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タカサキサイレンスⅡ 認証済
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1回
昼の点数：4.5
吉村家直系
ラーメンレベルめちゃ高の新潟県にあって行列を作る。自分は本牧家系の慈愛溢れる味が好きだが、たまには吉村家系や王道家系も食う。12時ころ到着。店外待ちは5人ほど。しかし・・・店内待ちは10人以上。プラの食券を購入。やがて列は進み店内待ちに・・・いやフロアのおばちゃんの捌きは見事！待ち客の好みを聞き店主に伝え、客を席に誘導する。おかげで客は待つこともなくラーメンが提供される。お好みを聞かれ「油多め」というと快諾された。おお！油多めできました。最近の鶏油不足からできない店が多いがさすが吉村家直系！後客の「麺硬め」がいて先に着席でしたが続いて自分も着席、すぐに着丼でした。漆黒の丼に、油でコーティングされた、醤油の透明感がある非乳化スープがいいですね。きりっと醤油が尖る。本牧家系の「塩気と出汁とのバランス」とは対照的です。まあ「尖り」を前面に出したのが「王道家」ですが・・・豚骨と鶏骨を織り交ぜ、どっしりとした豚骨を軽やかな鶏骨の甘みがフォローします。麺は酒井製麺。やはりこの尖る醤油味をしっかり受け止め調和します。チャーシューはレアタイプ。特に味は付いていませんが家系ならではの炭火で煽ったスモーク風味。これが3枚です。硬めのしっかりした海苔が三枚。他の吉村家系で見たのですが「吉村家オリジナル」があるようです。スープの湿気にもへこたれない。自分はこれで麺を巻きますが・・・かなり海苔が硬くて難儀しました。途中で席を立ちお水をおかわり。舌を洗って座りなおしてレンゲでじっくりスープを堪能。しかし行列店、後客の事を思って席を譲らなければいけません。丼を高台に上げ、カウンターを拭いてごちそうさま。おっと、ジロリアンの癖が出てしまいましたね。吉村総帥！上越家は総帥の教えを守ったちゃんとしたラーメン出してますよ！
2023/06/03 更新
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ラーメンレベルめちゃ高の新潟県にあって行列を作る。
自分は本牧家系の慈愛溢れる味が好きだが、たまには吉村家系や王道家系も食う。
12時ころ到着。店外待ちは5人ほど。しかし・・・店内待ちは10人以上。
プラの食券を購入。やがて列は進み店内待ちに・・・いやフロアのおばちゃんの捌きは見事！
待ち客の好みを聞き店主に伝え、客を席に誘導する。おかげで客は待つこともなくラーメンが提供される。お好みを聞かれ「油多め」というと快諾された。おお！油多めできました。
最近の鶏油不足からできない店が多いがさすが吉村家直系！
後客の「麺硬め」がいて先に着席でしたが続いて自分も着席、すぐに着丼でした。
漆黒の丼に、油でコーティングされた、醤油の透明感がある非乳化スープがいいですね。
きりっと醤油が尖る。本牧家系の「塩気と出汁とのバランス」とは対照的です。
まあ「尖り」を前面に出したのが「王道家」ですが・・・
豚骨と鶏骨を織り交ぜ、どっしりとした豚骨を軽やかな鶏骨の甘みがフォローします。
麺は酒井製麺。やはりこの尖る醤油味をしっかり受け止め調和します。
チャーシューはレアタイプ。特に味は付いていませんが家系ならではの炭火で煽ったスモーク風味。これが3枚です。硬めのしっかりした海苔が三枚。他の吉村家系で見たのですが「吉村家オリジナル」があるようです。スープの湿気にもへこたれない。自分はこれで麺を巻きますが・・・かなり海苔が硬くて難儀しました。
途中で席を立ちお水をおかわり。舌を洗って座りなおしてレンゲでじっくりスープを堪能。
しかし行列店、後客の事を思って席を譲らなければいけません。丼を高台に上げ、カウンターを拭いてごちそうさま。おっと、ジロリアンの癖が出てしまいましたね。
吉村総帥！上越家は総帥の教えを守ったちゃんとしたラーメン出してますよ！