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名古屋駅前に3/21にオープンしたばかりの『THE SUSHI NAGOYA 海 KAI』へ。
事前に予約を行い、《ディナー》海 -KAI -【上】おまかせコース(￥16,500)をいただきました。
こちらはいわゆる資本系の鮨店で、都内で『鮨一㐂』や『鮨昇』、『すし道冨座』『銀座冨味』などを展開する、『上野 榮・銀座 すし傳』が運営しています。
母体がしっかりしている分、仕入れも安定しており、『THE SUSHI NAGOYA 海 KAI』では、豊洲の四大鮪仲卸の一角を占める『石司』から鮪を仕入れいるとの由。
名古屋では、僕の知る限りでは、こちらと別の一店舗しか取り扱っておりません。
『石司』はその店の酢飯に合わせて鮪を卸していることで有名ですが、こちらの酢飯は三ツ判山吹(赤酢)のみ用いており、塩のほか砂糖も入っているので、旨味は強いが尖りすぎず、万人受けして食べやすいと思われます。
ちなみに、この日の鮪は千葉勝浦で水揚げされた、183.2kgのもの。
可愛い後輩ちゃんを連れてうかがいました。
お店はミッドランドスクエアの南にある、泥江町通の駅ビルの４階。
エレベーターから出ると真新しい暖簾が目に入り、檜の香りが漂ってきます。
内観はL字のカウンター10席、とても高級感があり、ラグジュアリーな雰囲気が漂います。
個室も複数あるので、記念日デートや接待など、さまざまな場面で利用できそうですね。
今回は¥16,500のコースを。
まずは鶴齢(純米吟醸)で乾杯！
はじめに提供されたのは、鮟肝と鱈の白子の茶碗蒸し。通風茶碗蒸しですね(笑)。何とも贅沢です。
続いては蛍烏賊とうど。酢味噌を添えて。季節感のある一皿です。
蛍烏賊は佃煮のような味付けでした。お酒に合いますね。うどはエグ味がなく、シャキッとしてみずみずしい。
握りに入ります。
1.石鯛(愛知)
力強い弾力！他店はある程度寝かせたものが多いので、二重の意味で新鮮でした。
噛み締めるほど仄かで優しい甘みを感じます。
2.墨烏賊(三河湾)
塩と酢橘で。烏賊では一番好きなタネで、心地よいバツンとした食感。酢橘が利いていて烏賊の甘みが引き立ちます！
3.大トロ(千葉勝浦)
来ました石司の鮪！大トロのいわゆる〝蛇腹〟の部位です。
脂が筋まで回っているので、筋っぽさは全くなく、上質でサラッとした脂の甘みが広がります。堪りませんね。
つまみをはさみます。
桜鱒の幽庵焼き。焼き筍＆蕗味噌とともに。
柔らかく味わい深い桜鱒で、筍の甘みと蕗味噌のほろ苦さがマッチしていました。
べったらをつまみ、農口尚彦研究所の純米無濾過生原酒！
4.平目の昆布〆(青森)
昆布の風味がしっかりとして旨味が強いですね。
5.小鰭(天草)
柔らかながら良い〆具合で、小鰭らしい心地よい旨味と香り。
6.金目鯛 炙り(相模湾)
脂は控えめで、もっちりとした食感が好印象。
7.いくらとキンキの小丼
これは贅沢！ぷちぷちとして塩味も程良くまろやか。キンキの旨味と風味も良いですね。
8.鯵 あたり葱
香りが素晴らしい。もちっとして心地よい食感です。
9.赤身 漬け(千葉勝浦)
こちらも石司の鮪！強すぎず弱すぎずの漬け加減で、柚子の香りがしっかり利いていました。とても柔らか。
10.赤貝(尖閣諸島)
剥いたばかりの活けで新鮮さが伝わってきます。
・絹もずくと香味野菜
千切りにした茗荷や胡瓜、白髪葱を添えて。
さっぱりして良いです。
11.とろたく 太巻き(千葉勝浦)
いぶりがっことともに。小気味よい食感と香りが良いアクセントでした。
・醸し人九平次 純米大吟醸 SAUVAGE 2023
12.車海老
茶釜の中で茹でて。レアな火入れ。
13.のどぐろ 炙り(対馬)
いわゆるアカムツ。紅瞳ではなく、脂は控えめでむちっとした食感がありました。炙った皮目の香りと旨みが良かったです。
14.むらさきうに 軍艦
マルタカ高橋商店のもの。風味が良く上品でとろける甘み。
15.煮穴子 炙り ツメ(対馬)
ふっくらとして野趣のある穴子でした。
16.干瓢巻き
〆が干瓢巻きなのは嬉しい。食感はしっかりとあり程よく甘辛かったです。
・玉子焼き
プリンのように蕩けるデザート風な玉子。
・赤だし
・あまおうと安納芋クリームのもなか
コースはランチで¥7,000〜、ディナーで¥13,200〜
この価格帯で石司の鮪が食べられるのは有難いですね。
ご馳走さまでした。
◼︎住所
愛知県名古屋市中村区名駅4-4-18 泰生ビル 4F
◼︎営業時間
12:00〜15:00
17:00〜23:00
◼︎定休日
なし