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シチリアの１つ星 byebyeblues の日本店です
東京駅から徒歩数分、駅内から建物内のみの移動でも伺える好立地のお店です。
店内は天井が高く、シチリアのコンセプトか鮮やかな絵も飾られており楽しげながら洗練された雰囲気です。
個室の用意もあるようで様々なシーンに向いたお店です。
SALONEグループの中で、シチリアに特化したコンセプトのお店で イタリアの中でも特にシチリア好きの自分にはこの上ないお店でした
ソムリエさんのサービス・プレゼンテーションも抜群で、私たちの興味や知識レベルに寄り添って丁寧に説明してくださって 食事がより良いものになりました
素材・アイディア・接客 とどれを取っても最高なお店で、毎月コースが変わるとのことなのでまた月や季節を変えて訪れたいお店でした。
今回は9月のコースの体験をメモとして残します
⚫︎スフィンチョーネ 小さな前菜
シチリアのストリートフードのスフィンチョーネは、もっちりした生地にピザ風の味付けで馴染みのある味わいでちゃんと温かいのも嬉しい
小さな前菜は、レモンリゾットのアランチーニと、湯むきトマトに茄子とバジルのクレマにキャビアという計算高い一口前菜
アランチーニが特に好みで、これまで食べた事があるのがトマトリゾットやチーズリゾットだったので、斬新さと爽やかさにも驚かされました
⚫︎鯵 葡萄 碧
脂の乗った鯵・胡瓜とセロリのソース・シャインマスカット・ディル・アーモンド・カットされた胡瓜 セロリ・Evオリーブオイル
で構成された冷前菜で、鯵だけでもかなり美味しく、そこに青臭さゼロで様々な方向からの爽やかさが加わってとても美味しかったです
⚫︎自家製パン 胡麻のグリッシーニ
パンは LORENZO No.1・5 といただくリッチなスタイル
LORENZOは憧れのオリーブオイルだったのでついにいただくことが出来て幸せでした。力強さもあるNo.1が好みでした
そしてシチリアでも楽しまれているという白胡麻の香りを全開に感じるグリッシーニも絶品でした
⚫︎鹿児島県産高海老 開心果 エタリ
今回のコースにはところどころに長崎産の食材が入っています
長崎の “和製アンチョビ” のようなエタリを使ったパスタです
パスタはMancini社製
トマトベースですが、ソースは真空にかけて低温で調理してから回しているとの事でいきなり拘りが凄いです エタリの優しい旨味と深みで、ここしかない火入れ具合の高海老・最高級ピスタチオ も重なり見た目以上に完成度抜群で最高でした
⚫︎花の米 牡蠣 作茸
花の米 を使ったリゾットで、 “山の幸 × 海の幸” という豪華な重ね合わせです
海の幸 牡蠣は粉をはたいてから？ バチっと表面が焼かれています。
山の幸 木の子はマッシュルとパウダー状のポルチーニです。
リゾットはあえてチーズでは乳化せず、牡蠣のクリーミーさでまとめるという狙いのようで、食材から考え方から最高すぎます✨
⚫︎本鮪 橙 茴香
この料理だけお皿が違うのは この料理のための熱海の作家さんの深い青のお皿とのこと。
シチリアでは鮪はよく火を通して食べる事もあるとの事で、日本人の生の好みも残しつつ表面のみの火入れに。
そこに定番のオレンジ×ウイキョウ はソース・サラダ の2通りでのプレゼンテーション。にんじんのクロッカンテ・パウダー状のケッパー も加わって “theシチリア！” といった一皿でした
⚫︎雲仙牛 蕃紅花 島原手延べ素麺
長崎の雲仙牛と手延べ素麺を使ったお料理です
雲仙牛は自分好みの サシ控えめながら柔らかく旨味がめちゃくちゃ強いもので 咀嚼と共に旨味がどんどん感じられます
ソースはチーズベースのサフランのもので、油脂を補うイメージかな？ さらに現地の黒胡椒との組み合わせから、黒胡椒の泡も。
付け合わせには 茄子に手延べ素麺を巻いたもので、現地で 茄子にカッペリーニを巻いたものがあった事からのインスピレーションとの事です。
肉の素材の良さがとにかくすごかったです
⚫︎シチリア風ティラミス 三河味醂
マスカルポーネではなく シチリアの羊乳のリコッタチーズを用い、マルサラではなく三河味醂(熟成の共通点)を用いたティラミスで、盛り付けはシチリアの本店と同様とのことです。
次の小菓子もですが、羊乳のチーズが濃厚でかなり好みで美味しかったです
⚫︎小菓子 ハーブティー
・カンノーリ
・パスタ ディ マンドルラ
・レジネッラ
カンノーリは先ほどの羊乳のリコッタチーズでこの小ささながら濃厚な味わい。パスタ ディ マンドルラはアーモンドプードルのクッキーで軽やかに香ばしい。レジネッラは白胡麻がふんだんに入ったサクッとした食感で、胡麻のおかげで日本っぽい印象も受けます
ワインははじめはChampagneでしたが基本的にシチリアワインです
シチリアワイン好きとしてはそういう意味でも愉しかったです
またパスタのペアリングの山形ワインはGRAPE REPUBLIC のもので、スペインのワイン農家とのコラボレーションワインとのことで、他のボトルも試してみたくなりました