尾
　　までカリッとフワッと。
⭐️一筋縄の素麺
　　小麦粉と葛で出来た素麺のウニ酢橘添え
　　コシがありツルツル❗️
⭐️ウズラの焼物
　　クセのない柔らかいウズラ肉と加茂茄子
　　焼きナスのペーストと一緒にウズラ肉はお箸
　　で裂けれるほど柔らかく仕上げてます
⭐️3種のご飯
　　鱧の朴葉の蒸し寿司…鱧のタレ焼きと新生姜
　　天然スッポンの雑炊…ナマズと同じ川で採れた
　　スッポンは上品なお出汁でした
　　鮎ととうもろこしの釜炊きご飯…鮎の香ばしさ
　　ととうもろこしの甘みがいい薫り
⭐️桃のゼリー寄せと入り番茶
　　山梨県産の桃。柔らかくて季節を感じますね
⭐️甘味
　　店主の方が目の前で仕上げて下さいました
　　大納言小豆を…京丹後宮津産の山芋で五色の
　　短冊を見立てた餡を上から包み仕上げた逸品
　　甘さと大納言の旨さとお薄がなんともほっこり
　　笑顔になる最後のご馳走でした

山の物をこんなに美味しく、そして丁寧に作られる
店主の思いが一品一品に感じられるコースでした。
食材、素材、下拵え、味、視覚、すべてにこだわりを感じられるお料理です。
女将さんの笑顔やお気遣いも自然でこちらが
つい〜うっとりしちゃうくらい〜店主との阿吽の呼吸が垣間見る事ができて…とても幸せな空間でした
もちろん❗️お料理でお腹も目でも心でも満たされました❗️
都会では頂ける事のないお料理です
季節ごとに、訪れたいお店ですね❣️

JR高槻駅まで送迎して下さるので、お料理と一緒にオススメのお酒のペアリングも楽しめますよ❗️

本当に美味しかったです(๑˃̵ᴗ˂̵)
ご馳走様でした❣️

八寸

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天然の鮎

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天然ナマズ変わり揚げ

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イワナとオクラ

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山のお造り…鯉

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鮎の塩焼き

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カジの葉を開けると…一筋縄の素麺

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酢橘の下には雲丹

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ウズラ肉と加茂茄子

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鱧の朴葉蒸し寿司

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天然スッポンの雑炊

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香ばしい鮎ととうもろこし

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桃の水菓子

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五色の短冊を見立てた和菓子

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店主、女将さん、職人さんの呼吸のあった仕事模様

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おもてなしに感動…クワノミのジュースからスタート

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宮大工さんの自慢の梁

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古民家を上品な空間へ

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カウンターは5席

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2024/07/19 更新

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