1回
2023/10 訪問
絶妙な火入れの美しい鰻重
上が共水、下が兼光の鰻重(大)
中瓶はサッポロ
お通しは胡麻豆腐に鰻が入ってる
う巻き
うなぎハムとクリームチーズの酒盗和え
入谷鬼子母神門前のだや
2023/10/30
ぬ〜たん0313 様
この度は、ご来店賜りまして、心より御礼申し上げます。
『共水うな重』と『兼光うな重』をお召し上がり頂きまして、重ねて御礼申し上げます。
そして、各種“一品料理”についても、感想を頂きましてありがとうございます。
うなぎの調理工程は「割き」「串打ち」「素焼き」「蒸し」「本焼き」と、全工程に於いて完璧な仕事が必須です。
全ての工程が正しく行われないと、当店のクオリティを表現出来ないと自認していますので❝真剣勝負❞の世界です。
『兼光うなぎ』『和匠うなぎ』は「単年飼育の若いうなぎ」です。
ですから、一年の間、四季折々、月齢と共に味を変化させていきます。
『共水うなぎ』は❝疑似四季飼育❞と云われる二年間飼育で育てた「大人のうなぎ」です。
その特徴の一つと致しまして、一年中、安定した味を実現していると存じます。
味のお好みはお客様各々でございますが、様々な美味しさを知って頂けるようにと願っております。
ゆえに、❝ブランドうなぎ❞の❝食べ比べ❞等も、当店ではお客様にお奨めしております。
ぬ〜たん0313 様に措かれましては 是非ともご贔屓賜りまして、末永くご愛顧頂ければ幸いです。
2023/10/30 更新
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久しぶりに美味い鰻が食べたく日曜日の夜に予約をして2人で伺いました。
先客は居ませんでしたね。
前回から3年振りの再訪です。
この日は共水と兼光が入荷していました。自分は脂の乗った兼光が好きですが、食べ比べをしたくて連れと半分ずつにして貰いました。こちらのお店はこれをやってくれるのが嬉しいですね。
まずビールとおツマミにう巻き(半分)にしました。
う巻きはまぁ普通ですね。欲張りな私はもっと鰻が入っていると嬉しかったです。
日本酒(姿 ひやおろし)に切り替えて、もう少しツマミが欲しかったのでうなぎハムとクリームチーズの酒盗和えにしました。こちらはサラダって感じですが、クリームチーズと酒盗が日本酒に合います。
さて、注文して40分程経ったところで鰻重が到着です。
お重にぴったり収まる姿は美しいですね。
私のは上が共水、下が兼光です。
共水の方が身が絞まっている感じがします。やはり私は兼光が良いかな。
どちらも身が柔らかく、それでいて歯応えも残しつつ絶妙な焼き加減です。南千住の某名店は柔らか過ぎてやり過ぎ感が有りますが、こちらのお店はその手前ぐらいで私には丁度良かったです。
ご馳走様でした。