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世界一の寿司激戦区と言われる銀座。
有名店と言われるお店やその有名店から派生したお店でそこかしこに看板が見受けられます。
が、しかし、美味しいとは思いつつも銀座にはなっかなか生涯通い続けたいと思えるお店はなく、実のところはゼロでした。
この日が来るまでは。
女性大将、その上写真で見る限り古風で好きなタイプに感じたのでなんとなく保存していたお店でした。ランチにどうかと提起するとイイネとの家族の返事。
これが運命的な出逢いになるとは知る由もなくて。(有給使ってよかった泣)
そのお店の名は"鮨竹"。
銀座オリスパの隣の隣ぐらいのビルにあり、カウンターは8席。
大将とお弟子さんのおふたりで切り盛りされているよう。
仕事一徹と言った感じで、決して塩ではないのですが今流行りなオラついている若き大将とはオーラも目の輝きも違います。もちろん扱うネタ触る動作を取っても。
ツマミありのお任せと握りのみのお任せとで出来るようで我々は後者で行きました。
芯取菜
春子昆布締め
すみいか
ひらめ
赤身
中トロ
コハダ
ほっき貝
さば
たこ
いわし
煮蛤
車海老
お椀
紫と馬糞
あなご
ねぎとろ
かんぴょう＆おぼろ
いわし
玉
芯取菜は全く映ないというか、これ以上ないほどシンプルなお浸しなのですがキリッとしたお出汁で非常に美味。
いわゆる京料理の観点からみるとほんの少々塩味が強いかもしれませんが、全然許容範囲、というか出汁の香りも全面に出ており、癖のない芯取菜を包み込んでいるようでした。
握り、なのですが、これはお世辞抜きで元々のない語彙力が全て消失するほど極上美味。
大抵、一貫ないし二貫ぐらいはまあ普通というのが常ですが今回は一貫足りともそんなものはなく全て、全てが圧巻。
ネタはもちろんのことシャリが美味しい。砂糖を使わないキリリとしたテイスト。
正確で美しい握り全体のフォルム、キレの中にどこか嫋やかさを感じる粒の大きいシャリ、サラリとした甘ったるさとは無縁のツメ、口に運んだ際のネタとシャリの口にしっとりと張り付くような上品さ、どれをとっても素晴らしく、食べ終わったあとの食後感も爽快。
いつまでも食べられそうな軽さの秘密はきっとシャリ。
最近の新規開拓は秘密にしておきたいお店が幾つかあるのですがあまり褒めて予約が取れなくなると困るのでこの辺にしておきます。
地蔵鮓に続き生涯通い続けたいお店(お寿司屋)としては2店舗目です。
また来年すぐに訪問したいお店。
大将の修行先のしみづや派生された？鶴八なんかも同じ遺伝子を持っているとみて来年中にはと思案しているところ。
幸せでした。
ご馳走様でした。