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炭火焼き 神戸牛サーロイン
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先付 米沢牛舌
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刺身 神戸牛ヘレ
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椀 鮑
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しゃぶしゃぶ 米沢牛サーロイン
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鮨 和牛リブカブリ雲丹穴子車海老
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かつサンド 米沢牛シャトーブリアン
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凌ぎ 鱧蓴菜
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炭火焼き 神戸牛サーロイン
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〆 伊佐幾新生姜
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甘味 わらび餅
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お持ち帰り 伊佐幾新生姜
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お持ち帰り 伊佐幾新生姜
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外観
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内観
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座の中心の6丁目のビル7階のこちらのお店。
エレベーターを降りると手入れの行き届いた盆栽が飾られた和を感じる高級感のあるエントランス。
大きなワインセラーにはオーパスワンや5大シャトーなどの高級ワインがズラリ。
店内は広いカウンター席と個室。
カウンター席では一品一品目の前で料理を仕上げてくれ、目でも料理を楽しめます。
【神戸牛と米沢牛と旬の海鮮のおまかせ スタンダードコース全11品前後
¥30,800を頂きました。
先付〜米沢牛舌〜
晩柑が器になっている目にも鮮やかな一品。
口に入れた瞬間、出汁ジュレと食材が織りなす複雑な味わいが広がります。
それぞれの食材の食感の違いも楽しい。
晩柑の爽やかな柑橘、角切りにされた旨みの濃いタン、炙られていて香ばしさも◎。底にはプリプリの枝豆。
出汁ジュレは手間暇かかけて作られたのが伝わるコクが深いのに上品な味。
刺身〜神戸牛ヘレ〜
昆布締めで下ごしらえされた神戸牛。
表面を備長炭で焼いて仕上げられた牛のお刺身。
炙りの香ばしい香りがリッチで食欲をそそります。
醤油で味がつけられているのでそのままいただけます。
口の中で噛んでいるとすぐとけてしまう柔らかさ。
椀〜鮑〜
丁寧な下ごしらえを感じる澄み過ぎているすまし汁。
その中に薄切りにしたプリプリの鮑の身。
鮑の身の下にはどれだけ手間暇かかってるんだろと感じる鮑の真薯。鮑の肝と身が詰まっています。
ふわっとした真薯はひと噛みすると鮑の凝縮された旨みと香りが溢れます。
しゃぶしゃぶ〜米沢牛サーロイン〜
厳選された米沢牛は旨みが凄すぎて口に入れた瞬間美味し過ぎて時が止まりました。
揚げなすも衣薄いのにサクサク。
衣が丁寧に作られた出汁吸って美味しい。
鮨〜神戸牛リブカブリ雲丹穴子車海老〜
雲丹、穴子、車海老と神戸牛が乗った見た目も華やかなお鮨。
神戸牛のコク、ホクホク穴子にプリプリの車海老、小さく賽の目に切られた胡瓜も合わさって混ぜていただくと食感も味も素晴らしいバランスでした。
かつサンド〜米沢牛シャトーブリアン〜
最高級シャトーブリアンの美味しさとソースの味が別の層でクリアに感じられるとても考えられた味付け。
シャトーブリアンの赤身と脂のバランスが素晴らしさが断面からも伝わってきます。厚みがあるけど柔らかくて、脂が上品。
勿体無いですが大きめに頬張った方が肉の旨みがガツンと口の中に広がって最高。
凌ぎ〜鱧蓴菜〜
旬の鱧を使ったお凌ぎ。
鱧は柔らかく、炙られることで旨みが引き立っています。
目の前で鱧の皮目を備長炭で焼いて仕上げてくれます。皮目を焼いた芳ばしい香りがお店に広がりその余韻と一緒に頂くと香りも存分に楽しめます。
五感で楽しめる料理でした。
炭火焼き〜神戸牛サーロイン〜
サーロインですがすっきりした脂。
旨みの指標オレイン酸が多い厳選丹波牛のサーロインは冷めても美味しいそう。
そのままで十分美味しいですがお好みで生胡椒、醤油、すだちをお好みで。
〆〜伊佐幾と新生姜〜
伊佐幾と新生姜の炊き込みご飯。
優しいホッとする味。
新生姜の辛味は控えめで爽やか。イサキのさっぱりした魚の味を引き立てます。
一緒に出されるしじみの赤だしも出汁がしっかり美味しい。
こんな高級な朝ご飯があったら最高だなと思いました。
お腹が具合に合わせて食べきれない分はお持ち帰り用に包んでくれます。
甘味〜わらび餅〜
和三盆の優しい甘さのわらび餅。
わらび餅は目の前で作ってくれます。
出来立てのわらび餅本来の食感を楽しめます。もちっとしてるけどしっかりぐっとした噛みごたえ。
出来立ての熱々から食べてる間に冷めていくと食感が変わるのが楽しい。
今回ドリンクはソムリエさんのオススメのペアリングを頂きました。
お料理の脂やソース、ふくよかさに合わせたり、海の幸にはミネラル多めの白ワインを選んだりと、とても素晴らしいチョイスをして頂けたのでこちらもぜひお願いして欲しいです。
高級店ですが堅苦しさはなく、職人さん達皆さんとても気さくで食材や料理のこだわりを楽しく聞かせてくれます。
コースの内容は旬の素材を使っているので1ヶ月半ぐらいでメニューが変わるとのこと。
空間、料理、サービスとどれも一流なので後悔のない時間を過ごせると思います。
特別な1日や接待、記念日に選びたい素晴らしいお店。
シチュエーション別おすすめ度
女の子とデート ☆☆☆☆☆
みんなでワイワイ ☆☆☆☆☆