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フォアグラと玉ねぎソース
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鴨肉の炭焼き
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内観
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鮎の焼き込みご飯
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ジェノベーゼ
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甘エビのトマトサラダ
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チーズケーキ
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ブリオッシュ
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フォアグラと玉ねぎソース
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鴨肉の炭焼き
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鮎の焼き込みご飯
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ジェノベーゼ
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ドリンク
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ペアリングワイン
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ペアリングワイン
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ペアリングワイン
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ペアリングワイン
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ペアリング日本酒
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ペアリングワイン
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ペアリングワイン
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甘エビ
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鮎
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鴨肉
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バジル
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内観
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内観
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
中目黒と池尻大橋のちょうど中間ぐらいに位置するこちらのお店。
今井シェフの作るイノベーティブな料理を目指し、日本だけではなく世界からお客さんの集まる名店。
素材を極限まで活かした丁寧な料理、綿密に計算されたバランス、口の中で広がる美味しさの奥行きがすごい。
派手さがあるわけではないが、シンプルさを極限まで磨くことで生み出される料理は一口毎に唸る味。
カウンターのみの店内、それを活かしたライブ感ある調理風景を楽しめるのもこちらの醍醐味。
美味しさを増すと共に食事の時間が素敵な料理体験へと変わります。
同行者が誕生日だったことを会話していたところバースデープレートとしてデザートを提供していただけたところも流石の心配りでした。
シェフをはじめスタッフの方は皆さん気さくでカウンター越しに軽快にお話ししてくれます。
フルコースとショートコースの二部制。
今回は二部で訪問されていただきました。
ショートコースですがデザートを含む4品とアラカルトとして提供される一皿で5品の内容は十分なボリューム。
ドリンクはお店おすすめのペアリングコース。
ワインを中心に日本酒を挟んだり、料理毎に一律の提供ではなくお客さん毎に合わせて提供ワインを変えるなど柔軟な対応もしてくれます。
カウンターのみ8席の特別体験。
デートや記念日に間違いないお店。
美味しい食事をいただくという楽しみを改めて実感させてもらえる素敵なお店。
〜甘エビのトマトサラダ〜
サラダという概念を覆すトマトの凝縮した冷製ソース。
ここに目の前で殻を剥かれる新鮮な甘エビを合わせます。
トロリとした食感と広がる甘さ。
イベーティブレストランらしい一皿。
〜フォアグラと玉ねぎソース〜
旨みが詰まったなめらかなフォアグラ。
合わせるのは玉ねぎ煮詰めて旨みの凝縮されたソース。
玉ねぎと塩のみとは思えないコクと旨み。
〜鴨肉の炭焼き〜
炭焼きした鴨肉は見た目から美しい。
ナイフがスッと入る柔らかさ。
鴨独特の皮のジューシーさを活かしたかったとのこと、噛むほどに美味しい脂の旨みが楽しめます。
更にソースは和食出身のシェフらしく鰻の蒲焼をオマージュした鴨骨ソース。
もちろん抜群の相性。
〜鮎の焼き込み〜
炊き込みご飯ではなく焼き込みご飯。
おこげを楽しむため土鍋ではなく平鍋を使用して全体が香ばしいご飯に。
すだちと特製アイオリソースを入れて味変するとまさにパエリアのよう。
味変前は日本酒、味変後に赤ワインと合わせるというのも工夫されてて素晴らしい。
〜ジェノベーゼ〜
コースにプラスできるアラカルトメニュー。
目の前でバジルをすり潰すことからスタート。
爽やかバジルの香りが心地よく店内を満たします。
すり鉢ですることでフレッシュなバジルの香りと粗挽きな食感が残り◎
チーズを入れないことでバジルの香りを存分に楽しめるややさっぱりなジェノベーゼ。
あえて箸を使ってすすることでバジルの香りが口の中で更に開きます。
〜チーズケーキ〜
シェフはシンプルなチーズケーキとおっしゃっていましたがこの口溶けはなかなか味わえないなめらさ。
丁寧に作られていることが伝わってきました。
シチュエーション別おすすめ度
女の子とデート ☆☆☆☆☆
みんなでワイワイ ☆☆☆