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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
東京出張旅グルメ(*^^*)
福岡でミシュラン獲得したお店が東京へということで、
気になりまして知人と訪問(⊙⊙)
✅おまかせコース(17600円)
〇先付け
・細もずく
〇串揚げ
①エビ(塩)
②エビしそ巻(レモン塩)
③極うずらの卵(だし醤油)
④カムイ豚の肩ロース(ソース)
⑤北海道の秋刀魚 カダイフ揚げ(果物の梨ソース)
⑥黒トリュフの入ったじゃがバター
⑦生から揚げた鰻(ごぼうと山椒のソース)
⑧北海道のばふんうに 海苔揚げ
⑨赤茄子(だし醤油)
⑩対馬の穴子(出汁醤油)
⑪金目鯛 里芋のソースといくら
⑫卵黄の和牛巻き
〇お椀
・甘鯛のキノコ餡 土瓶蒸し風
〇お口直し
・茄子の生姜煮、オクラのお浸し、アメーラトマト
〇ご飯もの
海苔茶漬けor天茶漬けor丼
→天茶漬け
〇デザート
・バターナッツかぼちゃ揚げ(塩)
細もずくは三杯酢でさっぱり！
食前に助かる！串揚げ前にもずくで血糖抑えよ笑ꉂ(ˊᗜˋ*)
①②エビはとにかくぷりっぷり！
しそが加わることによりさっぱり！あ〜好き！
③の卵は黄身が濃い！半熟で中が溶ける…
これは初感覚。美味い。
揚げとるのに半熟！？って不思議な感じ。
揚げ加減の絶妙さがすごい。
④めちゃくちゃ柔らかくてジューシーな豚肩。
自家製ソースとの相性最高。
やや酸味強めなソース。
フルーツやスパイスで配合との事で細部までのこだわりに感激(;_;)
⑤脂の乗った秋刀魚はカダイフ包みでサックサク。
果物の梨ソースは梨感はそこまでなくて、
さっぱりとしたカボス入り。
⑥事前に言われた通り、バターが溢れ出るので注意笑
実際に飛び出た(⊙⊙)(⊙⊙)
じゃが自体も甘く、ホクホク。
バターも濃厚で黒トリュフで風味よし。美味い！
⑦愛知の鰻。蒸さずに生から揚げた鰻。
生から！？ってどんなもんじゃいって思ったけど、
ふんわり感としてはやや薄かな？
鰻の骨からたっぷり出汁をとった、
ごぼうと山椒のソースが山椒効きすぎず甘い！
このソースがめちゃくちゃ美味くて衝撃。
なんか甘いオニオンソースに近い感じ？
鰻を活かすソース。
1口食べるとやや衣と分離しちゃうかな？
⑧ウニが甘い！濃厚！揚げた海苔と合わせるなんて
人生初！
面白く斬新な組み合わせ。
海苔を揚げることにより水分が飛んで、
味が凝縮されるため塩味が増すとのこと。
サクサクの海苔とウニ合わせてたまらん…
⑨熊本の赤茄子。水分量も豊富でとろみ抜群。
茄子好きにはたまらん！
⑩鰻も出て穴子まで！最高。とにかくふんわふわ。
だし醤油でも塩でも美味し。
これやばい！
⑪千葉の銚子の金目鯛。里芋ソースがたっぷり濃厚！
金目鯛の旨味も最高。
⑫すき焼きのようなイメージの和牛巻。
下には甘めのソース。
和牛が噛めば噛むほど甘く程よい脂のり。
それに巻かれた濃厚な卵黄。
とにかく美味いがこぼれた1品。
お椀：サクサクの甘鯛の松笠揚げが最強に美味しい！
それに合わせる餡のとろみが優しくて絶妙なバランス。
お口直し：嬉しいお口直し笑 ナイス和食。茄子の生姜煮が1番好き！
ご飯もの：桜えび、穴子、玉ねぎ、茄子のかき揚げ。
サクフワっとのかき揚げは旨み抜群なので、
出汁にも染みる。
特に玉ねぎが食感よくすごい甘み！
熊本の海苔を使用で風味良し。割とだしはしょっぱめ。
※日によってかき揚げは変化あり
デザート：最後のデザートが揚げってのが、
また串揚げ屋さんらしくて素敵！
そのままでも甘くて美味い！
塩つけるとより甘みが増す気が！
もちろん美味しいけど…
最後はもっとあっさりいきたいのはあるかも！？m(*_ _)m
串揚げの衣は小麦粉・水・卵白・パン粉を
組み合わせたもので。
パン粉はパン粉屋さんに注文するこだわり。
だからこそ全てサックサクでめちゃくちゃ軽い！
かなりの本数食べたけど、全て美味しく食べられる！
福岡でミシュラン獲得のお店が名前を変えて、
3月に麻布十番に移転オープン！
左からタレ、だし醤油、塩
(タレは大将の自家製)
オススメの方向に串を向ける！良心的でわかりやすい！
全8席のカウンター。
清潔感があり和の要素満載の高級感漂う店内。
六本木ヒルズなど見渡せる絶景の店内で、
できたての絶品の串揚げコース！最高以外ないです(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))