この口コミは、冴凪（さなぎ）さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：3.8
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.5 ］
こだわりが伝わる空間で十割蕎麦を
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穴子天せいろ
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穴子天せいろ
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穴子天せいろ
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蕎麦湯
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穴子煮こごり
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純米吟醸 山法師
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外観
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2025/08/31 更新
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
過去に行った美味しい日本料理店で出会った上品な女性に教えていただいたお店へ両親と訪問。居心地のいい空間であり、デートにも両親とのお出かけにもおすすめ。
【お店・料理の特徴】
ミシュランガイドでビブグルマンに選出された実績のある手打ちそば店。
成冨の魅力は季節感を味わえること。暖簾は蕎麦屋だが、天ぷらをはじめとした料理のレベルの高さに魅了される人も多い。
成富さんの御主人は蕎麦のほそ川さんと天ぷら近藤さんで修行された経験があるとの情報あり。
茨城県産の常陸秋そばと北海道産のキタワセそばを自家製粉した十割蕎麦を提供しており、コシがあり香り豊かな蕎麦とキリッと辛口のつゆ、旬の素材を使った天ぷらが特徴。
ごぼう天のごぼうも季節によって産地を変える拘りようで、土の香りがするごぼうらしいごぼうが揚げたてで楽しめる。
器はすべて作家ものと骨董。40人ほどの作家の作品と骨董を身近に感じられるが、特に蕎麦猪口は小ぶりな古伊万里、江戸時代の骨董で、最も古いもので250年前のものという。
１００年以上前の古材を使ったテーブルや扉。書は細川護熙作、鈴木真砂女や久保田万太郎など季節ごとに替える俳人の短冊も目を引く。
〈十割そばとは〉
蕎麦粉とつなぎで使用される小麦粉の割合。蕎麦粉が100%の場合を十割そばという。
蕎麦粉100%のため、蕎麦粉の風味や香りが強い。繋ぎがないため、コシは弱いが歯応えがある。
〈とろとろの蕎麦湯〉
蕎麦を茹でる際に打ち粉（そば粉）が多く含まれた茹で汁のこと。
〈煮こごり〉
肉や魚などの材料を煮た汁を、冷やすことでゼリー状に固めた料理。材料から溶け出したコラーゲンの働きで固まり、プルプルとした食感と、凝縮された旨味を楽しめる。冷たいまま提供されることが多く、涼しげな見た目から夏の風物詩としても楽しまれる。
【注文内容】
⚪︎穴子天せいろ
蕎麦は、香り少なく、箸で切れない程よい歯応えのよさが際立つ。
穴子天の他に夏野菜(トマト、ししとう、ヤングコーン、みょうが、えんどう豆、生姜)が一皿に。量が多いと思いきや、さっぱりとした揚げ具合で全て美味しくいただいた。穴子天はふわふわで皮がしっかりしているから食べ応えもあり。ヤングコーンは特に甘く美味しい。トマトは半信半疑で口に含むと、予想外にマッチしており驚いた。
1番驚いたのは蕎麦湯。「蕎麦つゆ」と「とろっとろな蕎麦湯」が絶妙な調和。シメのために来てもいいのではと思うほど。
⚪︎穴子煮こごり
ゼリーに穴子の旨みを閉じ込め、かつ、ふわふわさを保った穴子。お酒に限らず美味しくいただける一品。
⚫︎純米吟醸 山法師 （山形県）
説明文に記載されている通り、まろやかで旨みが素晴らしい。香りからお米らしい風味を感じる。辛く痺れるお酒が好みだが、新しい好み発見。
お猪口を選ぶシステム。雰囲気に合う渋めのものをセレクト。高級感があってなんだか楽しい。
【利用時の状況】
12：00過ぎに訪問。待つことなくテーブル席へ。
【店内の様子】
カウンターとテーブル席で構成。
年齢層は若い社会人から年配まで。
店内は落ち着いた雰囲気。
酒屋さんがお酒の配達に来ていて、親近感がわいた。
喫煙NG。
【総合評価】
おつまみ（卵焼き）をいただきに再度訪問したい。
お蕎麦と春の山菜をいただきに来たい。
【店舗情報】
〈店名〉
手打ち蕎麦 成冨（てうちそば なるとなり）
〈住所〉
東京都中央区銀座8-18-6 二葉ビル1F
〈最寄駅・近くの駐車場〉
都営大江戸線 築地市場駅から徒歩約2分
〈営業時間〉
平日のみ
昼食:11:30～14:00(L.O)
夕食:18:00～20:30(L.O19:45)
（営業スケジュールをInstagramでUPしているため、訪問前に確認するとよい。)
〈定休日〉
土曜日・日曜日・祝日
〈予約〉
昼予約なし、夜予約可