DADゆとささんが投稿した新ばししみづ（東京/新橋）の口コミ詳細 [食べログ]

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新ばししみづ新橋、内幸町、汐留/寿司

2回

夜の点数：4.3
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.4
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2025/11 訪問

昼の点数：4.4
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

「新ばししみづ」という沼

「新ばししみづ」さん。

ランチは初訪問。
昼のにぎりコース16,000円。

松川鰈
墨烏賊
赤身漬け
中トロ
小肌
赤貝
春子鯛
煮蛤
鯵
車海老
雲丹
穴子
玉子
小柱汁
シャコ（追加）
干瓢巻き（追加）

熱燗
ぬる燗
ハイボール

旨味と酸味がバッチリのシャリに、良い季節を迎えた手当てが完璧なネタ達。
旨い……。
やばい……しみづ沼にはまりそう……。

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2025/11/26 更新

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1回目

2025/11 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

江戸前な”いぶし銀”の世界「新ばししみず」

新橋烏森神社の参道付近。
昔ながらの風情を残す新橋一渋い一角に店を構える「新ばししみず」さん。

この界隈は、小生、現在も昼夜問わず日頃からよく通る一角で、若い頃は当時のボスに連れられ、飲んだり歌ったり、大人の世界を勉強させて貰った、想い出がある一角でもあります。

にもかかわらず、近いからこそ？…という訳でもありませんが、いつも店前を通りながら、なんとなく未訪問だったお店です。

17時の予約。
ほぼ定刻に暖簾が掛かります。
カウンター７席のみ。
大将の差配で席につきます。

昔風情の店内。
背もたれの無い普通の丸椅子。
年季が入りかかったネタの木札。
しみじみと安らぐ気持ちになる店内ですね…良いです。
日本って良いなぁと感じる店内です。

席は満席。
内４名がインバウンド。

飲み物メニューは無し。
先ずはビール（ハートランド）。
あとは温燗、冷酒とお願いします。

店内は撮影禁止なので外景のみ。
載せている写真は、当日撮り忘れたので、翌日の昼に撮影したものです。

【つまみ】
　わかめ酢
　鰈
　煮蛸
　シャコ
　白子ポン酢
　鰤（軽く炙りマスタードで）
　茶碗蒸し（蟹、イクラ）

【握り】
　白甘鯛
　縞鯵
　墨烏賊
　赤身漬け
　中トロ
　小肌
　赤貝
　春子鯛
　鰹
　蛤
　鯖
　小柱
　車海老
　雲丹
　穴子
　蛤（追加）
　穴子（追加）
　干瓢巻き（追加）

シャリは、赤酢が効いた色味と旨味。
エッジの効いた酸味もあり米酢を少量ブレンドしているか？
しっかりした粒立ちで口の中でハラリとほどける。
旨い！
しっかりと手当てを施されたネタに抜群に合うシャリです。

シャリのコクと酸が、白身の旨みを立たせ。
酢締めのネタは、赤酢のコクとネタの脂が重なり立体感のある味に。
貝の強いミネラル感とは融合し爽やか。
車海老の強い甘みを酸味で締めて余韻が豊か。
穴子、蛤の煮ツメとは酸味のキレで抜群の相性。

握りはテンポ良く供され。
追加分も含めて約１時間半で終了。

なんだかすべてが、江戸前のいぶし銀な粋。

大変美味しくいただきました。
ごちそうさま。
また伺います。

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2025/11/14 更新

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