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〜以下メニューと特に印象に残ったお料理の感想です〜
◯燻製キャビア クロスティーニ
◯燻製キャビア 百合根 ミルキークイーン
とてつもない百合根の甘味に驚きました。
◯聖護院蕪 ポタージュ
◯河豚フリット
スパイスの効いた衣でサクッと仕上がっています。
ペドロヒメネスで和えた春菊とレモンでさっぱりと。
◯サロマ湖の牡蠣とトリュフのカペリーニ
今回特に好みだったお料理でした。
ミネラル感じる牡蠣はソテーしたあと薪火で仕上げており、牡蠣の臭みは全く感じず素晴らしい仕上がりに。
濃厚なトリュフの風味がより美味しさを引き立てていました。
◯蟹 酢飯
2つのバットにパンパンに詰まった蟹身はまさかの1回転使い切りスタイル笑笑
贅沢極まりないです。
◯ズッパディペッシェ
◯白子のムニエル
バターを使わずにミルクに漬け込んだ白子をムニエルに。
シャンパーニュとトマトのシンプルなソースが白子の甘味を引き立てます。
◯鮑のフリット
◯河豚と唐墨のキタッラ
たっぷりの河豚出汁を吸ったパスタは旨味の塊。
クリームパスタですが、クリームを使わず白子のペーストでクリーミーさを演出しています。、
いくらでも食べれそうな味です。
〇大分和牛 シャトーブリアン
薪火でじっくり火入れされたシャトーブリアンは悶絶級の美味しさ。
綿菓子のようにふんわり柔らかく、口の中に牛の美味しさが弾けます。
コース料理でのメインの牛肉はアカ以来の感動でした。
◯蟹のリゾット
蟹とお米の比率が半々の贅沢リゾット。
こちらも生クリームを使わずにこの濃厚さが凄い。。
◯木下チーズケーキ
◯ミントのジェラート 蜜柑のソース
。
。
中々ご縁に恵まれず、やっと伺うことが出来ました。
パスタとリゾットは大盛りでお腹は大満足。
食材もかなり良い物を使われておりこの価格帯とは予約困難も頷けます。
美味しかったです。
ご馳走様でした。