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☆銀座の名店で修行された店主さんが独立
☆伝統のあるお皿と技法が織り成す江戸前寿司
☆温度やサイズ感まで管理された優しい赤酢のシャリ
☆産地にこだわった鮮度抜群のネタ
☆食感を活かす調理法と繊細さ
✅おまかせコース(32670円)
・仙台の芹と鹿島のハマグリ
・メジマグロの海苔の佃煮乗せ
・ズワイ蟹の茶碗蒸し
・北海道厚岸の生牡蠣(ヒラメのお刺身)
・トラフグの唐揚げ
〜握り〜
①アオリイカ
②鮪の赤身漬け
③コハダ
④車海老
⑤中トロ
⑥いわし
⑦大トロ
⑧煮ハマグリ
⑨雲丹の海苔巻き
⑩穴子
・赤だしの味噌汁
・玉
ハマグリがすごく大きく噛めば噛むほどの甘み。
これに食感の良い芹が口の中いっぱいに広がる✨️
ハマグリの旨味が染み出たお出汁が優しく
綺麗に飲み干しました
海苔の佃煮は海苔巻きで出た際の切れ端を用いて自家製で。
海苔の香りがすごい✨️
佐渡ヶ島の漁師さん直送というメジマグロは、
見てもわかる脂のり。
まさに中トロのような感じでとろける。
海苔の風味も広がり、たまらない
蟹の身があんのように贅沢にかかった
優しい味わいの茶碗蒸し。
鼻から抜けるような魚介の旨味。
下から濃厚なカニ味噌がたっぷり。
香り付けの柑橘も良い。
厚岸直送の生牡蠣は食べたかったのですが、
少し前に不調になったと言うと…
店主さんがすぐ別の物を
甘い味わいのヒラメを
岩塩とわさびで引き締まった美味さ
弾力がすごいトラフグに感動
生姜に漬け込んでおり、下味がしっかり。
骨を全て綺麗に取ってある為食べやすく、
大将の気遣いを感じました
ここからお鮨のスタート。赤酢のシャリ
赤酢とは言え、さっぱりとした味わいで
全体的に食べやすい。
やや酸味の効いてますが甘みがしっかりある薄めのガリと
バランスを取りながら頂きました☺️
①濃厚でねっとりとしたアオリイカ。
よりシャリと合う感じ。
②北海道の戸井の赤身。
口に入れた瞬間、漬けの味がしっかりきますが、
甘い赤身がとろけて美味しい
③あまり食べないコハダ。
こんなに美味しいのか、、、
3日漬けられており、酢の味も絶妙。
特有の香りと旨味が口いっぱいに広がる✨️
④殻が付いている状態で、
油で揚げているという車海老。
初めての食感に衝撃✨️
ただ揚げているとは全く分からない。
噛めば噛むほどの甘みと旨味が最高級
車海老史上最高に出会えた気がします
⑤口の中でとろける中トロ。
優しい赤酢とのバランスも最高✨️
⑥千葉産の鰯は見た目からも輝く程の脂。
めちゃくちゃ柔らかい。
脂が一瞬にしてとろける感じ。やばいです
生臭さとかは全くなく、とにかく美味しいの一言。
⑦王様の大トロは安定に美味しい✨️
中トロはまた違った脂の甘さととろける感じ。
大トロならではの濃厚な味わいが最高です。
⑧お鮨では初のハマグリ。
良い歯応えと貝柱を煮詰めた甘いタレ、
シャリとのバランスがたまらない。
ややみたらしに似たような甘さ。
口の中にいつまでも残る為、
ずっと美味しいが続く贅沢な握り✨️
⑨北海道産の根室の馬糞雲丹。
昆布を食べて育っているとの事で、
めちゃくちゃ甘い。本場で食べているかのような味わい。
海苔は佐賀の1番海苔を使用しているとの事で、
海苔の香り、甘味がすごく口の中に残る✨️
⑩普通の穴子より大きな対馬の穴子。
煮て焼き上げる穴子は、やや焦げ目がありますが、
全く嫌さはなく、寧ろ香ばしくて美味しい✨️
甘いタレが濃すぎずちょうど良く、意外と優しいから驚き
とにかくふわっと柔らかい穴子の
甘みと旨味が抜群で最高
濃すぎない赤だしは凄く飲みやすい。
大きなアサリの旨味、歯応えもよく美味しい✨️
アサリの出汁がすごい出ているため甘い✨️
〆として最高に染み渡る✨️
穴子で濃いタレのため、
蜂蜜で優しい甘さを出した玉。
まさにカステラかのような見た目とふわふわ感。
とにかく優しいの一言。
ふんわりとろけて、味わったことの無い玉✨️
お寿司の器は100年前の大正時代の物。
その他の器も全て美しく、
見た目のこだわりも感じられます✨️
とにかく1つ1つへのこだわり、
丁寧な所作、握り、シャリの温度等細かな点、
大将のお人柄に感動です✨
生や揚げでの食感の違い、
良い所のみを厳選されたような
贅沢空間でした☺️