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日本を代表するグランメゾン。
クラシック・フレンチの頂点の一つとも云われる「アピシウス（APICIUS）」。
最近は、軽やかでイノベーティブ的要素を持ったフレンチばかり食していましたが、一周してクラシカルなフレンチを食したくなり、「なら、ここ」ということで、初めての訪問。
皇居のお堀沿い、日比谷交差点から一筋、丸の内警察署を折れた先の蚕糸会館の地下にあります。
長い階段を降りると、すぐにお出迎え、さり気なくもドレスコードチェックが入ります。
コートと荷物を預け、少し早めに着いたので、会食相手が到着するまでウェイティングバーに通される。
ビールを一杯。
オリーブの実漬けが供されたが、これが旨い！
メインダイニングへ。
ほぼ満席。
１人で食事をされている方もお２人ほど。
シャンパーニュで乾杯。
その後はペアリングでお願いします。
GOURMAND
■前菜
鰆 安納芋のスープ
雲丹とキャビア 野菜のクリームムース
コンソメゼリー寄せ
■スープ
小笠原産母島の青海亀のコンソメスープ シェリー
■お魚料理
長崎県産 九絵のグリエ サフランソース
香草オイルの香り
■メインディッシュ
国産黒毛和牛ロース挽き肉の半生ステーキ
ビトーク アピシウス風
■熟成されたフランス産ナチュラルチーズをワゴンから
■季節のガトー、アイスクリームとシャーベットを
ワゴンから
■ミニャルディーズとコーヒー
いやー結論から言えば、圧巻のクラシカル・フレンチ！
ソースの堂々たる重厚感！
クラシックを極めた濃厚な味わい！
最初の「雲丹とキャビア 野菜のクリームムース コンソメゼリー寄せ」は、カリフラワーのムースの中に雲丹とキャビアがたっぷりと隠れていて、周りにはコンソメゼリーが。
真ん中にスプーンを入れ引き寄せ、全部をいっぺんに口に運びます。
カリフラワーのムースが甘く舌を包んだ刹那、雲丹の甘み旨みが重なり、そこにキャビアが香ったかと思うと塩味でムースの軽さを引き締める。さらに温度とともにほぐれたコンソメが口の中に拡がり、海の贅沢と野菜のまろやかさを一つに包んでいくよう。
……旨い、旨すぎる！
「小笠原産母島の青海亀のコンソメスープ シェリー」は、圧巻のコンソメスープ！
とろけるゼラチン質がまったりと舌に絡み、青海亀の旨味を長時間感じさせます。
貴重な青海亀。食せるお店は小笠原島以外ではほとんど無いのでは。
これはこのお店に来たら絶対に頼むべき一品でしょう。
メインの「国産黒毛和牛ロース挽き肉の半生ステーキ ビトーク アピシウス風」は、和牛のハンバーグとタルタルのいいとこ取りといった趣き。
中はレアで外側を薄く火通ししているが、これがまた絶妙！
肉の下にはバターライスが敷かれ、周りにはマスタードソースとポテトフリットが振られている。
ギャルソンは「すべて混ぜてお食べ下さい。」と。
先ずは肉を切り軽くソースを絡めて……旨い。
食べたことのない、なんとも絶妙な食感。
次にギャルソンの言うように一切れした肉をソースとバターライスとポテトフリットと混ぜ混ぜして。
……旨い！旨すぎる！！
肉の焼けとレアの旨味の重なり、そして絶妙な食感、マスタードソースの酸味、ポテトフリットの香ばしさ、バターライスのまったりと濃厚な美味しさ……全てが重なり……旨すぎる！
チーズワゴンとデザートワゴンは、好きなものを好きなだけ選んでお皿に切り分けてくれます。
いやいや参りました。
美味しかった！
ギャルソンに
「とても美味しかった。」
「いままで来なかったことを後悔した。」
と話したら、
「他を食べてこられたからこそ、このクラシックなフレンチの良さが、今、分かるようになられたのかも知れませんよ。」
「是非またお越し下さい。」
と。
ですね笑
そして、
「当店の醍醐味はアラカルトメニューにこそございます！」
と。
ご馳走様でした。
またお越しになります笑
そしてアラカルトメニューをスラスラ堂々と選べるようになりましょう笑