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まだ出来てから1年経っていないが、かなり高評価のお店に。前日に電話すると運良く1席空いているとのことで予約してgo。
薬院にあるお店。この辺は良いお店が多い。
カウンター席が7席。グループごとに仕切られ、換気も気を使われていてコロナ対策はばっちし。マスク入れもあり。
大将、女将さん、お弟子さんの3人でやっているお店。食材は九州（と山口）の物を使っているらしい。
1、山口県光市の赤貝の刺身
大きい貝殻の中に赤貝の刺身、貝ひも、肝とウドが入っている。酢味噌をつけて。刺身が肉厚。
2、有明のマジャク（アナジャコ）の唐揚げ、ビワとツワブキの白和え、タラノメの胡麻和え、あぶってかも（スズメダイの塩焼き）
マジャクはサクサクと歯ごたえ良く、ミソもうまい。和え物も絶妙なバランスである。あぶってかもって福岡の郷土料理なんですね。スズメダイとか釣れても捨ててました。骨は処理してあり、皮ごと焼いてあり、そのまま食べれて美味しい。
3、刺し盛り
玄海水イカの刺身、馬刺し、萩の赤ウニハギ、鹿児島阿久根のバフンウニ。
何と言っても薄く引いた水イカの刺身。
見た目も綺麗で甘みがしっかりとある。
4、のどぐろのお椀
対馬の水崎ののどぐろを一夜干しにしてから焼いたものをお椀に。生姜で作ったくずきりと一緒に。
のどぐろの脂が出汁に出てきてこれまたうまい。
生姜のくずきりで爽やかに。
5、鯖寿司、
上五島で取れた鯖を。炙って、胡麻酢をつけ、有明の海苔で巻いて。
6、日田の稚鮎の塩焼き
生きている状態を見せてくれてから氷締め。
炭で焼く。シンプルだがこれが良い。
苦味がしっかり。木の芽酢が良いアクセント。
7、安心院のスッポンの焼き物
骨つきでやや食べにくいが1番美味しい所
8、酢の物
海素麺って玄海のもずく、わらび、防風と。
スッポンの脂がリセット
9、合間のタケノコで白甘鯛をはさみ揚げ
タケノコの食感、甘鯛の旨味、木の芽で良い香り
10、有明のハマグリの鍋
ハマグリに味がしっかりあるので昆布出汁と花山椒で味付け。これまたハマグリが大きくて食べ応えあり、美味しい。
11、ご飯、鰻の天丼
最初は白米だけで。
2杯目が鰻の天丼。鰻はふわふわ。
12、わらびもち
きな粉ではなく、喜界島のそら豆粉らしい。
独特の風味である。
どの料理も一手間かけられていました。満たされました。
今後予約取り難くなるんだろうなー