酒と飯さんが投稿した鮨 侑じ(東京/恵比寿)の口コミ詳細

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鮨 侑じ恵比寿、広尾/寿司、海鮮、日本料理

1

  • 夜の点数:4.8

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 4.8
      • |サービス 4.5
      • |雰囲気 4.5
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 4.5
1回目

2025/11 訪問

  • 夜の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.5
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク4.5
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

端正な仕事が光るお鮨屋さん。

恵比寿の「鮨 侑じ」でお任せ(16,500円)。
白酢のシャリに、丁寧な下ごしらえと静かな店内。日本酒も種類が揃い、鮨との距離感がちょうど良い。

■ つまみ

きのこと銀杏の白和え
香りの強いきのこに、銀杏のほろ苦さ。淡い味付けで胃が起きる。

さわらのたたき(石川)
玉ねぎ醤油、大葉、ごまの香りをまとわせたさわら。香味が効きながらも、身の甘さがしっかり残る。

甘鯛の煮付け(京都)
白醤油で軽く煮含めた一皿。ふっくらした甘鯛に茗荷の香りがすっと立つ。優しい味わい。


■ 握り(シャリは白酢)

ひらまさ(長崎)
品のある脂とキレの良い旨味。白酢のシャリと相性抜群。

小肌(佐賀)
4日寝かせた一貫。酸味・旨味のバランスが良く、ほどけ方が美しい。

赤身(青森・みまや)
軽い漬けに柚子を添え、香りで輪郭を整えた赤身。すっと入る。

中トロ(青森・みまや)
今日一番の感動。脂の甘さが強いのに重くない。細かい飾り包丁が舌触りを変え、香りの抜け方が見事。

蟹の茶碗蒸し
出汁が上品。蟹の旨味がふんわり立つ。

蒸し鮑+肝ソース
柔らかく、香りの余韻が長い。肝ソースがまったり濃厚。

アオリイカ
皮をとっているのでイカのいい部分が出てる!!
これかなり好き

かます(手巻き)
香ばしさが際立ち、海苔の香りも強い。手巻きにすることで脂が軽く感じられる。


“今日来たもの”らしく鮮度が段違い。脂が甘い。

牡丹海老
ねっとりした食感。甘さがしっかり。

馬糞雲丹
濃厚でクリア。雑味がなく、シャリとの一体感が良い。

穴子
ふわふわ系。タレは軽めで上品。

止椀
出汁の香りが強く、締めに必要な一杯。

干瓢巻き
甘み控えめで香りが良い。口を整える役割として優秀。

玉子
しっとりした口当たり。甘さのバランスもいい。


■ その他

日本酒
種類豊富。香り系からクラシックまで揃い、料理に合わせて選びやすい。

ガリ
シャキッとした歯ざわりに優しい甘酢。出汁を効かせたガリは、気づけば3回お代わりしていた。

内装
静かな空間。過度な演出がなく、鮨に集中できる。


■ 総評

白酢のシャリに、丁寧な煮切りと優しいつまみ。
派手さより“仕事の美しさ”が際立つ鮨屋。
恵比寿で落ち着いて食べたい夜にちょうどいい。

2025/11/24 更新

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