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昼の点数：3.7
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
レベルの高い昆布水つけ麺
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2025/11/15 更新
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平日14時台に訪問。2人待ちで入店。
比較的新しい店舗ながら高い評価と行列のできる、ramenclub金町へ。
店名のトトノエは、サウナなどで流行っている｢整う｣から来ているそう。
今回は、「特製昆布水つけ麺」を注文。
昆布水は2種の昆布から丁寧に抽出した出汁がより際立つ様な薄めの味付け。
塩と昆布水の相性が抜群に良く主が食べてきた昆布水の中でも個人的トップクラス。
つけ汁は、淡麗醤油ベースとなっており動物系の旨味に魚介系の奥行きが昆布水に浸かった麺との絡みを引き立てる。
麺は中細ストレート麺で、綺麗に整麺されており優しい昆布水の味わいがより小麦の風味を引き出してます。
特製昆布水つけ麺には、低温調理されたチャーシューにワンタンが入ってます。
ワンタンはつけ汁入って提供されますが、ワンタンにつけ汁が染み込んでいるのが分かるくらいで生姜との相性。
美味い昆布水に久しぶりに出会いました。
正直岩塩だけで麺食べれそうだったのでここは再訪必須。