酒と飯さんが投稿した鮨 逅（東京/渋谷）の口コミ詳細

渋谷にありながら、落ち着いた空気感で食事を楽しめる「鮨 逅」。
今回は【飲み放題付オールインクルーシブコース】を注文。
料理18品＋ドリンク30種という充実度で、単なる“寿司コース”ではなく、
山形の食文化と江戸前寿司を融合させているのが、この店ならでは。

島根・宍道湖 しじみの一番だし 柚子皮がけ
最初の一杯から完成度が高い。
しじみの旨味がしっかりと抽出されていながら、雑味は一切なく、非常に澄んだ味わい。
柚子皮の香りが立ち、胃をやさしく起こしてくれる理想的なスタート。

山形のだし × 北海道ずわい蟹 手巻き
きゅうり・山芋・オクラ・茗荷などを刻んだ山形の郷土料理「だし」に、ずわい蟹を合わせた手巻き。
食感・香り・旨味が一体となり、いきなりこの店の“方向性”を明確に示してくる一品。

1月らしく、縁起物をテーマにした構成。

黒豆
「マメに生きられるように」という意味を込めた一品。
優しい甘さで、ほっとする味。

数の子 マグロ削り節添え
子孫繁栄の象徴。
数の子の食感と、マグロ節の旨味が好相性。

たこの柔らか煮
“多幸”にかけた縁起物。
驚くほど柔らかく、しっかりと味が染みている。

あん肝
酒の当てとして申し分ない濃厚さ。
前菜ながら、満足感が高い。

【温物】

道明寺餅米団子 × 下田の金目鯛 × 菊花庵
道明寺の餅米を団子状に、金目鯛を巻き付けた温物。
上から山形の食用菊を使った菊花庵をかけて提供。
もっちりした食感、金目鯛の脂、菊のほろ苦さが調和した、非常に完成度の高い一品。

【握り】

北海道 ぶり（1週間寝かせ）
柚子皮を忍ばせた構成。
わさびではなく柚子を使うことで、脂の甘みがより上品に引き立つ。

大分 すみイカ 生姜醤油
縦に入れた飾り包丁で、食感の変化が楽しい。
生姜醤油が甘みをしっかりと引き出している。

千葉 黒ムツ 炙り
皮目を炙ることで香ばしさをプラス。
脂はありながらも重さはなく、非常にバランスが良い。

宮城 牡蠣 出汁低温調理 すだち
低温調理により、牡蠣の旨味を閉じ込めた仕上がり。
すだちの酸味が後味を軽くする。

赤貝（韓国）
新鮮で香り高く、食感も申し分ない。
歯切れの良さが印象的。

車海老
半生仕上げ。
シャリにマグロの削り節をつけ、観音開きにして提供。
握り方も通常と90度変えており、食感と香りの立ち方が異なるのが面白い。

広島 牡蠣の茶碗蒸し ネギーブオイル
ネギとオリーブオイルを合わせた“ネギーブオイル”がアクセント。
和と洋が自然に溶け合っている。

マグロは青森　大間から。
マグロ ちあいぎしの中トロ（赤酢シャリ）
酸味のある部位に合わせて赤酢のシャリを使用。
設計の意図がはっきり伝わる。

マグロ 赤身
シンプルに、鮪の良さを味わわせる一貫。

長崎・対馬 煮穴子
27〜35分かけて丁寧に煮た穴子。
ふわっとほどける柔らかさ。

金目鯛・黒ムツ・ぶりのあら 味噌汁
魚の旨味が溶け込んだ、深みのある味わい。

山形だし巻き太巻き
とろ・ボイルオクラ・出汁醤油などを太巻きに。
〆として満足度が高い。

玉子
優しい甘みで、最後まで丁寧。

【総評】

訪れるのは4回目以上だが、毎回安定して満足度が高い。
「鮨 逅」は、
山形という“軸”があるからこそ、寿司にも物語が生まれる店。

飲み放題付きとは思えない内容とクオリティで、
会食・記念日・ゆっくり食事を楽しみたい日、どのシーンにも使える。

何度行っても、また来たいと思わせてくれる一軒。

渋谷にある「鮨 逅」。
今回もコースでの利用。
派手さに寄らず、素材と仕事でしっかり魅せる構成で、最初から最後まで一切の緩みがない内容だった。

一品目は山形の出汁を使った手巻き。
きゅうり、山芋、おくら、茗荷、ズッキーニといった夏野菜に、北海道のズワイ蟹を合わせる。
野菜の粘りとシャキ感が層を作り、そこに蟹の甘みとほのかな甘酢が重なる。
出汁の輪郭がはっきりしていて、食事の導入として非常に完成度が高い。
いきなり印象に残る一品だった。

続く宮城の平目は利尻昆布で丁寧に昆布締め。
酢橘と瀬戸内の藻塩のみで供され、身の透明感と旨みが前に出る。
余計な要素が一切なく、昆布の旨みが静かに広がる好例だった。

あん肝の甘辛煮は奈良漬を添えて。
甘さとコクがありながら重くならず、肝の旨みを素直に楽しめる仕上がり。
酒を自然と呼ぶ一皿。

神奈川県三崎で釣り上げられた太刀魚は塩焼きで。
釣り上げられたものはやはり身質が良く、火入れも的確で、太刀魚特有のふんわりとした食感と脂の甘みが際立つ。
シンプルだが、素材の力を実感できる。

握りに入り、まずは下田の金目鯛。
脂の乗りが良く、それでいて品があり、シャリとの一体感も心地よい。

続く大分の墨烏賊は飾り包丁を入れた表面を軽く炙り、鮪節と生姜醤油で。
炙りによる香ばしさと、烏賊の甘みがきれいに引き立つ。

三重県の縞鯵は、獲れてから二日寝かせたもの。
ネギと生姜、あたりネギを合わせ、旨みのピークをしっかり捉えている。

韓国産の赤貝は張りがあり、食感と香りが鮮明。
閖上の赤貝でなくてもこれは良い。
仕込みの賜物だと感じた。

北海道の甘海老は目の前で向くパフォーマンスが楽しい。
その後握りとなり、甘さが前に出るタイプで、口の中で溶けるよう。

三厩の鮪へと続く流れも見事。
まずは霜降りの大トロ。
脂の質が非常に良く、重さを感じさせない。

続く赤身は酸味と旨みのバランスが良く、鮪そのものの力を感じる。
中トロはその中間を美しく繋ぐ役割を果たしていた。

茶碗蒸しには北海道の焼き白子を入れ、ボラのからすみをかけている。
白子のコクとからすみの塩味が溶け合い、出汁の輪郭も明確。
完成度の高い椀物だった。

北海道根室の馬糞雲丹は昆布締めの軍艦で。
雲丹を昆布締めにするという発想だが、雑味が一切なく、旨みだけを凝縮した印象。
昆布の旨みと雲丹の甘みが重なり、非常に記憶に残る一貫。

宮城の煮穴子は「倍煮」とのことで、身はとろけるように柔らかく、それでいて味が入りすぎない。
丁寧な仕事が伝わる。

味噌汁を挟み、

巻物はきゅうり、山芋、たくあん、おくら、トロ等といった構成で、最後まで食感と旨みのバランスが取れている。

終盤のぶりは幽庵地。これは2番手の方の握り。
柑橘の香りがふわりと立ち、脂のあるぶりを軽やかにまとめる。

締めの玉子も甘さ控えめで、余韻を壊さない。

日本酒は7種類いただいたが、どの料理とも相性が良く、食中酒としての流れも非常に良かった。
全体を通して、出汁、昆布締め、寝かせといった和の基本を丁寧に積み重ねた構成で、派手さはないが、すべてが美味しい。
最初の出汁の手巻きや、雲丹の昆布締め等、一貫した美意識を感じるコースだった。
渋谷にありながら、静かに実力を見せる、非常に満足度の高い鮨店。

渋谷にある「鮨 逅（あう）」を再訪。
大将は山形出身。銀座久兵衛で8年修業され、独立して2年ほど。
クラシックな江戸前を軸にしながら、出汁や仕事の細やかさが際立つ一軒。

コースの始まりは、山形の出汁を使った手巻き。
きゅうり、山芋、オクラ、茗荷、ズッキーニを細かく刻み、数の子と蟹を合わせる構成。
食感と香味の重なりが心地よく、いきなりこの店のセンスが伝わってくる一品。

三重県産ひらめの昆布締めは、利尻昆布の旨みが穏やかに入り、身の甘さがきれいに立つ。

あん肝の甘辛煮は奈良漬を合わせ、濃厚ながらも後味は重くならない仕上がり。

千葉県産の黒睦は塩焼きで提供。
サラマンダーで焼き上げており、皮目は香ばしく、身はふっくらと水分を保った理想的な火入れ。

シャリは新潟県産の笑みの絆とつやひめを使用。
粒立ちが良く、赤酢との相性も非常に良い。

伊豆の金目鯛は皮目を軽く炙り、脂の甘さと香ばしさを引き出す。
京都・舞鶴の墨烏賊は表面を軽く炙り、生姜醤油と鮪節を合わせることで、旨みの層が一段深くなる。

愛媛県産の縞鯵は2日寝かせ。
ネギと生姜の薬味が的確で、身の張りとコクが際立つ仕上がり。
韓国産の赤貝は歯切れが良く、香りも申し分ない。
閖上には劣るが、国内産よりも全然香りがいい。
これは下処理の賜物かもしれない。

三重県産ひらめの縁側は追加で注文。
2枚付けでもくどさはなく、脂の質の良さがよく分かる。

北海道の甘海老はとろけるような甘さ。
続く白子の茶碗蒸しには自家製のからすみをかけており、コクと塩味のバランスが非常に良い。

塩釜の鮪は、
大トロは赤酢シャリで提供され、脂の甘みと酢のキレが見事に調和。
赤身は旨みが濃く、中トロはその中間の完成度の高さが光る。

対馬の穴子は、塩わさびと煮詰めの2種で提供。
どちらも穴子の柔らかさが際立ち、仕事の丁寧さがよく伝わる。

金目鯛、縞鯵、黒睦を使った荒汁は、4種の味噌をブレンド。
魚の旨みを下支えする、完成度の高い締めの一杯。

巻物は、きゅうり、山芋、たくあん、ボイルおくら、ネギトロを合わせ、だし醤油ジュレでまとめる。
最後まで出汁感を大切にした構成が印象的。

締めの玉子焼きは、海老のすり身入り。
食感はほぼプリンのようで、甘みと旨みのバランスが素晴らしい。

全体を通して、派手さよりも仕事の積み重ねで魅せる鮨。
渋谷という立地で、ここまで丁寧な江戸前を楽しめるのは貴重。
非常に満足度の高い一軒。

山形の郷土料理と江戸前寿司を掛け合わせたオールインクルーシブコースを体験。銀座の久兵衛で8年間修行した大将が手掛ける全18品、プレミアムドリンク30種類付きの贅沢な内容で、素材の良さと技術の高さを存分に味わえる。

一品料理・つまみ
・手巻き（ウニ）
山形の出汁で和えた刻み野菜の上に雲丹を乗せ、シャリで巻く一品。雲丹の濃厚な甘味と野菜のさっぱり感が見事に調和し、最初の一口から食欲を刺激する。
・千葉・戻り鰹
1枚目は玉ねぎ醤油をのせて、2枚目は酒盗をのせて提供。鮮度の高さと旨味の濃さが際立ち、酒盗の塩気と香りが鰹の旨味をより引き立てる。
・茄子の揚げ浸し
白キクラゲと絹さやえんどうを添えた一皿。茄子の柔らかさ、キクラゲのコリコリ感、絹さやの軽やかさが絶妙なバランス。
・あん肝の甘辛煮とスイカの奈良漬
あん肝の濃厚さにスイカの奈良漬が爽やかさを加え、甘辛さの奥に隠れた旨味を引き出す。
・長崎県対馬の穴子西京焼き
いちじくの赤ワイン煮を添え、三つ編みにして焼くことで厚みと脂の旨味を最大化。穴子の甘さといちじくの酸味が口の中で重なり、独特の風味が楽しめる。

握り
・千葉・真鯛（2日寝かせ）
サクッと切れる食感ながら、ねっとりとした旨味が口内に広がる絶妙な熟成加減。
・三重・アオリイカ
-60度で冷却して甘味を最大化し、包丁を入れて丁寧に叩いた後に握る。噛むほどに旨味がじんわりと出てくる逸品。
・北海道・秋刀魚
厚めに切り、脂の乗った秋刀魚におろし生姜が香る。旬の風味と脂の甘みが鮮烈。
・千葉・ごま鯖（しめ鯖）
半シメで中にガリを巻き、皮目を炙る。炭火の香ばしさと鯖の濃厚な旨味が交わる。
・千葉九十九里・煮蛤
低温調理で仕上げ、ゆずの皮を挟むことで香りと食感のアクセントをプラス。
・鹿児島・車海老
中にマグロ節を入れて茹で、肉厚で甘味が凝縮。香りも芳醇で、口に入れた瞬間の旨味が印象的。
・茶碗蒸し
ズワイガニのあんかけといくら入り。銀杏も入っており、滑らかさと旨味のバランスが素晴らしい。
・北海道・厚岸鮪
赤酢のシャリで握り、霜降り大トロ、赤身、中トロを一貫ずつ楽しめる。鮪本来の甘味と旨味が存分に味わえる。
・国産松茸握り
栗の甘露煮、大葉、ごまをシャリに混ぜ、松茸の香りを邪魔せずに強調。
・長崎・対馬煮穴子
西京焼きと違い、柔らかく煮上げた穴子に香ばしいタレの風味がしっかり染み込む。
・味噌汁
車海老の出汁と炒めたミソを加えた濃厚な味わい。最後の一杯として満足感が高い。
・山形だし太巻き（トロ）
きゅうり、山芋、たくあんを千切りにし、ボイルオクラとトロを合わせ、だし醤油のジュレで味をまとめた太巻き。噛むたびにシャキシャキの野菜、トロの旨味、ジュレの出汁感が重なり、さっぱりながら奥行きのある味わい。
・玉子
柔らかく甘みのある玉子で、口内を優しく締める。

一品一品に素材と技法のこだわりが光り、つまみから握り、巻物まで一貫して上質な体験。
山形の郷土料理と江戸前寿司の融合が絶妙で、素材の旨味と大将の技が際立つ。
甘み、香り、食感、全てのバランスが計算されており、満足感が極めて高い。
特にアオリイカの甘味や、握りの鮪の旨味は忘れられない。
また特徴的な大将もこのお店の良いところだ。