こっちん0623さんが投稿した炭焼 TORI8（東京/日本橋）の口コミ詳細

日本橋 炭焼TORI8

10/28(火)以来､4度目の訪問。
2024年3月に日本橋の通称"予約困難ビル"の8Fにオープンした完全予約制の焼鳥店。
店主の松山陽氏は独学で研鑽を積み､名古屋の「焼鳥 吉祥」や「焼き鳥 茂 東桜」を一躍人気店へと押し上げた名手。
オープンしてたちまち話題になり､初年度から焼鳥EAST百名店2024､オープン半年後には3.9超え､前回10/28は4.09､今日2/6(金)は4.11。

鹿児島県「黒さつま鶏」をベースにした幻の地鶏と呼ばれる「黒帝」を使い､自家製の多彩なフレーバーオイルを部位に合わせて最高品質の尾張備長炭に落とした燻煙を纏わせ､薫りと食感に拘った極上の串が評判。野菜は契約農家から直接仕入れた新鮮な品。
メニューは焼鳥10本に一品料理を混ぜ､〆のラーメン又は親子丼とデザートを楽しめる「おまかせコース」。

2026.0206.Fri

◇あいち鴨 黒帝上海 芹
黒帝のしんじょう　芹 蕪 きくいも
帰り際にエレベーターホールで見送ってくれた松山氏曰く「1〜3月は和食テイスト」にしたそう。お椀は繊細な旨味の鶏出汁に芹と蕪を合わせた黒帝のしんじょう､その下にソテーしたテイストの菊芋。

◇黑帝笹身 腿 山茶 新芽
春巻き シーチキンタイプの生と揚げ
卵黄ソース､鶏出汁のソース
これまで2品目は定番のコンフィだったけど本日は2種の春巻き。

焼鳥 五種
◆ふりそで
皮パリッパリで身の柔らかさに葱と串の味わいも抜群。
◆つくね
鶏ミンチと脂を絶妙な分量で配合し､1度ずつ温度管理をしながら4時間かけて仕込むスペシャリテのつくね。強火で周りを焼いた後､弱火で中心がギリギリレアになるよう焼き上げるエアリーな口当たりから､じゅわっととろけるなめらかな食感と旨味は抜群！
◆肝
頭3串のふりそで〜つくね〜肝は前回と同じ素敵な流れ､肝もスペシャリテを感じさせる秀逸な一本。

◆蕾菜
4串目が季節の野菜。アブラナ科からし菜の一種で主に1〜3月に福岡で栽培・出荷される春の訪れを告げる野菜。コリコリした食感とほんのりとした辛味・甘味が魅力。
◆鶏もも
5串目も定番のもも。皮パリッパリで身の旨味が存分に感じられる串で､前回同様松山さんの焼きに伴う細かな仕事が冴え渡った逸品。

◇黑帝胸肉 エル・フランス
チキンカツサンド 自家製粒マスタード､卵黄タルタルソース
前回までの岩塩が卵黄タルタルソースに変更。
定番のサンド､パリッと焼きをつけたパンの風味とチキンカツの旨味も含めてめっちゃ美味◎

◇地鶏の白子と山菜の白和え
お口直し的なお品で前回までのピクルス盛り合わせ（エルフランス・トマト・マッシュルーム・さつま芋など）から変更。

地鶏 五種
◆こころ
◆手羽
◆あいち鴨とはざま葱　黄肌の煮山椒
◆ちょうちん　卵管にハーブ風味の鶏ミンチを詰めたソーセージ風
◆ねぎま 九条葱のペーストと2種の葱

部位と流れは前回と同じ。
こころの味わいに加えフレイバー具合が抜群で毎回抜群に美味しい逸品！
手羽は間に切れ目を入れて丁寧に仕上げられた串で本当美味しい。
あいち鴨には季節の野菜を合わせてます､前回は旬のまこもだけで今回は旬のはざま葱。
TORI8のちょうちんもスペシャリ的な逸品。
ねぎまもフレイバー具合含めた味わいに食感とこの上ない。

〆の拉麺又は親子丼（両方も可）､今日は拉麺のみにしたので串を追加。

追加
◆砂肝
◆スナップエンドウ

砂肝は丁寧に下処理されたものを細かく重ねた仕上げられた串で物凄く美味しい！
熱々のスナップエンドウも流石の仕上げ。

◇拉麺
地鶏ももミンチの清湯スープ 黒帝と鴨の脂 鳥節 昆布出汁 鶏ハム。いちラーメンファンとしても､ラーメン屋出しても余裕で人気店になりそうな抜群のクオリティー！

◇麿宝卵 文旦 グアナラとほうじ茶

鳥の持つ良さを最大限に引き出しつつ基本は焼き鳥の本筋を大切にした串10本はいずれも美味。
帰り際に松山氏が「この時期の鶏は旨味が抜群です！」と。

今日もめっちゃ美味しかった✨
ご馳走様です♪

日本橋 炭焼TORI8

6/5(木)以来､3度目の訪問。
2024年3月に日本橋の通称"予約困難ビル"の8Fにオープンした完全予約制の焼鳥店。
店主の松山陽氏は独学で研鑽を積み､名古屋の「焼鳥 吉祥」や「焼き鳥 茂 東桜」を一躍人気店へと押し上げた名手。オープンしてたちまち話題になり月初のOMAKASE解放日に1ヶ月分がほぼ埋まってます。初年度から焼鳥EAST百名店2024､オープン半年後には3.9超え､前回6/5時点が3.97､今日10/28時点では4.09。

営業は17:30と20:30の2部制､店内はモダンな雰囲気のホワイトオークカウンター8席。
鹿児島県「黒さつま鶏」をベースにした国内で唯一幻の地鶏と呼ばれる「黒帝」を使い､自家製の多彩なフレーバーオイルを部位に合わせて最高品質の尾張備長炭に落とした燻煙を纏わせ､薫りと食感に拘った極上の串が評判。野菜は契約農家から直接仕入れた新鮮な品。メニューは焼鳥10本に一品料理を混ぜ､〆のラーメン又は親子丼とデザートを楽しめる「おまかせコース」。

2025.1028.Tue
◇ポルチーニ茸 バターナッツかぼちゃ 黒帝 コンソメ
ほうれん草やチーズなども合わせたテリーヌな冷製の逸品。
最初に提供される先付け的なお品は毎回見た目にも華やかで松山氏のセンスの高さが感じられるし味わいも抜群､すぅ～っとTORI8の世界観に導かれるような導入､素晴らしい。

◇国帝 ホロホロ鳥 愛知鴨 肝のコンフィ　名古屋コーチン 心 砂肝
２品目のコンフィをベースにした一皿は定番の安定印､とろけるような食感と味わいでいずれもも秀逸。
手前の薬味は卵塩と青唐辛子の味噌でそれぞれ少し纏わすと味わいも締まり・広がり嬉しい。

焼鳥 五種
◆ふりそで
◆つくね
鶏ミンチと脂を絶妙な分量で配合し､1度ずつ温度管理をしながら4時間かけて仕込むスペシャリテのつくね。
強火で周りを焼いた後､弱火で中心がギリギリレアになるよう焼き上げるエアリーな口当たりから､じゅわっととろけるなめらかな食感が秀逸‼︎
4ヶ月振りに頂いたけど今日は本当に唸るように美味しく感じた。

◆肝
◆松茸と本しめじ
◇ピクルス　エルフランス・トマト・マッシュルーム・さつま芋など
◆鶏もも

初めて松山氏が焼くのを真横から見れる席だったんですが､めっちゃ細かく丁寧に多くのを作業をしながら串を仕上げていくんですね。
フレーバーを纏わせたり時たま塩をぱぱっと振ったり､ハサミで部位に仕込みを重ね､部位によりタレをささっと纏わせたり。
見てるとあたかもオーケストラの指揮者がそれぞれの楽器（この場合部位）に気を配り指示を出してハーモニーを生み出して紡いでいくような。
ふりそで～鶏もももパリッと感と味わいも抜群。
肝もスペシャリテと思わせる一串。
松茸と本しめじ､思わず「万歳～！」と叫びそうな一串､ヤバい美味過ぎ！

◇チキンカツサンド 自家製マスタードと岩塩
定番のサンド､パリッと焼きをつけたパンの風味とチキンカツの旨味も含めてめっちゃ美味◎

地鶏 五種
◆こころ
◆手羽
◆あいち鴨とまこもだけ　黄肌の煮山椒
◆ちょうちん　卵管にハーブ風味の鶏ミンチを詰めたソーセージ風
◆ねぎま 九条葱のペーストと2種の葱

部位と流れは前回と同じ。
こころの味わいに加えフレイバー具合が抜群でTORI8独自と言える逸品！
手羽は間に切れ目を入れて丁寧に仕上げられた串で本当美味しい。
あいち鴨には季節の野菜を合わせてます､旬のまこもだけ。最近頂いたな～と見たら京都の木山さんの焼き物で鰆の若狭焼きでまこもだけが合わされてました。
TORI8のちょうちんもスペシャリ的な逸品。
ねぎまもフレイバー具合含めた味わいに食感とこの上ない。

〆は拉麺又は親子丼､もしくは両方を選べ両方^^
◇親子丼
独自にビジュで仕立てるTORI8の親子丼も唯一無二。
10月のスペシャルでご飯は松茸ご飯！
低温調理の鶏むねに木の子フォルムに仕立てた炭の鶏しんじょうとつるむらさきが憎い！
卵黄のオランデーズソースと鶏節。

◇拉麺
地鶏ももミンチの清湯スープ 黒帝と鴨の脂 鳥節 昆布出汁 鶏ハム（だと思う）
松山氏に提供頂いた瞬間に「綺麗～！」と伝えたけど､いちラーメンファンとしても､ラーメン屋出しても余裕で人気店になりそうな抜群のクオリティー！

◇磨宝卵のアイスとほうじ茶
メレンゲと青梅のオイル

ドリンク
・STELLA ARTOIS（ビール）ｘ２
・フルボディー 仏 CROZES HERMITAGE 2021
・フルボディー 南アの逸品 Porseleinberg 2021

鳥の持つ良さを最大限に引き出しつつ基本は焼き鳥の本筋を大切に串10本は真骨頂。
同時に頂きながら､所謂和食としての焼き鳥とは一味違うTORI8のフレイバーは日本酒も勿論合うけど頭に赤ワインがイメージされたので､今日は途中からフルボディーで頂きました。
焼鳥屋さんではあるけど印象的にはジャンル「TORI8」と思わせてくれる独自性を表現される松山さん､僕は好きです✨

全く抜群でめっちゃ洗練された料理の数々と流れも良く､めっちゃ美味しかった～❣️
ご馳走様です♪

日本橋 炭焼TORI8

2/18(火)以来の訪問。
2024年3月に日本橋の通称"予約困難ビル"の8Fにオープンした完全予約制の焼鳥店。
店主の松山陽氏は独学で研鑽を積み､名古屋の「焼鳥 吉祥」や「焼き鳥 茂 東桜」を一躍人気店へと押し上げた名手。オープンしてたちまち話題になり既に高い人気で現在は月初のOMAKASE解放日に1ヶ月分が埋まってます。
初年度から焼鳥EAST百名店2024､オープン半年後には3.9超え､今日6/5時点で3.97。

営業は17:30と20:30の2部制､店内はモダンな雰囲気のホワイトオークカウンター8席。
鹿児島県「黒さつま鶏」をベースにした幻の地鶏と呼ばれる「黒王」を国内で唯一使い､自家製の多彩なフレーバーオイルを部位に合わせて最高品質の尾張備長炭に落とした燻煙を纏わせ､薫りと食感に拘った極上の串が評判。 野菜は契約農家から直接仕入れた新鮮な品。
メニューは焼鳥10本に一品料理を混ぜ､〆とデザートを楽しめる「おまかせコース」。

2025.0605.Thu

◇国帝コンソメ ヤングコーンと卵のサラダ
季節の野菜とささみをジュレにし､ヤングコーンの髭とハーブのサラダ､卵黄ソース
優しい味わいの中にそれぞれの組み合わせが秀逸な上､ヴィジュも素敵◎

◇国帝 ホロホロ鳥 愛知鴨 肝のコンフィ　名古屋コーチン 心 砂肝
2品目のコンフィをベースにした一皿は定番のよう､心と砂肝も秀逸！

焼鳥 五種
◆むね
◆つくね
鶏ミンチと脂を絶妙な分量で配合し､1度ずつ温度管理をしながら4時間かけて仕込むスペシャリテのつくね。強火で周りを焼いた後､弱火で中心がギリギリレアになるよう焼き上げるエアリーな口当たりから､じゅわっととろけるなめらかな食感が秀逸‼︎
◆肝
◆ささみ ビーツ キャロットとコーヒーパウダー
◇ピクルス　エルフランス・トマト・新アスパラガス・新牛蒡
◆ソリレス 下がアカ
部位と流れは前回と同じ。
いずれも美味だけど今日の肝が特に口に合った☆
むねは王道の旨さでカリッと仕上げたソリレスも堪らない。

◇チキンカツサンド 自家製マスタードと岩塩

地鶏 五種
◆こころ
◆手羽
◆あいち鴨と愛知産ペコロス　黄肌の煮山椒
◆ちょうちん　卵管にハーブ風味の鶏ミンチを詰めたソーセージ風
◆ねぎま 九条葱のペーストと2種の葱
部位と流れは前回と同じ。
特にこころでのフレイバー具合がバッチリ！
手羽､あいち鴨と愛知産ペコロス､ちょうちんもいう事なし◎
ねぎまはソリレス同様皮のカリッと具合がめちゃいい。

〆は拉麺又は親子丼､もしくは両方を選べ､両方w
◇親子丼　
雄ももタレ焼きと低温調理の雌むね そら豆の鳥しんじょう 白湯スープ 卵黄のオランデーズソース風
◇拉麺
地鶏ももミンチの清湯スープ 鳥節 昆布出汁 鶏ハム

◇磨宝卵のアイスとほうじ茶
塩と和三盆 フルーツトマトのメレンゲ

鳥の持つ良さを最大限に引き出しつつ基本は焼き鳥の本筋を大切に､その上で仕上げの＋αとしてフレイバーオイルを纏わせTORI8の独自性を表現していく松山さん､僕は好きだなぁ✨

トータルでも外しは全く無い上にめっちゃ洗練された料理の数々と流れも良く､めちゃくちゃ美味しかった～❣️
ご馳走様です♪

日本橋 炭焼TORI8

漸く訪問☆
2024年3月に日本橋の通称"予約困難ビル"の8Fにオープンした完全予約制の焼鳥店。
店主の松山陽氏は独学で研鑽を積み､名古屋の「焼鳥 吉祥」や「焼き鳥 茂 東桜」を一躍人気店へと押し上げた名手。

オープンしてたちまち話題になり既に高い人気で現在は月初のOMAKASE解放日に1ヶ月分が埋まってます。初年度から焼鳥EAST百名店2024､オープン半年後には3.9超え。

営業は17:30と20:30の2部制､店内はモダンな雰囲気のホワイトオークカウンター8席。

鹿児島県「黒さつま鶏」をベースにした幻の地鶏と呼ばれる「黒王」を国内で唯一使い､自家製の多彩なフレーバーオイルを部位に合わせて最高品質の尾張備長炭に落とした燻煙を纏わせ､薫りと食感に拘った極上の串が評判。 野菜は契約農家から直接仕入れた新鮮な品。

メニューは焼鳥10本に一品料理を混ぜ､〆のラーメンとデザートを楽しめる「おまかせコース」。

2025.0218.Tue
◇鶏とせりの葛饅頭 ホワイトアスパラのソース 塩漬け卵黄
◇ホロホロ鶏レバー のコンフィ、あいち鴨、低温調理鶏とハーブサラダ、山椒フレーバーオイル
◆むね
◆つくね
鶏ミンチと脂を絶妙な分量で配合し､1度ずつ温度管理をしながら4時間かけて仕込むスペシャリテのつくね。
強火で周りを焼いた後､弱火で中心がギリギリレアになるよう焼き上げるエアリーな口当たりから､じゅわっととろけるなめらかな食感が秀逸‼︎

◆肝
◆ささみ 赤蕪
◇ピクルス　エルフランス・メキャベツ・さつま芋・スティックセニョール
◆ソリレス
◇チキンカツサンド 自家製マスタードと岩塩
◆こころ
◇手羽先 幽庵焼き
◆あいち鴨と下仁田葱 山わさび
◆ちょうちんと卵管にハーブ風味の鶏ミンチを詰めたソーセージ風
◆ねぎま 九条葱のペーストと2種の葱

◇季節の地鶏炊き込み御飯 こごみ・タラの芽・芹・鶏そぼろ・白肝バター　※追加メニュー

◇地鶏の塩ラーメン 京都の製麺所
◇磨宝卵のアイスとほうじ茶

トータルでめっちゃ洗練された､ソフィスティケイテッドという言葉がごく自然に合いそうな流れと料理でめちゃくちゃ良く､美味しかった〜❣️

加え､鳥よし〜鳥しきの王道と別ベクトルから俯瞰するような細部へのこだわり・配慮や組み合わせの妙・味わいの落とし所など人気の程が伺え､堪能出来るコースだと思いました◎

美味しかった〜✨
ご馳走様です♪