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2週間前くらいにポケットコンシェルジュから予約、ラッキーである。住宅街の中にあり、驚き。
クロモジの香りがついたお手拭きが出てくる。
香りが良いね。
まずはツマミから。
1.紅ズワイガニ
蟹の身が甘い。
2.黄金ガニ
紅ズワイガニとズワイガニの合いの子。
10日ぶりに入ったらしい。ラッキーである。
紅ズワイガニと比べると身が繊細で深い。
一方で蟹味噌はくどくない。
3.モズクガニ
この２つの後に出てきたが、味付けがされ、補われている。少しだけ泥臭さがあるのが逆に良い。
4.刺身
アオリイカは醤油、ヒラメは塩で。
アオリイカは数日寝かせてあり、甘みが強い。
5.鰤の炙り
火入れが良く、ジューシーである
6.ナメコ
でかい。キノコからでるエキスがすごい
7.ノドグロ
これまた脂のノリがすごい。大将が食べやすいように切り目を。
8.甘エビの頭
頭が美味しいのは2ヶ月間くらいらしい。
濃厚な味噌が詰まってます。
握り
握った直後が1番うまいとのことで写真はなし。
空気を握るってこういうことかと。すごくふんわりとした寿司でした。
1.ヒラメ
新鮮
2.クエ
3.白エビ
山盛り。ぷりっぷりでした。
4.鰤
脂が乗って美味しい。
それでも大将は最近あまりいい鰤がないから出したくないんだよねと。十分美味いのになぁ。
5.ウニ
大量のウニとシャリと海苔を混ぜたものが出てきます。握りではないですが、美味い。明らかにウニの比率が多い。
6.甘エビ
たくさん甘エビが乗ったやつが。これまたぷりっぷりで甘い。
7.紅ズワイガニ
焼いて。こちらも蟹の身が甘いですね。
8.ノドグロ
炙って。直接手渡しで。
9.鰻
福井県の三方五湖の落ち鰻。
シーズン的には終わりの時期らしい。
10.巻物
卵とかんぴょう
11.甘エビ入りの卵焼き
ふわふわで甘いカステラみたい。
総じて旨かった！
所々で大将がこう食べてって食べ方を教えてくれるんですが、そう食べるのが1番美味いってことなんでしょうね。
これから冬に入り、本格的に蟹シーズンが始まるようでした。