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パン&バター
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前菜3種
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前菜：サーモン
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前菜：マグロ
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前菜：雲丹
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エッグトースト・キャビア
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帆立のセビーチェ、いちご、ルバーブ
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アスパラガス、ヴァン・ジョーヌ、オランデーズ
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甘鯛の鱗焼き
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ブラックフォレスト
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食後のコーヒー
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メニュー
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京丹波和牛
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THE SHINMONZENに宿泊した夜、
ディナーで初入店。
宿泊者専用のラウンジスペースの奥にレストランがあり、隠れ家のような雰囲気。
夜は店内のライティングがより一層隠れ家感を演出していて落ち着いた雰囲気。
こちらのお店は、
フレンチ、アメリカン、アジアンを融合させたイノベーティブ・フュージョンスタイル。
どんなふうに五感が刺激されるのか、とても楽しみ。
まず、
ビスケットに近いパン&バターと前菜3種。
前菜はマグロ、雲丹、サーモンの魚介を使ったお料理で、魚介類の質が大変良くまず美味しい。
エッグトーストキャビア。
一口で食べた方が良いと聞き、手で掴んでそのまま口の中にへ。卵とキャビアの塩っ気がうまくマッチしていて、食感も面白い。トーストが良い中和材のように感じました。
帆立のセビーチェ
なんと苺とルバーブを使って全体が可愛らしいピンク。帆立の貝殻に入っているのもまたキャッチー。どんなお味になるの？という組み合わせですが、全てを一緒に食べるとなぜか美味しい。苺と帆立って合うんだ！という新発見。
グリーンアスパラガス
メイン以外で言うと、こちらのお料理が一番好みでした。アスパラはみずみずしく、味が濃い。そしてヴァン・ジョーヌソースがとても美味しかった。オランデーズソースとも良くマッチしていました。
甘鯛の鱗焼き
鱗がとても香ばしく口の中ではじけ、スパイスと組み合わさるとスナック菓子のような感覚。甘鯛の身はとーってもふっくら。魚ときのこから出たお出汁がまたとても美味しかったです。
京丹波牛
初めていただきました。肉質がすごく滑らか。噛み締めるごとにお肉の旨みが増していきます。ソースがなくても美味しいですが、ソースをつけると一気にフレンチ。楽しめました。
デザートは名前の通り、
霧の中の森を探すようにいただきます。
お味はもちろんの事、こういった演出がまた良いですね。
食後のコーヒー&焼き菓子
くまの形のゼリー？グミ？
がフレッシュでとても美味しかったです。
イノベーティブ・フュージョンスタイルは、一体どんなお味になるのか想像できないところが好きです。五感、いや六感？(笑)が刺激され、知らない味に出会える素晴らしい体験となりました。
また特別な機会に伺います。
とても美味しかった！
ご馳走様でした！