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揚雫日本大通り、元町・中華街、石川町/とんかつ、食堂、日本料理
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夜の点数：4.5
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク4.5 ］
【日本大通り】とんかつ
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卓上調味料
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ビール小瓶
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特選ヒレ 上から
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特選ヒレ
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特選ヒレ
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特選ヒレ
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ご飯
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味噌汁
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ナガノパープル
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2025/11/30 更新
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最寄りは、みなとみらい線 日本大通り駅 徒歩6分
SNSで話題沸騰中のとんかつ店「揚雫」さん。
何で知ったかは定かでないが、
予約サイトを覗いたところ運よく空きがあり、
初訪問が叶いました。
予約時間に伺うと、既にお店は営業開始していたようで
カウンターに案内されます。
ビール 小瓶（800円）を注文し、飲みながら待ちだします。
店内はカウンター3席、テーブル2卓。
こぢんまりながら清潔感があり席間も広めで、
ひとりでも居心地が良い。
高級店にありがちな緊張感はなく、
落ち着いた雰囲気が心地よい。
店主のワンオペながら、接客・調理ともにスムーズ。
油の香りが立ち始めると、期待が高まる。
ビール小瓶（800円）を注文し、ゆったりと待つ時間もまた楽しい。
20分ぐらいたって配膳が開始。
残念だったのはTOKYO Xヒレ120gを予約していたのだが、
在庫切れのようで特選ヒレ135gに自動的に変更されていたこと。
なので今回は
特選ヒレ135g（5,400円）
定食セット（1,400円）
が提供されました。
まぁ予約状況で入荷などしたら値段も凄いことになりそうですから
在庫切れならしょうがない、早めに切り替えて特選ヒレを楽しみだします。
特選ヒレ135g定食は
ヒレとキャベツの大皿に、香の物、調味料（塩・山葵）が先に提供され、
その後、ご飯、みそ汁と順次登場するスタイル。
ヒレは
油はラードの甘い香りが漂うが、重さは感じないので植物油とのブレンドかな。
粗めの衣は白に近い狐色で、低温でじっくり揚げたことが伝わる。
サクサクとした舌触りながら、口中で柔らかく溶ける感覚が楽しい。
特筆すべきは、低温処理にありがちな下面のがビチャビチャがなく、
衣の成型が見事な点。食感へのこだわりが光りますね。
肉は美しいロゼ色で、驚くほど柔らかい。
火入れも完璧で、噛むごとに旨味が広がり、
衣と肉汁が一体となって極上の味わいに。
食べ方は塩や醤油・ソースも悪くないが、
何もつけずに純粋に衣の食感と肉の旨味を
堪能するのが一番美味しく感じた。
後から出てくるご飯は粒立ちが良く好みの硬さに加え、
ふわっとした柔らかさもあり絶妙。
大盛りかお代わりを頼めばよかったと後悔するほど。
キャベツはシャキシャキで好みだが、値段相応。
味噌汁は秋らしいきのこ汁で、
糠漬けもさっぱりしていてどちらも美味しい。
デザートにはナガノパープルとお茶が提供され、
最後まで抜かりない構成。
店主のこだわりと技術が随所に感じられ、
非常に満足度の高い食事となりました。
今回は運よく予約できたが、今後は予約難が予想されるのが唯一の難点。
ブランド指定肉のヒレやロースもぜひ試してみたい。
久しぶりに全てが噛み合う、とんかつ屋さんに出会えて嬉しいです。
ごちそうさまでした。