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旦那さんと、夕飯に伺いました。池袋駅、東口から徒歩6分。サンシャイン通りの方。シックで落ち着いた店内でカウンターのみ8席ほど。
今日のサーロイン 、シャトーブリアン は山形牛。ヒレは島根牛。その日によって仕入れは様々だが、A5ランクのメスしか仕入れないそうだ。
頂いたのは、こちら
☑️ 和牛のコンソメ
☑️ キノコのサブレ
☑️ 竹炭のグジュエール
☑️ 天然”ブリヒラ”ラ・フランス
☑️ 北海道雄タラと白子
☑️ サーロインの焼きすき
☑️ シャトーブリアンステーキサンド
☑️ 蝦夷鹿とフォアグラのパイ包み
☑️ 厳選フィレ肉とサーロイン
☑️ カレー
☑️ お茶菓子
☑️ 特製デザート
☑️ 珈琲 or紅茶
☑️ドリンク
・スパークリング
・カルフォルニア、シャルドネ(白)
・白州のハイボール
・モルドバ、カベルネ(赤)
和牛のコンソメは、4日間煮込んでるそうだ。お肉と野菜のエキスの香りと味を楽しめる。
キノコのサブレは、見た目が可愛い。中に鶏レバーがサンドされている。
竹炭のグジュエールは、ちょっと甘いお菓子って感じ。
天然”ブリヒラ”ラ・フランスは、ブリとヒラマサのハイブリットの魚を使った料理で、トマトのジュレなのに透明だったり、カブのソースに青じそなど色んな味が調和されていて複雑で不思議な味わいで美味しい。
北海道雄タラと白子は、美味しいとされている、オスのタラを使用。トマトソースと白ワインソースで頂く。白ワインがよく合う。
サーロインの焼きすきは、土鍋で炊いた固めのご飯と、びっくりするくらい濃厚な卵黄とトリュフを混ぜて頂く。
シャトーブリアンステーキサンドは、マスタードソースと玉ねぎのあまじょっぱいソースがからまって最高の逸品。お肉がめっちゃやわらかくて、パンとの相性抜群。今日のイチオシ！
蝦夷鹿とフォアグラのパイ包みは、北海道のエゾシカを使用。
厳選フィレ肉とサーロインは、お肉のソース3種類(しょうゆ 、トマト、アールグレイ カンボジアの黒胡椒)と、わさび&塩で頂く。フィレが濃厚な味でやわらかいのがたまらない。量もちょうどい。
カレーは、カレー粉を使わないカレーでトマト味も効いていて優しい味付け。
お茶菓子は、自家製マドレーヌ。サクフワな食感。
特製デザートは、いちごアイスと、いちごのタルト。
旦那さんは珈琲 、私はアイスティーをチョイス。
ワインは、モルドバ産のワインが多く置いてあり、カベルネの赤を頂いたが、雑味がなく美味しかったです。
1品1品が色んな味わいを楽しめるコースだった。