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夜の点数：4.8
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￥3,000～￥3,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 4.7
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気4.7
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.5 ］
「とろける飛騨牛 × キレある酢飯」の衝撃！ 唯一無二、高山で出会う梗絲の「飛騨牛ひつまぶし」
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2025/11/23 更新
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飛騨高山で、最高の飛騨牛料理に出会えました。
名物の「飛騨牛ひつまぶし」(2,850円)に惹かれ、梗絲 (きょうし) さんに夕方入店。
まずは、飛騨牛炙りユッケや牛すじ煮込みを楽しんだ後、「飛騨牛ひつまぶし」が登場。
A5ランクの飛騨牛がたっぷり乗っている。
一切れ口に運ぶと、
飛騨牛は口の中でとろけるのに、肉の繊維の心地よい食感がしっかり残る。
表面の香ばしさと、中のレアの柔らかさのコントラストがたまりません。美味しい〜。
そして、驚いたのが「酢飯」。
とにかく酸味がかなり強い。香りも立ち、これだけ酸味の効いた酢飯は中々ない。
しかしこれが、飛騨牛の濃厚な旨味と脂の甘みと抜群に合う！なんと素晴らしい組合せ！
白飯だと重くなりがちなところを、飛騨牛の旨味と風味そのままで、酢飯がキレよくまとめ上げてくれる。
この計算し尽くされたバランスに感動を覚えた。これは凄い！
薬味を加えたり、最後はだし茶漬けにしたりと、ひつまぶしならではの味の変化も楽しい。
ここでも酢飯が強いアクセントを放ちます。
この「飛騨牛ひつまぶし」を食べるためだけに飛騨高山に来たい、と思わせるほど唯一無二の味。
「牛の旨味 × 酢飯」という組み合わせに、完全にやられました。
また来ます!
ごちそうさまでした！！