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otto e Co. byまみこまみこ
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福井シェフのお料理に対する志と情熱が伝わってきます 真剣な顔&笑顔いっぱい byまみこまみこ
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モレッティ(伊) byまみこまみこ
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スプマンテ ソヴラーノ エクストラ ドライ byまみこまみこ
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スプマンテ ソヴラーノ エクストラ ドライ なかなかシュパシュパで辛口のドライです byまみこまみこ
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チーズ・鹿の時に福井シェフに赤ワイン〜お任せしました APASIO PREMIUM
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APASIO PREMIUM 2019 byまみこまみこ
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APASIO PREMIUM byまみこまみこ
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APASIO PREMIUM 透明感のあるPigeonにかなり近いガーネット 透明度がある ガッツン目で酸味もあるのにサラりとエレガント〜 素晴らしい赤を選んでくれました byまみこまみこ
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【【SIBONA】】 GRAPPA BAROLO バローロのブランデーです byまみこまみこ
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GRAPPA BAROLO byまみこまみこ
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GRAPPA BAROLO byまみこまみこ
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GRAPPA BAROLOのグラス byまみこまみこ
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GRAPPA BAROLO byまみこまみこ
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頂く寸前、豆から挽くエスプレッソ クオリティー高いエスプレッソでしたよっ 彼のドルチェなら食べたいですねっ〜極めて稀〜 byまみこまみこ
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tagliolini〜dill☆Pentas byまみこ
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天然真鯛モリーユ茸《モルチェッラ》仕立て 無農薬たばちゃん農園ほうれん草添 byまみこまみこ
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天然真鯛モリーユ茸 たばちゃん農園 無農薬ほうれん草小松菜添 byまみこまみこ
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モリーユ茸《モルチェッラ》 byまみこまみこ
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モリーユ茸 byまみこまみこ
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ビアンケットトリュフリゾット バター卵黄ベース 素晴らしいal dente これが本物のal denteですよ! カルナローリ(イタリー米) byまみこまみこ
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削りたての春の超貴重性の高いビアンケットトリュフ たっぷりがけ トリュフに興味ないわたくしノックアウト byまみこまみこ
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4種のチーズの盛り合わせ byまみこまみこ
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ピアチェンティーヌ(サフラン)★ペコリーノ(黒トリュフ)★シンフォニアカベルネ(赤ワイン樽)★ヴァッケロッセ24month (バルメジャーノレジャーノ) byまみこまみこ
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鴨川の鹿 ロース polenta〜 たばちゃん農園のルッコラ byまみこまみこ
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鴨川の鹿 ロース ローズマリーかな?、herbを何度も何度もオイルで香りを〜温度調整かなり丁寧に火入れ byまみこまみこ
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だけどherbの強い主張ではない香りに感動〜鹿を大変、美味しく食べさせる腕が魔力の様に感じました byまみこまみこ
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なんでしょうか!この鹿のtasteは〜 byまみこまみこ
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とうもろこしのポレンタ〜polenta 繊細な食感が〜いるんですよっ byまみこまみこ
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spumante byまみこまみこ
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drink byまみこまみこ
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soft drink byまみこまみこ
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course byまみこまみこ
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Venezian à la carte byまみこまみこ
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要予約 ジビエメニュー byまみこまみこ
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otto e Co. byまみこまみこ
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otto e Co. byまみこまみこ
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福井シェフと8Co. byまみこまみこ
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素晴らしいオープンキッチンです★こちらでお食事させていただきました byまみこまみこ
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久しぶりにotto e C.に行ってきました
シェフから教えてもらった
《たばちゃん農園》さん
《ANO kitchen》さん
が大変素晴らしかったので
『教えてくれてありがとうございました』
の御礼から始まりました
それから
野菜談義をしたり
料理に対してのこだわりについて
話したりしました
もちろん、
料理を作ってる時は
愚直、一心になって作ってくれましたけどっ
今回、他のお客さまがいらしてなかったので
話す機会がありましたけど
彼と話してみて
彼(chef)の料理に対してのマインド
食材への探究、追求、が
驚くほど情熱が有り余るぐらい
満ち溢れました
今は、いきなり《鱧》に夢中になっており
かなりの量の鱧と、鱧包丁を手に入れ
とにかく、自分が納得出来るまで
鱧を切り続ける事に夢中になっているとのこと〜
ちなみに《鱧》は今回のdinnerには
出てきませんでしたけどっ
きっと納得できたら
食べさせていただけそうなっ^ ^
なので
彼の作るベージックは
ベネチア料理なのですけど
創作している彼の作品は
結構、JAPANであるから
《Venezia和人》でしょうか?
いやいや
ベネチア、日本だけではないなあ〜
一体、なんなんでしょうねっ
なかなか面白い方です
◾️◾️◾️2025 7 30 line up◾️◾️◾️
◆新座クラフトビール ペールエール
◆べル メトド クラシコ2018
◆脱アルコールスパークリング OPIA
◆GRAPPA BAROLO
【ノドグロ otto 仕立て】
【明石たこ 北海道帆立 玉葱ムース】
【冷製カッペリーニ 平目ホワイトzuppa】
【ツバスのコトレッタ】
【シチリア島ブロンテのエメラルド★ピスタチオ
(〜に限りなく近い)ピスタチオのリゾット】
【鹿のコンソメスープ】
【タスマニアラムのショートライン】
【chefの気まぐれ(?)パスタでつくるラーメン笑】
◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️◾️
◆新座クラフトビール ペールエール
ポップの香りがしっかり口にひろがり
とても心地よいクラフトビールです
◆ベル メトド クラシコ2018
chefは水のように飲めるって話でしたけど
水のようではなかったです〜
が、
どんなお料理にも角が立たないような〜
とても合う?飲みやすい感じのクラシコで
後から『水の如き』がわかりました〜
◆脱アルコールスパークリング OPIA
後からアルコールを抜くという日本では無理〜
の工程が、やはりノンアルコールビールや
ノンアルコールスパークリングは違います
【ノドグロ otto仕立て】勝手ネーミングしてます
ノドグロのカルパッチョ仕立てというよりも
ペルー料理のセピーチュのような仕立てに感じ
ました ノドグロは神経留、寝かせており
塾させ方も良い感じでした
【明石たこ 北海道帆立 玉葱ムース仕立て】
今回のottoで1番気に入ったDISHです
明石たこ、北海道帆立の味のマリアージュ
だけでなく、食感のアンジュレーションが
とても良くて、その二つの異なる素材を
玉葱の香り深い、濃厚なムースが
しっかりとまとめている様が素晴らしかった
【冷製カッペリーニ 平目ホワイトzuppa】
勝手にネーミングしてます
細い麺が基本、苦手なのでカッペリーニが
好きじゃないのですが、からまる感じ等、
全体的にまとまっていたので良かったです
アクセントじゃないだろうディルが
上品な平目ホワイトとキャビアの何故か
アクセントになっておりました
とにかく《綺麗》ですよっ
綺麗さでは点数をつけない方なのですが
素直に綺麗と感じました
今は夏ですけど
桜の頃に出てきたら
夜桜の冷んやり〜を食べているみたいなっ
あっ 紫陽花の頃にも乙な感じかな〜
【ツバスのカツレツ】
コトレッタ風なのかしら?それともカツレツ
なのかしら?見た目コトレッタなのだけど
食べてみるとカツレツだし
でもコトレッタなのでしょう〜
ヘルシーなツバスを紫蘇を巻いて揚げる事で
口当たりをよくしてます、そう書き上げると
和を感じると思いますが違うんですー
ライムの利かせ方、グリンピースの使い方
ディルの香りもフワリと入れると忽ち、
和じゃないんですねっ〜
たばちゃん農園のブランデートマトも添えて
あり、気分が良かったです
こないだ、たばちゃん農園のトマトを買った
ばかりなので〜
【シチリア島ブロンテのエメラルド★ピスタチオ風のピスタチオリゾット】
シチリア島ブロンテのピスタチオを食べた事
がある人はかなり少ないみたいです
劇的に高価ですし入荷困難らしいのです
なので、
ブロンテのエメラルドピスタチオに限りなく
近いtypeのピスタチオで作ってくれた
ピスタチオのリゾットになります
トッピングでのせてくれていた
エメラルドチックなピスタチオは
食感も味も香りも普通に食べてるピスタチオ
とは違い、ねっとりしっとり、としており
糖度と香りがありました
ブロンテのピスタチオをもし、食べれる時が
あったりして、殆ど同じだったりするんだと
思いました〜 貴重な経験でした
al denteで作っており、パルメジャーノと
マイクロバジルで整えておりました
【鹿のコンソメスープ】
熊のコンソメスープじゃなくって
鹿のコンソメスープです
かなりな透明度に仕上げており
ネガティブなにおいがないです
グラスの中にグラスの屈折光がブロンズに光り
雄鹿の角と顔が浮かび上がったりしました
ちょうど熊が鹿を襲うニュースをみたばかり
だったのです
どうやら熊が異常繁殖をしてるらしいです
【タスマニアラムのショートライン】
背中から腰にかけての帯状のラインのラムを
ぐるりと脂身を外側にしながら包み込み、
かなり、火を気にして
フレッシュハーブの煙の香りを閉じ込めて
提供です
ショートラインをロールして脂身の部分を外側
中に閉じ込めるように焼いているので
旨味が逃げてなく、とにかく柔らかい仕立て
北海道熟成芋と、たばちゃん農園のズッキーニ
が添えられています
【シェフの気まぐれ(?)パスタで作るラーメン笑】
なると以外、手作りだそうです
限りなく生粋の〜生粋の〜ラーメンでした
これもカッペリーニかもしれませんっ
今回のコースはカッペリーニが絡むメニューが3
かなっ?
少しだけそれが残念だったのがあったのですが
前回よりも季節の影響で
素材の追求が凄い感じられたので
大変、満足しましたっ〜
またの機会に〜☆