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自家製セルヴェルドカニュと焼きたてパン
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小田原八木下農園柑橘(ブラッドオレンジ)とストラッチャチーズ
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山形県舟形直送マッシュルームと生ハムのサラダ 〜トリュフドレッシング〜
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海藻塩のハーブでマリネした鮮魚のカルパッチョ 〜ガルムソース〜
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グルマンズのシャルキュトリー盛り合わせ ①ジビエのパテドカンパーニュ ②ツキノワグマのリエット ③ブーダンノワール
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福島県会津産 露路アスパラガスのソテー 〜ペコリーノロマーノの香り〜
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ジビエのコンソメジュレと本日の冷製スープ 〜パリソワール〜
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長崎対馬産 猪のロティ 〜グリンペッパーソース〜
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福井県産 日本鹿のロティ 〜ベリーソース〜
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小田原産 穴熊のポワレ 〜ビガラードソース〜
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ジビエのフォンカレー
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鴨の卵のクラシックプリン
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JR御茶ノ水駅や新御茶ノ水駅から徒歩数分の好立地のジビエのレストランです️
外観はスタイリッシュで、内装は落ち着いていますがジビエの毛皮などが複数飾ってあり雰囲気を醸し出しています
今回はメイン料理を3種類いただける贅沢なコースをいただきました✨
・自家製セルヴェルドカニュ×焼きたてパン
・ブラッドオレンジ×ストラッチャチーズ
・マッシュルーム×生ハム×トリュフ×酸の効いたドレッシング
・カルパッチョ 酸の効いたソース
とさっぱりしたお料理が続き、ここまではスパークリングワインとともに楽しみました
そしてかなり楽しみにしていたシャルキュトリー盛り合わせで、特にパテドカンパーニュが美味しかったです。
鹿・猪・穴熊・熊 だった気がするのですが力強い味わいで最高でした
アスパラガスのソテーは、猪のパンチェッタとペコリーノロマーノが添えてあって、アスパラ自体も甘くて力強い味だったので負けずにとても美味しかったです
冷製スープを挟んでいよいよメイン3種類✨
⚫︎猪のロティはこんなに癖ってないっけと思うような仕立てで、脂身も立派ですが重くなくて甘くて美味しかったです グリンペッパーの爽やかさとも相性抜群でした
⚫︎鹿のロティはかなりしっとりとしていて3種類の中でも1番美味しかったです。王道の組み合わせのベリーソースとの相性も流石に申し分ないです。
⚫︎穴熊のポワレはかなり楽しみにしていた料理で、人生初の穴熊でウキウキでした。冬が明けて脂身の割合が少し減るとともに、上質な赤身が楽しめて美味しいとのことでした それでも脂身の割合は結構ある見た目ですが、それを全く感じさせないあっさりとプリッとした仕上がりで美味しかったです！
しめのジビエのフォンのカレーも奥深い味わいで、最後に鴨の卵のプリン までとことんジビエで大満足でした✨✨