3回
2026/02 訪問
2月の「愚直に」さん
2026/02/08 更新
2025/11 訪問
晩秋の美味しさたっぷり！神楽坂「愚直に」
11月の「愚直に」さん。
今回も美味しいものを沢山いただきました。
■ 白子唐揚げ、名残の松茸
■ 鯖寿司
■ すっぽんスープ、胡麻豆腐、九条ネギ
■ 造り（鯛、伊勢海老、海老味噌ポン酢）
■ 海老芋揚げ焼き、くるみ味噌
■ 穴子たれ焼き、蕪の酢の物
■ 更科蕎麦、天然茸
■ ローストビーフ、セリ、根三つ葉、白味噌仕立て
■ 子持ち鮎の炊き込みご飯
■ 自家製洋梨アイス、シャインマスカットと紅茶のゼリー
松茸はもう終わりかなぁ？と思っていましたが、名残舞茸が登場！なかなか香り高いものが供されました。
すっぽんスープは、すっぽんだけで煮出したスープ。すっぽんの旨みが出まくり！
穴子は、巨大穴子とのことで、しっかり焼きが入っているものの身の厚みが凄い。
セリと根三つ葉で白味噌、いいですね～！そんな季節になってきました。
子持ち鮎の炊き込みご飯は、香ばしい皮目に鮎の身の香りが立ち、卵の食感と旨味が加わります！旨い！
大変美味しくいただきました。
また伺います。
2025/11/07 更新
2025/08 訪問
まったく「愚直」でない、和食に真摯に向き合うも革新性のある料理
「愚直に」という店名から、オーソドックスな和食コースが供されるものと考えていました。
しかし、否！
料理に実直に向き合う真摯な姿勢と大将の親しみやすい人柄から「愚直」という言葉もふと想起させますが、否！否！
素材と真摯に向き合いながら、オーソドックスな和食をベースにしつつも、素材の新たな価値感・存在感を導き出す革新性を兼ね備えていると感じます。
鮑と蕪
岐阜の天然鮎手巻き鮨
毛蟹の真薯と新レンコンのお椀
鱧と縞鯵の造り
白甘鯛と夏野菜
賀茂なす胡麻餡
更科蕎麦雲丹玉葱醤油
鴨と蓴菜の焚き合わせ
とうもろこしの土鍋ご飯
桃のアイス、いちじくコンポート紅茶のジュレ
どれも美味しく頂きました。
若い大将にこれからも大いに期待です！
また伺います。
2025/09/03 更新
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神楽坂「愚直に」さん。
少し春も感じる冬のお料理を頂きました。
虎河豚白子もち米
松葉蟹の揚げ真薯
筍と菜の花と海苔汁
虎河豚 あん肝ポン酢
鰤大根
白甘鯛の西京漬け
更科蕎麦、自家製半生カラスミ
月輪熊とセリ
鰆ご飯、壬生菜、百合根
キャラメルと紹興酒のアイス
次回を春で予約しましたが、その時はおそらく神楽坂駅近くに移転しているそうです。
新しいお店も楽しみですね。
ご馳走さまでした。
また伺います。