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昼の点数：4.3
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料理・味 -
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感動の塩ラーメンをみつけた。
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2024/12/06 更新
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皆様デュクセルってしってますか？
私は知りませんでした。。
デュクセル (Duxelle) は、食用キノコ、タマネギまたはエシャロット、タイムやパセリ等のハーブ、黒胡椒を細かく刻んで混ぜ、バターでソテーしてペースト状に煮詰めたものである。
今回注文した特製塩そばに入っていたデュクセル。
茸のグアニル酸が昆布のグルタミン酸の旨みを引き出す効果があるという正に科学に基づいた旨さで正直感動しました。
神田の食べログラーメンランキング1位だったので伺ってみましたが良いお店に出会えましたね。
浅利、昆布、煮干しの魚介＋動物出汁の優しいスープにデュクセルと柚子のペーストを溶かしながら味変を楽しめる一杯で何杯分も美味しいラーメンでした。
海老ワンタンの海老しっかりとした食感と旨み。
味玉は割った際に濃いオレンジ色の黄身が
超濃厚で秀逸でした。
間違いなく今年食べた中で1番美味しい味玉だった。
次は是非醤油と煮干しも食べたい。
美味しゅうございました。