殴られ兎さんが投稿した麦の夜明け（京都/丹波口）の口コミ詳細 [食べログ]

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麦の夜明け丹波口、梅小路京都西、西京極/ラーメン、つけ麺

1回

夜の点数：4.3
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.3
  
  |サービス 3.8
  
  |雰囲気 3.6
  
  |CP 3.6
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2022/05 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味4.3
- | サービス3.8
- | 雰囲気3.6
- | CP3.6
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

今年オープンしたばかりの期待の新星！

今年オープンしたばかりの話題店
「麦の夜明け」を訪問。

店主さんは西院エリアの名店
「鶴武者」で経験を積み、間借り営業もされていた。

○山椒麺と昆布水のつけ麺(¥1000)

整ったビジュアル…。
この時点で期待が高まる。

まずは麺。
…めちゃくちゃうまい！

平打ちの太麺で
小麦の風味も豊かだけど
山椒特有のすっと抜けるような清涼感も
しっかりと感じられる。
シビレはまったくないから
山椒苦手な人でも美味しく食べられる気がする。
食感はもっちりと程よい弾力がありながら
とろみのある昆布水に浸かっていることで
にゅるりとした喉越しも兼ね備えている。

スープは帆立と牛から選択可能。
今回は牛にしてみた。
九州の刺身醤油を使っているそうで
程よくキレがありながらも
九州醤油ならではのこってりとした甘さが印象的。
さらに紛うことなき牛の旨味がビシッと決まってる。
動物系のパンチのある旨味だけど
臭みはなく、丸みがある感じ。
結構オイリーだけどぜんぜんしつこくはなくて
麺との相性もいい感じ。

ほんと美味しかった！
店主さんのインタビューを拝見したところ

「京都発で全国に真似されるようなラーメンを作りたい。東京が発信地の中心なので、京都もあるんだぜっていうところを見せたい」

とのことだったけど
それを成し遂げられるポテンシャルを感じた。
ごちそうさまでした！

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2022/06/05 更新

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