この口コミは、冴凪（さなぎ）さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.2
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.8
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.9
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.8
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.9 ］
一口目の香ばしさが残るうなぎ
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じか重 吸いつき 並
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まんさくの花 純米大吟醸
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2025/09/15 更新
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小江戸と呼ばれる佐原。風情のある街並みを楽しみに足を運ぶ。
近頃うなぎを食べたい気持ちが高まり、佐原に美味しい鰻屋さんを見つけた。
友達、家族と特別な日に訪問するのもよし、おいし〜うなぎを食べたい時にふらっと立ち寄るもよし。
【お店・料理の特徴】
・うなぎ百名店に選出店。
・紀州備長炭でこんがりと焼かれたうなぎは、表面がカリッとして香ばしく、中の身は柔らかいのが特徴。
・「箱蒸し」という技法でうなぎを調理されており、今ではここだけ。
・関東風の色は濃いめのタレ。だが味はマイルド。継ぎ足しながら使われているよう。
〈 「じか重」と「うな重」の違い〉
・鰻の蒲焼とご飯の盛り付け方の違い。
・じか重：重箱のご飯の上に鰻の蒲焼が乗っている。
・うな重：鰻の蒲焼とご飯が別の重箱に入って提供され、自分でご飯の上に鰻を乗せて食べる。
〈関東風と関西風の違いは「開き」と「焼き」〉
・「開き」について。関東は「背開き」。関西は「腹開き」。江戸時代の武家文化において、うなぎの腹開きは切腹をイメージさせることから背開きになったと言われている。関西は商人において腹を割って話すという商人文化から、うなぎも腹開きが好まれるようになったそう。
・「焼き」について。関東は「蒸し焼き」。関西は「直火焼き」。うなぎは蒸すことでふっくら柔らかくなる。ふっくらしたうなぎは大きく見えることから、「見栄を張る」武家文化で好まれるようになったそう。また、うなぎを蒸して火を通しておくことで、調理時間が短縮され、せっかちな江戸っ子気質に合っていたそう。
〈「箱蒸し」について〉
・箱蒸しとは、箱の中に入れ、通常の蒸気ではなく、鰻自身の余熱を利用して蒸しあげてから備長炭で焼くスタイルとのこと。
・この手法は、山田うなぎさんだけだという話もある。そのため、関西風と関東風の中間に位置付けられる鰻のよう。
〈うなぎ屋の豆知識〉
・開き方の差は単に作業効率。腹開きで竹串に刺して蒸すと、身が崩れて落ちてしまう。背開きで金串に刺して直焼きすると、真ん中が焼けにくく、焼き上がるのに時間がかかり、満遍なく焼けない。
【注文内容】
⚪︎じか重 吸いつき 並
・蓋を開けた時の甘い少し焦げた様な香り。口に含んだ時の炭と濃厚なタレの香ばしさと多幸感がすごい。皮がカリッと焼き上げられて一口目がどうしても忘れなれない。そして比較的柔らかな身が顔を出す。
⚫︎まんさくの花 純米大吟醸
・おちょこを選ぶ方式。
・今回頼んだものは飲食店限定で販売している。店舗限定に惹かれて選択。
・柔らかい甘みの中に、飲み続けるとやや辛味を感じる。
【利用時の状況】
・雨の日の土曜日、12時に訪問。待たずに2階席へ。他にも空席があった。
（普段は開店30分前に並ぶと良いそう)
【店内の様子】
・1階は食堂、2階は広間や個室。2階の広間に案内され、六畳ほどの広さに4人席が４つ。
・席につき麦茶をいただくと注文を聞いてくださる。あらかじめ注文する商品を決めておくとよさそう。
・会計は1階。
【総合評価】
・たまたま寄って食べたからか、期待以上だった。
・とても美味しいうなぎにお酒。これはリピート確定。
料理：★★★★☆
再訪問：★★★★★
【店舗情報】
◆ うなぎ割烹 山田
住所 : 千葉県香取市佐原イ457
アクセス：ＪＲ佐原駅より徒歩１０分
駐車場：有 ２０台