11回
2023/03 訪問
2023/03/18 更新
2023/02 訪問
○車海老 菊花 黒胡椒
○太刀魚 バルサミコ酢味噌 九条ネギ
○鶏つみれ 参鶏湯スープ 堀川ごぼう むかご
○白子のムニエル 吉田牧場 ハードチーズ
○煮帆立 月光 うるい あけがらし
○あん肝 胡麻ペースト ハラペーニョ
○焼き鰻 菜の花 冬瓜
○ブラッティーナのヅケ 土佐酢ジュレ
○握り アオリイカ
○握り 白えび
○握り 細魚 辛子醤油
○握り イシガキダイ ポン酢
○握り 鰆のヅケ 辛味大根
○握り ノドグロ蕪
○きゅうり巻き
○白味噌グリーンカレーラーメン
○黒胡椒生麩 カカオ 抹茶チーズケーキ
2023/03/18 更新
2022/12 訪問
2023/02/01 更新
2022/10 訪問
○塩ゆで落花生 オリーブオイル
○北海道本つぶ貝 菊花土佐酢ジュレ 青柚子
○トロのヅケ コチュジャン
○銀杏と百合根の最中
○ノドグロ叩き からし酢味噌 フィンガーライム
○煮帆立 冬瓜 あけがらし
○鶏つみれ 山椒 カシューナッツ 吉田牧場ハードチーズ
○黒牛ヒウチ すりおろし玉葱 ポン酢 ハラペーニョ
○薬膳カレー ペッパー生麩
○鰻オリーブオイル 辛味大根
●魳
●鯛
●いか
●筋子
●イシガキガイ
●赤身ヅケ 辛子醤油
●ノドグロ 柚子胡椒
●きゅうりの糠漬け カンボジア黒胡椒
○グリーンカレー白味噌ラーメン
○ハーブティー
○チーズケーキ カカオ
2022/11/18 更新
2022/08 訪問
2023/02/23 更新
2022/06 訪問
約半年ぶりの訪問。大好きなメニューの連続でした。
前の貸切からすこし間が空いてしまい、ずっと楽しみにしていたこの日の貸切会。
やはりこちらはお酒が飲めるメンバーで伺ってこそより楽しめるお店だと思っているので今回は酒豪ばかりにお声掛けしているとまさかの全員女性のハーレム状態になってしまいました(笑)
〜この日頂いたもの〜●は握り
〇麦茶
〇北寄貝とハマボウフウ 土佐酢ジュレ 生姜と酢橘
〇トロの漬け 辛味大根
〇鱧の柿の種揚げ 玉葱のソースにハラペーニョのピクルス
〇太刀魚 アスパラソバージュ
〇賀茂なすに茄子のソース ムラサキウニ
〇吉田牧場モッツァレラの漬け ホワイトアスパラのソース オリーブオイル
〇神石牛ザブトン ホワイトバルサミコの酢味噌にトマト 黒七味
〇鰻 あけがらし
●白いか昆布締め
●白甘鯛昆布締め
●金目鯛 辛子醤油
●赤身
●のどぐろ 柚子胡椒
●胡瓜の糠漬けの海苔巻き カンボジアの黒胡椒
〇鶏と牛すじの出汁の蕎麦 レタス 胡麻
●追加 胡瓜の糠漬けの海苔巻き
〇ハーブティ
〇サツマイモとピスタチオのケーキ 80%のカカオ
ご馳走様でした。
いつ伺っても最高に美味しいのですが今回は特に自分好みのメニューが多く幸せでした。
お蕎麦もいつもと違った感じでこれまた甲乙付け難い美味しさでした。
いつも本当にありがとうございます。
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2023/03/18 更新
2022/01 訪問
2023/05/13 更新
2021/11 訪問
飽きない食材の組み合わせや火入れ、いつも楽しく美味しく必ずまた来たいと思わせてくれるお店
定期訪問させて頂いているこちら。
今回も初めて味わうものばかりで楽しかったです。
〜この日頂いたもの〜
〇水出しの緑茶
〇蒸し鮑 オリーブオイル、万願寺唐辛子、菊花、土佐酢、山葵
〇鰆の炙り レタスのソース、胡椒
〇白甘鯛のフライ 九条葱、春菊、茎山葵のソース
〇カンボジアのカシューナッツ 黒胡椒生麩 百合根
〇雲子 胡麻ダレ
〇焼き秋刀魚 擦りおろした栗
〇神石牛内腿 甘長唐辛子、裏漉しした冬瓜のソース あけからし
〇鶏つみれ 参鶏湯スープ、コチュジャン
〇煮帆立 茸のソース 吉田牧場のハードチーズ
〇焼き鰻の寿司 蕪のスープ掛け
〇握り 鰤の漬け
〇アオリイカ
〇トロの漬け 柚子胡椒
〇ノドグロ
〇シロカゲ貝
〇キュウリの糠漬け 黒胡椒
〇トロの漬け巻
〇白味噌、グリーンカレーのラーメン
〇梅酒
〇サツマイモ、ピスタチオ、チーズケーキの最中
〇ルイボスティー、ウイスキー
ご馳走様でした。
今回も幸せでした♡
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2021/11/14 更新
2021/09 訪問
伺う度に大好きになっていくお店
普通は何度も足を運ぶとその度に感動が薄れてしまうものですが、ここに関してはその逆です。
久田大将のお料理にはそんな不思議な魅力があります。
〜この日頂いたもの〜
●白甘鯛の炭火炙り 蕪のソース 自家製ポン酢
●鱧の柿の種揚げ ハラペーニョのピクルス
●つぶ貝 叩きオクラ、生姜、酢橘、茗荷、生ウニ
●胡麻豆腐 胡麻タレ 新銀杏 吉田牧場のハードチーズ
●ハマグリの豆鼓炒め すりおろした栗
●賀茂なす 京なすと水なすのソース
●煮ホタテ 松茸、マッシュルーム、舞茸、アワビ茸のソース
●薬膳カレー 鶏つみれ
●大トロの漬け 炭火炙り コチュジャンと茎ワサビのソース
●鰻 甘長唐辛子と裏ごしした冬瓜 あけがらし
●握り 白いかの昆布締め
●メイチダイ昆布締め
●イワシ
●ノドグロ
●トロの漬け 柚子胡椒
●シロカゲガイ
●キュウリの糠漬けのかっぱ巻き カンボジア胡椒
●白味噌、高麗人参、玉ねぎのスープラーメン
●さつまいもとレモンの厚焼き玉子の最中
●ルイボスティーにウイスキー
ご馳走様でした。
言わずもがな美味しかったです。
本当に大好きなお店です。
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2021/11/03 更新
2021/06 訪問
前回よりもさらにパワーアップ
前回お邪魔してから丁度1ヶ月後の再訪問。
2ヶ月連続で久田さんのお料理を味わえるなんてほんとに嬉しい限りです。
正直前回は体調が最悪だったので
今回は万全の体調で伺いました。
前日に間違えてお店まで行ってしまった程楽しみにしていました。
〜この日頂いたもの〜
○水出しの緑茶
○金目鯛の叩き 葛でとろみをつけた自家製ポン酢 蕪のソース
○鱧の柿の種フライ ハラペーニョのピクルス
○タチウオ 九条ネギ 茎わさび 春菊 ホワイトバルサミコのソース
○鶏と鴨と大和芋のつみれ 鶏ガラ、金華ハム、玉ねぎ、高麗人参のスープ
○ムール貝のソテー 吉田牧場のチーズ グリュイエルだったかな？
○薬膳カレーうどん
○擦りおろしたジャガイモ、蒸し鮑、カチョカバロのチヂミ風を青混の海苔で巻いて
○豆皷で炒めた帆立貝柱 ホワイトアスパラガスとそらまめ
○黒胡椒生麩の素揚げ トマト ブラッティーナ 賀茂なすのソース
○鯵と蝦蛄を餌にした鰻の焼き物 コチュジャンのソース あけがらし
○握り 中トロ
○アオリイカ
○ノドグロ
○大トロを柚子胡椒で
○名物 キュウリの糠漬けかっぱ巻き カンボジアのブラックペッパー
○グリーンカレーと白味噌のラーメン
○ルイボスティーにバランタインの47年(？)
○白味噌と酒粕のチーズケーキ
○サツマイモ100%の最中
本当に美味しかったです。
体調のお陰もあり、前回よりも尚美味しく感じられました。
体調に配慮して下さった久田さんの優しさにも感動
定期的に伺いたい大好きなお店です。
ご馳走様でした。
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2021/07/08 更新
2021/05 訪問
掛け算の天才
烏丸の予約困難店のきうさん。
岡山のすし処 ひさ田の久田さんが京都の烏丸にオープンされたお店です。
カウンター5席のみ、完全紹介制、電話番号非公開とかなり予約のハードルは高いですがご縁あってお邪魔させて頂きました。
〜この日頂いたもの〜
●蒸しアワビ ハマボウフウ ウニのせ
●タチウオのオリーブオイル焼
●ホッキ貝
●黒胡椒入り生麩と素揚げのそら豆
●ホタテ貝柱のソテー
●鴨つみれに玉ねぎのソース
●ウナギに菊芋のソース ハラペーニョのピクルス
●握り 金目鯛
●イカ
●ノドグロ
●中トロを柚子胡椒で
●胡瓜の浅漬けにカンボジア産の黒胡椒
●金華ハム、スッポン、干し椎茸の出汁のカレーうどん
●ウィスキー入ハーブティー
●白味噌と抹茶のチーズケーキ
●100%サツマイモの最中
どのジャンルの料理食べているんだろうっていう位振り切った完成度の高い創作料理の品々でした。
今回の白眉は鰻にハラペーニョの組み合わせ。
普通思いつきませんよね(笑)
久しぶりに死ぬほど美味しいと思いました。
握りの舎利にホワイトバルサミコ酢を使用されたり、他にも独創性が光るコースの構成でした。
決して料金が安いとは言えませんが、料金以上の価値は保証します。
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2021/06/25 更新
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○参鶏湯
○蒸し鮑 菊花
○鰆炙り がにめ(茎わさび)
○煮帆立 七味
○白子のムニエル 蕪
○蓬麸 裏ごしした月光 あけがらし
○子持ちヤリイカ 吉田牧場ハードチーズ
○鶏つみれ 薬膳カレー
○信州牛マルシン 九条ネギと辛子酢味噌
○モッツァレラのヅケ 山葵
○握り アオリイカ
○握り 白えび
○握り イシガキダイ
○握り サヨリ
○握り 鰆辛味大根
○握り 金目鯛
○握り ノドグロ 蕪
○きゅうり巻き
○白味噌グリーンカレーラーメン
○ペッパー生麩 カカオ 抹茶チーズケーキ