4回
2024/10 訪問
独創的で素材を活かしたコースは感動‼️
2024/10/22 更新
2024/08 訪問
季節の食材をアレンジした創作和食❗️
神楽坂にある森ふじさんにお邪魔しました。駅からは少し離れていますが、店内は落ち着いた空間でカウンターと個室があります。割烹では珍しく鉄板があり、色々な創作料理をいただけます。大将や女将さんは非常に親しみやすく、料理も美味しいながら、会話も楽しめます！
季節の食材を定番ではなく、オリジナルで仕上げる料理の数々は本当に素晴らしいです！非常におすすめのお店です！
コースとレビューは以下の通りになります。
◯五島素麺、雲丹
豆蛤の出汁の素麺は絶品、そこに雲丹のアクセントが美味しい冷たい前菜
◯白甘鯛のお刺身
身が柔らかく、新鮮な甘鯛は非常に繊細でうまい！
◯だるまいか、ツルムラサキ、大徳寺納豆
だるまいかを細かく刻んで粘りと旨みが引き出されていて、だるまいかとつるむらさきを卵黄で和えて、その上に大徳寺の納豆のアクセントが非常に良かったです。
◯ホッキ貝をたたき、鰹の出汁、キクラ
ホッキ貝の旨みたっぷりで噛めば噛むほど、味が口の中で増していく感じがすごく良い。
◯鴨の冬瓜スープ
鶏出汁と鴨出汁が非常に出ていて、冬瓜にしっかり染み込んでいて最高なお椀でした。
◯太刀魚、万願寺とうがらし、しらす
鰹と梅の出汁が非常によく合う。酸味と旨みのバランスがよく、そこに万願寺とうがらしとシラスが全体の味のバランスを整えてくれる。
◯鮎のコンフィ 胡麻酢、ゴーヤ
鮎の苦味と胡麻酢がマリアージュして一気に旨みが引き出された味です。そこにお口直しのゴーヤの付け合わせも美味しかった。
◯三重産のサワラを酒蒸し、ほうずき
脂がしっかり乗ったサワラはまさに絶品！
◯合鴨、アカヤマドリタケ（きのこ）
鴨肉は臭みもなく、旨みが引き出されており、アカヤマドリタケの味がしっかり出ていて美味しかった。
◯アジフライ
サックサクで身がホクホクでシンプルにうまい！！！
◯賀茂茄子のオランダ煮、スッポン
鼈のお出汁が非常に効いており、旨みが濃縮された一品です。賀茂茄子も味がしっかり染み込んでいてとろっとして美味しい。
◯十勝牛のシャトーブリアン
絶妙な火入れでのシャトーブリアンはとろけるような肉でありながら噛みごたえもあり、口の中でうまさが広がる一品。
◯イワシとフルーツトマトのガーリックライス
イワシの旨さとフルーツトマトの酸味のバランスがよく、ガーリックライスが旨みをさらに引き立たせるご飯でした。
◯キーマカレー
濃厚なキーマカレーにとうもろこしのアクセントが非常に良い。辛味と甘みが非常によく合う。
◯パイナップルのチーズケーキ
ここのお店のチーズケーキは絶品！！！！パイナップルのすっきりさと手作りのチーズケーキは最高のデザートでした！
2024/08/31 更新
2024/07 訪問
最高の料理と幸せな空間‼️
久しぶりに森ふじに行ってきました。カウンター４席と６名個室があり、ここのお店の大好きなところは料理が抜群に美味しく、また王道ではなく大将のアレンジ創作割烹が頂けて新たな発見があることです。また大将や女将さんの愛嬌抜群で料理も美味しく、会話の楽しい、そんなお店です。会員制ではありますが、毎回次回の予約をとってしまうぐらい大好きです。
大将の料理への探究心や日々の努力や色んな分野を学んでいるお話を聞けて胸がグッときました。料理だけでなく、お客様との会話のためにも色々と勉強されていてすごいなと感じました。
今回は最高の料理を頂けて、また食材のことや色々な情報を教えていただき、勉強になりました。
また次回も楽しみです。料理内容や感想は以下の通りになります。
◯鯛のパイタンスープ
鯛の身まで入ったスープは深みのある味で旨い！長野産金針菜も入っており風味もあり、心温まる一品でした。
◯宮城産の穴子の炙り
この時期は鱧がよく出ますが、これは宮城産の穴子で今が1番美味しい時期です。皮目だけ炙っていて、外は香ばしさと穴子のフワフワ感が美味しい旬の料理でした。
◯ニタリ鯨の赤身のユッケ
鯨をユッケにする発想がすごい、なかなか食べないものですが、ユッケにすると非常にしっかりとした味でお酒に合います。
◯サワラの焼き物
サワラは新鮮そのもので鉄板で軽く表面を焼いていて、身が非常に柔らかく油も乗っていて美味しかった。付け合わせのカボス胡椒ともよく合う。
◯ 塩鰹
塩鰹は何も付けなくても美味しい！そして身に脂がたくさんのっていて絶品でした！
◯太刀魚の酒蒸し
新鮮な太刀魚に豆蛤と万願寺とうがらしのお出汁が効いていて、上にのった梅とわさびを合わせたものがすごく美味しい。口の中で出汁に浸かった太刀魚がさらに旨みを増して美味しかったです。
◯とうもろこしの天ぷら
とうもろこしをあられ揚げしていて、とうもろこしの甘みがさらに増して、誰もが好きな味でした。
◯イチジクの田楽味噌
イチジクの胡麻和えなどはよく出てきますが、ここでは田楽味噌で合わせるのがまた良い！すごく合う組み合わせで新たな発見でした。
◯岐阜県長良川の天然鮎
天然の鮎を釣ったらすぐに下処理をして瞬間冷凍して、新鮮そのものでした。苦味と旨味のバランスがよく、日本酒と合わせるとまさに絶品！！！！
◯鼈の煮麺
鼈の出汁を効かせて生姜と塩だけ作り上げる煮麺はまさに素材を最大限に活用した一品で、鼈ならではの旨みに生姜が効いていて美味しかったです。
◯ 賀茂茄子の鴨ロースのじぶ煮
賀茂に合わせて鴨ロースを使うところが大将の遊び心！賀茂茄子にしっかりの味が染み込んでいて、鴨ローストの相性も抜群で美味しい煮物でした。
◯ 十勝和牛ヒレ肉
ヒレ肉のど真ん中のシャトーブリアンを鉄板で表面をカリッと焼き、中はピンクでとろけるお肉でした！まさに最高級！！
◯鰻丼
森ふじの鰻丼が大好きです、一見変わった鰻丼はここで食べれない一品！内容はお店で是非、体感してください！！！
◯茗荷入りガーリックライス
ここのお店は鉄板があるので鉄板を活かしたガーリックライスは美味しい！また茗荷が入っていることでくどくなく、たくさん食べれます！！
◯広島風お好み焼き
鉄板を活かしてお腹が空いていたら大将がいつも焼いてくれる広島風お好み焼きが好きです。たまに食べたくなるけど、食べる機会がないのでここで頂けるのはすごく嬉しい一品です。
お好み焼きもガーリックライスも余ったらお土産で頂けるのも二度食べれる楽しみがあります。
◯チーズムース
濃厚なチーズムースはブランデーがかかっており、大人の味を演出しており、風味や味は抜群に美味しい。
2024/07/24 更新
2024/05 訪問
新時代到来！素晴らしいお店
カウンター5席と6席個室がある！
店内は居心地の良い雰囲気で亭主や女将さん、スタッフともにすごくフレンドリーで料理は一流ながら、接客も一流のおもてなしでした！
硬くならず、気持ちよく料理や会話を楽しめるお店です。
会員制でお客様へのおもてなしを凄く重視しているお店でした。
料理は日本料理だけでなく、カウンターの鉄板を使った鉄板料理もあり、バラエティ豊かです。また今まで食べた事がない王道の和食をしっかりひねった創作料理で美味しかったです！
また7月楽しみにしてます！
内容と感想は以下に記載しました。
◯千葉まめはまぐり（はまぐりのこども）の出汁と塩、お酢だけで仕上げた冷たい前菜を秋田のじゅんさい、ソーメン
じゅんさいの瑞々しさが満点ではまぐりの出汁が優しく効いており、のどこしが良いソーメン
器は特注で凄く綺麗でした。
◯秋田のヒラメのお造り、酢橘、塩
新鮮でしっかり身が詰まったヒラメで美味しかったです。
◯サゴシ（鰆のこども）を鰹とポン酢で合わせたお出汁
脂がのる前の鰆を鉄板で表面を焼いており、しっとりとした味わいで大根おろしとお出汁がすごく合う一品。
◯千葉の勝浦の3㌔の黒ムツ、新たまねぎ、大分あおさのり、かつお出汁のあん
脂が非常にのった黒ムツはフワフワな身で新玉葱の甘みとあおさ海苔がすごくマッチしていて美味しかった。
◯真ふぐの白子とカボス胡椒ご飯
春夏の間に出るのが真ふぐで1番白子がクリーミーな時期、スパイシーなカボス胡椒ご飯と共に白子のクリーミーさでリゾットぽい感じで素晴らしい料理でした。
◯カマスとズッキーニのお椀
カマスを酒蒸し、鉄板でズッキーニを焼き、酢橘、昆布出汁とお塩で作る。輪島塗りのお椀が凄く美しかったです。
鉄板で香ばしくなったズッキーニと酢橘と出汁がマッチして、カマスがホクホクで美味い！
◯長崎アジ南蛮漬け風
アジと能登もずく、みょうが
味が染みた南蛮アジと食感のあるもずく、みょうがよくあい素晴らしいマリアージュを演出！
◯鰻茄子丼
低温で鰻を揚げてたまごソースと鰻のタレ、熊本の赤茄子を鉄板柔らかく、山椒、芽ねぎを添えて！
全てが柔らかくとろける味！この斬新な料理は新感覚で病みつきになる味でした。
◯鹿児島のシャトーブリアン
西郷どん牛という新しいブランド、自家製柚子胡椒を添えて
口の中でとろける旨みと自家製柚子胡椒が凄く美味しい！
◯ しらす、とうもろこし、長野のせりのガーリックライス
とうもろこしが非常に甘く、しらすの旨みとセリの存在感もある和風ガーリックライスでした。
◯広島風お好み焼き
王道の味で亭主オリジナルで追加で出してもらいました。
◯自家製レアチーズケーキ
瀬戸内のレモンを使用し、しっとり程よい甘みとチーズのバランスが良いケーキでした。
2024/05/30 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
神楽坂にあり、カウンター4席と個室があります。
大将や女将さんの人間味と素晴らしい料理の数々は感動です。食べるだけでなく、味の特徴や食材の知識まで知れて毎回勉強になります。
幸せ気持ちになりました。コース内容とレビューは以下の通りになります。
◯岩手産松茸のお椀
松茸と鰹節の出汁が効いており、非常に美味しかったです。
◯ 淡路の真鯛のお刺身
噛めば噛むほど旨みが出る。食べているものこの時期は小海老なので、鯛の旨味が凄かったです。
◯ 鰹出汁と白梅の初モノの鱈白子、
白子に梅の酸味がよく合う、白子もクリーミーで味わい深い。鰹出汁との相性も良い。
◯松茸の鉄板焼き
松茸の旨さをそのままに酢橘がよく合い、シンプルにうまい！
◯ 郡上八幡の天然子持ち鮎
鮎の旨みたっぷりで肝は苦味と甘味のバランスが非常に美味しく、ここでしか食べれない美味しさでした。
◯ 郡上八幡の天然の舞茸
香りと旨みがすごい！松茸に負けないぐらいうまい！こんな美味しい舞茸は初めてです。
◯ 蓮根饅頭と噴火湾の蟹餡掛け
蓮根の味わい深さに蟹の餡掛けがさらに美味しさを引き出している。
◯鰆とどんこ椎茸
鰆はとにかく旨い、中は半生の状態で旨みを濃縮した味わい。
◯ 秋刀魚と肝とあん肝で合わせたお酒のアテ
これはお酒が進みすぎてしまう魔法の一品でした。
◯新潟産黒舞茸のスッポンの餡掛け
スッポン出汁がよく効いていて、舞茸がうまい
◯ 鰻のコンフィと卵とじ鰻丼
森ふじ定番の一品！説明不要の最高の一品！
◯鹿児島産のヒレ肉
お肉の柔らかさ、旨味、甘みがよく、口の中で美味しさが広がる一品でした。
◯はらこ飯
鉄板で作るはらこ飯はめちゃくちゃ美味しい！
◯自家製の柿のチーズケーキ
手作りのチーズケーキはコクが深く、また柿の甘みとよく合い、最高のデザートでした。