M’s dishさんが投稿した鈴田式（東京/六本木）の口コミ詳細

超予約困難な鈴田式に行ってきました。次回の予約受付は2026年という超人気店です。西麻布の交差点から徒歩5分ほどにあり、店内は綺麗なカウンターと個室があります。薪焼きを目の前で見ることができ、臨場感も感じながら美味しい食事を頂けました。薪焼きをすることで独特の旨みや風味を味わえるそんな料理の数々は素晴らしい！！！
コース内容とレビューは以下の通りです。

◯千葉産の鮑を使ったくず素麺
サッパリしていて鮑の旨味が出ていて、くず素麺の硬さがちょうど良く、酸味のバランスが良い前菜
◯宮城産のどぐろ
薪焼きしたのどぐろは脂がしっかり乗っていて美味しい！口の中でとろける味わい。
◯島根産の奥出雲の椎茸
肉厚で旨味の汁がたっぷり出てくる最高の椎茸、椎茸のソースも美味しい！
◯ 黒毛和牛のヒレ肉の飯蒸し、2種類の万願寺とうがらし
肉厚でとろける美味しさと下の餅米と万願寺とうがらしのアクセントが良い、定番の一品！！
◯ とうもろこしシャーベットとキャビア
初めて食べましたが、とうもろこしの甘みとレモンの酸味、キャビアの塩味と風味が非常に合う、お口直し！
◯青森産アイナメと松茸のお椀
水出し昆布と削りたての鰹節で出汁を取ったお出汁は繊細で美味しい！そこにアイナメの旨味と松茸の風味と旨みがマリアージュした最高のお椀でした。
アイナメがクリーミーな食感と味ですごかった。
◯青森産ヒラメ、夜市の塩水雲丹のお刺身
新鮮な刺身と雲丹は非常に美味しかったです。
◯千葉県伊勢海老の唐揚げ、薪で焼いた味噌と松茸のソース
活の伊勢海老を贅沢に唐揚げにしていて、旨みが濃縮されて口の中で広がる美味しさ！付け合わせのソースともよく合う。
◯大阪産の水茄子の焚き合わせ
5時間も茄子を炊き出して丁寧に作られた一品。冷たくて、味が茄子に染みていてうまい！
◯ 薪焼きなめたけ　牛肉しぐれに　じゃこ満願寺　いくら、真魚鰹のフライ
それぞれご飯のお供に最高な一品でした。薪で燻すことで旨味と香りがひき立ち、最高なものになる！
◯松茸土鍋ご飯
松茸を薪焼きして、土鍋ご飯と合わせて作る味は絶品です！土鍋に薪を入れてのパフォーマンスもあり最高！
◯自家製塩そば
定番ですが何度食べても美味しい！！
◯薪焼き挽肉とキクラゲのカレー
カレーのスパイスと薪が本当に相性がよく、美味しい！！
◯燻したジャージー牛乳のアイス、黒イチジク
このアイスはどこのアイスよりも美味しい！！そして最後にウィスキーをかけると大人のアイスでさらにうまい！！！
◯自家製台湾カステラ、きんせん茶
卵の濃厚さと甘さのバランス、食感といい、めちゃくちゃうまい！最後はきんせん茶を頂き大満足でした！

9/2ディナー

またまた鈴田式にお邪魔させてもらいました。定番メニューを含めて感動するコース内容です。
薪を踏んだんに使ったコースはここでしか楽しめない特別な味です。、独特の薪の香りと創作和食はどれも美味しく、感動するばかりです。
次回の予約の受付も2026年3月になり、超予約困難店です。一度は体験したいそんなお店です。
西麻布の交差点から徒歩5分圏内にあり、内装は和と薪を楽しめる空間です。カウンターが８席と個室もあるそうです。
今回も美味しくいただきました。ごちそうさまでした！
コースの内容とレビューは以下通りになります。

◯葛素麺、燻したキャビア、夜市の生雲丹
くずそうめんの歯応え、燻したキャビアの旨みがよく、生雲丹の濃厚さがスペシャルマリアージュでした！
◯高知県つくも産天然縞鯵のタタキ
縞鯵の皮を薪でカリッと焼き、程よい歯応えもあり、薪の香りも口に広がります。下には摺り下ろしたカブの苦味がほどよく、タレとよく合います。
◯島根県奥出雲の椎茸
定番の一品でこちらはもう言うことない一品です！とにかく肉厚で薪の香りが良く美味すぎる！
◯黒毛和牛のヒレ肉の飯蒸し
薪で丁寧に焼いたヒレ肉はトロける旨さと豪快さがあり、下にはとうもろこしと餅米の甘みがお肉に良く合います！こちらも定番の一品です。
◯ イチヂクと青梅の蜜煮のシャーベット
さっぱりした一品でお口直しにちょうど良い！
◯天草の鱧と淡路産のたまねぎのお椀
鱧の骨と玉ねぎでとったお出汁は旨みと甘みを纏った味で鱧はホロホロで美味しく、玉ねぎはとにかく甘くてうまい！
◯明石産真鯛のお刺身
綺麗な透き通った真鯛は新鮮さを感じさせ、非常に繊細で美味しく、鯛の酒盗醤油や紹興酒の入り酒を付けると日本酒に良く合います！
◯マナ鰹と賀茂茄子の揚げ物
外はカリッと中はマナ鰹のしっとり旨さがあり、賀茂茄子も揚げる事で甘みが増し、薪で焼いたなめこの甘酢餡ソースが揚げ物に非常にマッチして旨い！
◯ カイノミの手巻き
定番メニューですが、何度食べても旨い！
カイノミだけではなく、海苔も一流で香りもすごい！
◯ のどぐろの巻焼き
しっかりと脂が乗ったのどぐろはトロけるうまさでこの脂とフルーツトマトの酸味があるソースの相性がよく美味しい。付け合わせには大阪の伝統野菜毛馬（けま）胡瓜がありみずみずしく美味しかった。
◯薪で燻した蟹雑炊
薪の香りをたくさん吸い込んだお米は香りや味も良く、蟹の出汁も効いて最高の旨さ！
◯ 土鍋ごはん
・薪焼きじゃこ山椒
・薪焼きしたなめたけ
・鯛のごまだれかけ
・漬物
・牛肉と万願寺唐辛子の時雨煮
どれも最高にご飯に合う内容で薪焼きなめろうや薪焼きじゃこはここでしか食べれない一品です。
◯塩蕎麦
蕎麦の香ばしさや本来の蕎麦の味を感じさせる一品でお店でオリジナルで作っているのでこちらもおすすめの一品です。
◯ 薪焼きした挽肉とセリのカレー
カレーと薪焼きが毎回とても相性が良いと感じさせるカレーです。
◯燻したジャージー牛乳のアイス、夕張メレンのスープとグリルしたメロン
燻したジャージー牛乳の味の表現が難しいですが、今までにない旨さで、メロンの甘さも美味しかったです。半分残して、ウィスキーをかけてもらい大人のデザートに変わり、二度楽しめるデザートです。
◯台湾カステラ、トリュフ蜜、ざらめ
最後は定番の一品！
カリッと、しっとり、ふわふわで卵の濃厚な味わいを感じる最高のデザート！
トリュフ蜜やざらめを付けると甘さが増し、また違った美味しさになる。

大好きなお店にまた来ちゃいました。
内装も綺麗で薪料理の臨場感をカウンターで楽しみながら、高級感も残しつつ、落ち着いた雰囲気のカウンターです。
席には置くだけで携帯のIphoneの充電ができる機械まで備え付けてあり、今どき感も残した工夫がされています。
西麻布の交差点から徒歩５分の裏路地の隠れ家にあり、高級店が近隣にはたくさんあります。
今日も大将の笑顔と独創性の豊かな料理と変わらずの王道の定番メニューはいつも人の心を幸せにしてくれます。
地道な努力と探究心が詰まったそんなコース料理でした。今回もありがとうございます！

◯薪焼きしたホッキ貝、おくらのピューレ、ツルムラサキ、秋田産真薯
薪の香りとホッキ貝の磯の香りに歯応えもあり、じゅんさいとつるむらさき、おくらのピューレがマッチした冷たい美味しい前菜
ネバネバ感が初夏を感じました。
◯ 千葉県産の黒ムツを薪で炙ったお刺身、下には淡路島の新玉ねぎを添えて
玉ねぎの甘さが強く、黒ムツの脂がしっかり乗っており溶けるような感覚で新玉ねぎで甘さですっきりとした味わいに変化した工夫された一品
◯ 岩手ふくよか薪焼き　発酵椎茸と牛乳を煮詰めたソース　
肉厚でジューシーで薪の香りが素晴らしい！
味わい深く、ソースが癖になる絶品の定番料理！これは誰にも真似できない！
◯ 黒毛和牛フォレと枝豆の飯蒸し
お米の硬さと牛フィレの柔らかさに枝豆のアクセントが効いた一品！こちらは変わらず王道のうまさで説明不要
◯ イチジク、青梅シャーベットの冷たい煮物
さっぱりとした梅のシャーベットにイチジクのしっとりとした甘さがお口をさっぱりさせてくれる
◯ 千葉県産黒鮑　新じゃがいも、お出汁は蒸した鮑と合わせ出汁
肉厚でジューシーな黒鮑は噛めば噛むほど旨味と磯の味わいが楽しめ、お出汁は優しいお味でほっとする一品です。
◯ 明石の真鯛お刺身鯛、ポン酢、鯛の酒盗醤油、
新鮮さ抜群で歯応えもあり、ポン酢、鯛の酒盗醤油とも合う素晴らしいお刺身でした。
◯ 薪焼きした毛蟹とフカヒレの春巻き
薪の香りがあんにのめりこんで、フカヒレと毛蟹のトロトロから美味しかったです。外はカリッと中から旨みが飛び出す一品
◯ カイノミの手巻き　河童橋ぬま田海苔店
薪焼きしたカイノミは香りを纏って旨みを倍増させて、海苔との相性抜群で美味しかったです。
◯熊本県天草の鱧と京都産賀茂茄子のあんかけ、鱧のお出汁とフランスのキノコのお出汁
キノコの風味が効いた餡は優しいお味で鱧と賀茂茄子にからみついて素材の味を邪魔しないそんな美味しいあんかけでした。
◯とうもろこし薪焼きのおじや
糖度18度のとうもろこしは甘味が異常なぐらいあり、これを薪の香りを纏ったおじやが非常に合う！
あえておじやにするところがまさに職人技を感じました。
◯土鍋ご飯
◯鯛の胡麻かけ
濃厚な胡麻の味わいと鯛の歯応えがご飯に合う
◯麹南蛮漬けの明太子
味が染み込んでおり、非常に美味しかったです。
◯薪焼きしたなめ茸
薪の香りのなめ茸を初めて食べましたが、これはすごくあう！この発想も素晴らしい！
◯牛肉と万願寺とうがらししぐれ煮
お肉が柔らかくタレが濃厚で万願寺とうがらしとの相性抜群なご飯のお供！
◯茨城県北早生そばの塩蕎麦
そば本来の旨みと香ばしさに塩で食べるとさっぱりして美味しかった。
◯薪焼きキーマーカレー
薪の香りがふんだんについた挽肉のキーマーカレーは絶品で薪とスパイスが融合する新感覚！
◯金せん茶（キンモクセイの香り）
香り豊かでワイングラスで上品にいただきました。
◯ 台湾カステラ、ざらめと和三盆の蜜に白トリュフソース、金せん茶
何度食べても美味しい！程よい甘さとふわふわ感でこれは真似できないデザート
◯ 薪で燻したジャージー牛乳の手作りアイス＆御岳（ウイスキーがけ）
煮詰めたりんごの蜜とシナモンの根をまぶしたもの！
ジャージ牛乳を燻してアイスにするのがまずすごい！そしてりんごとシナモンの相性抜群で美味しい！
最後はウィスキーをかけて大人の味わいを感じました。

本日は大好きな大好きな鈴田式に初めて昼に訪問させていただきました！！！
相変わらず移転してからの店内の雰囲気や臨場感あるカウンターは好きですね！！！
薪の香りと臨場感を楽しみながら、今日も素晴らしい料理をいただきました！！！
美味しいと思うことはあるけど、ここは感動できる場所で予約も常に1年半待ちです。枠をいただけていることに
非常に感謝と感動をありがとうございます。
薪の特性を活かした料理と日本だけでなく海外の食材も融合させ見事な味わいを演出させています。
定番の一品から季節を感じる食材を薪料理と共にいただきました！！
本日もありがとうございます。内容は以下の通りになります。ご馳走様でした！


◯オクラ、じゅんさい、海老、薪で炙ったばちこの冷やし前菜　
みずみずしさがあり、海老とオクラにばちこのアクセントが素晴らしかった。
◯千葉県勝浦の初鰹を薪で炙ったお刺身、下には淡路島の新玉ねぎ
薪の香りの初鰹は鮮度抜群で旨みが濃縮されている。下に引いてあった新玉ねぎが非常に甘くて、鰹とよく合う
◯ 岩手ふくよか薪焼き　発酵椎茸と牛乳を煮詰めたソース　
この定番メニューは旨い！肉厚で薪油と非常にマッチしていて言うことなし！！
◯ 黒毛和牛フォレとイタリアのお豆ピゼリ（グリーンピース）の飯蒸し
この柔らかさと旨み、そして口で溶けるフィレ肉がたまらない。飯蒸しとお豆のアクセントも良い
◯イチジク、青梅シャーベットの冷たい煮物
さっぱりとしたイチジクと青梅が絶妙にマッチしていてお口直しには素晴らしい
◯千葉県産黒鮑　お出汁は鮑とすっぽんの割り出し
鮑の歯応えと旨みが噛めば出てきて、鮑とすっぽんのだし汁が素晴らしい
◯明石の真鯛、勝浦の赤雲丹のお刺身、鯛の酒盗醤油、ポン酢
新鮮な鯛と雲丹をいただきました。鯛のしとう醤油がとにかく合う！
◯薪焼き蟹、フカヒレの春巻き
薪の香りを纏った蟹が非常に美味しく、フカヒレとの相性抜群です。サクサクと中から旨みがたっぷり
◯ カイノミの手巻き　河童橋ぬま田海苔店
薪で焼いたカイノミと有名なぬま田さんの海苔で巻くなんとも贅沢な手巻きが絶品
◯北海道マスノスケ、京都の丸茄子の白味噌仕立て
マスノスケと茄子、そして白味噌のマリアージュがたまらない一品
◯薪焼きのフランスのキノコの土鍋ごはん
薪の香りがものすごく、ご飯も粘りがあり、キノコの旨みがしっかり出た土鍋ご飯でした。
◯たまごかけ土鍋ごはん
しっかりとした黄身と土鍋ご飯！鰹節が非常に合う最高のTGK！
◯薪焼き野菜カレー
薪の土鍋ご飯を薪で焼いた野菜とカレーを混ぜるとスパイスと薪の融合で最高の一品になる！
◯ 茨城県の北早生そば　塩蕎麦
お店で打っているため新鮮でそばの香ばしさもしっかり残った塩そばは絶品！
◯ジャージー牛乳の手作りアイスとりんごの蜜のソース！
燻したジャージー牛乳アイスは絶品で途中でカルヴァドスという高級ブランデーをかけて味変をする。
こんな味は初めてで美味すぎる！！！
◯ 台湾カステラ、ざらめと和三盆の蜜に白トリュフソース、金せん茶

麻布十番から移転されて初めての訪問でした。
以前より、広くそして快適なてんないでした！
今回のメニュー内容も素晴らしい発想と職人さんの技でした！
鈴田式定番の和牛の飯蒸し、ふくよか薪焼きなど相変わらずうまい！
そして旬のタケノコをや日本の食材だけでなく、イタリアのなみだ豆やフランスのキノコなど香りや味が強い海外の食材を使う事でさらに美味しく仕上がってました。
薪焼きカレーが私は1番好きでした。薪の香りとカレーの相性がよく、素晴らしいコンビネーションでした。
最後は定番の台湾カステラと香高い金せん茶で最高のひと時でした！
とにかく感動しました！ありがとうございます。

北海道毛蟹、セロリ、カニ酢のジュレ
藤枝の筍と丹波猪肉の鍋仕立
　長崎のスッポンと花山椒の出汁
勝浦の金目鯛薪焼き、すりおろしの新玉葱
岩手ふくよか薪焼き
　発酵椎茸と牛乳を煮詰めたソース
黒毛和牛と筍の飯蒸し
佐賀県ホワイトアスパラのお椀
淡路の真鯛　紹興酒漬け雲丹　白ポン酢
カイノミの手巻き　河童橋ぬま田海苔店
江戸前の太刀魚、毛蟹とイタリアのなみだ豆あんかけ
徳島のフルーツトマト
フランスキノコと筍の土鍋ご飯
薪焼きのカレー
北早生そば　塩蕎麦
ジャージー牛乳のアイスと苺　いちごのソース、お好みでウイスキーをかけて味変
台湾金せん茶水
台湾カステラ
　　白トリュフとハチミツソース